齐普罗（Tsikoudia/Raki）

齐普罗是希腊本土白兰地，由酿酒后留下的葡萄渣蒸馏而成。通常被称为 希腊格拉巴酒齐普罗酒，清澈而浓郁，传统上产于色萨利、伊庇鲁斯和克里特岛等地的乡村。初尝齐普罗酒，你可能会感到惊喜，它温暖、清爽的口感会蔓延至整个胸腔——这是其40-45%酒精度的标志。然而，伴随着热度，随之而来的是葡萄和木材的醇厚香气，有时还会飘来一丝茴香味。齐普罗酒体现了希腊乡村生活的节俭和喜庆：不浪费任何东西，剩下的果皮和种子就成了节日饮品。

历史学家将齐普罗酒的起源追溯到几个世纪以前。传说大约在14世纪，阿索斯山上的东正教僧侣首次蒸馏了果渣酒，用葡萄藤的残渣酿造出了一种更纯净、更浓烈的酒。随着时间的推移，酿造工艺的 北 或者 拉基酒 （在巴尔干半岛部分地区被称为“酒庄”）传遍了希腊各地的酿酒村落。按照传统，家家户户会把果渣存放在大桶里数周，让其自然发酵，然后用铜制蒸馏器（通常在村里秋季的夜晚，被称为“ 容器 节日）。它过去是、现在仍然是一项手工艺，通常是一项收获和分享烈酒、奶酪和欢笑的公共活动。

从文化角度来看，齐普罗酒是希腊社交聚会的核心。在许多酒馆里，齐普罗酒是标准的餐后酒，搭配小碗橄榄、坚果或酥脆的油炸食品。丰盛的餐后，人们习惯举杯庆祝：享用完羊肉或鱼肉后，再来一杯齐普罗酒作为餐后酒，象征着一个美好的夜晚。在克里特岛，同样的仪式被称为“tsikoudia”，被尊崇为热情好客的象征。岛民们会举起小酒杯，说一声“Yamas！”（干杯！），然后再小口啜饮。由于齐普罗酒的酒力强劲，人们不会一饮而尽；它需要慢慢品味，温暖客人，帮助消化。

就口味而言，普通的齐普罗酒口感辛辣干爽，略带葡萄的香气，陈年后有时还会有木香。有些品种则朴素无华（软骨) 而其他一些则注入了茴香或桃金娘浆果 (茴香齐普罗齐库迪亚类似于茴香酒（ouzo），带有一丝甘草的甜味。齐普罗酒的饮用方法很简单：将其冰镇后（通常从冰箱中取出）倒入小酒杯中，无需搅拌。加入一些冰块可以激发其清爽的香气，但纯粹主义者更喜欢直接饮用。与茴香酒不同，齐普罗酒很少加水；它的特色是纯饮或加冰块饮用。

近年来，齐普罗酒在精酿烈酒爱好者中赢得了一批现代拥趸。小型酿酒厂将手工酿造的酒装瓶，有时还会在橡木桶中陈酿，使其呈现出柔和的金黄色泽和醇厚的口感。然而，齐普罗酒的精髓始终如一：午后聚会时小酌几口，闲聊几句，看着乳白色的酒液在冰凉的酒杯中旋转。齐普罗酒的精髓在于品味简单——将阳光下成熟的葡萄以自然的方式蒸馏成清澈的烈酒。

总而言之，齐普罗酒体现了希腊人扎实的根基和热情好客的风情。它将饮酒者与葡萄园的丰收和社区传统联系在一起。无论是在山村还是在城市咖啡馆享用，它都象征着庆祝、友谊，以及希腊人将废弃物转化为快乐时光的方式。