希腊鱼汤配 Avgolemono (Psarosóupa Avgolemonó)

提示、故障排除和变化

• 食用建议及搭配：将热腾腾的 psarosóupa 盛入深碗中享用。餐桌上可加入少许柠檬汁和胡椒研磨，方便每个人调整汤的鲜度和辣度。这道汤非常适合搭配清淡的沙拉（黄瓜番茄沙拉或简单的蔬菜沙拉）以及热腾腾的硬皮面包或卡拉马塔橄榄。清爽的 Assyrtiko 白葡萄酒或冰镇啤酒是经典的搭配。剩余的汤可以留到第二天享用，快速解渴。
• 储存和重新加热：剩余的汤可放入冰箱冷藏，最多可保存2天（将鱼肉和汤分开保存有助于保持口感）。在炉子上轻轻加热；搅拌会使鱼肉重新乳化。汤冷却后会变稠，因此重新加热时可能需要加少许水或额外的汤稀释。第二天，柠檬和大蒜的融合会使其味道更加鲜美。
• 变化与替换：您可以随意使用不同的白鱼（鲈鱼、鲷鱼、石斑鱼）或混合鱼来增加口感。如果没有土豆或米饭，可以在鸡蛋之前加入煮熟的米粒面或其他小份意面。想要更浓郁的草本汤，可以在慢炖时加入莳萝、芹菜叶或月桂叶。素食版本：不加鱼，直接用蔬菜汤，然后在 avgolemono 中加入蒸花椰菜或豆子来增加口感。有些厨师会在最后加入一茶匙黄油来增加浓郁度（非空腹）。
• 厨师小贴士：加入鸡蛋柠檬混合物后不要煮沸，否则会分层。先将鸡蛋和柠檬充分搅拌，避免结块。调温是关键：将温热的肉汤慢慢倒入鸡蛋中，同时搅拌，使其逐渐升温。将鸡蛋放回锅中时，要用打蛋器并保持搅拌均匀。柠檬的用量可根据口味调整——希腊汤通常比较酸。加盐前务必先尝一下汤的味道，因为鱼和柠檬都会增加汤的咸度和辣度。
• 可选配料：购物清单：额外的柠檬、新鲜莳​​萝或欧芹、一瓶茴香酒或白葡萄酒。提前准备：您可以提前一天准备好汤底和水煮鱼（冷却后冷藏）。上菜前，重新加热，加入土豆或米饭，最后放上鸡蛋和柠檬。
• 所需设备 - 大汤锅或荷兰锅、砧板和刀、勺子和打蛋器、滤锅或漏勺（用于捞出鱼）、调和鸡蛋的碗、盛菜碗。