科托苏帕·阿夫戈勒莫诺

希腊菜肴中很少有像 科托苏帕·阿夫戈勒莫诺。这个名字来自两个希腊词—— 科托苏帕 意思是鸡汤和 avgolemono 意思是“鸡蛋柠檬”——这两个词组合在一起，形容这道汤温暖、滋养、鲜亮。这道经典菜肴以浓郁的蔬菜鸡汤为底，最后加入打好的鸡蛋和新鲜柠檬汁，搅拌均匀。最终呈现出的汤汁丝滑浓郁，与其他鸡汤截然不同。一碗avgolemono就像一个温柔的拥抱，在寒冷的日子或任何需要安慰的时候，人们都会选择它。

kotosoupa avgolemono 的核心很简单：鸡肉、蔬菜、米饭（或意大利面）和鲜亮的鸡蛋柠檬酱。与普通的鸡肉汤面不同，avgolemono 无需添加奶制品，却能增添浓郁的口感。将整只鸡（或鸡块）与胡萝卜、芹菜、洋葱和香草一起慢炖，取出鸡肉，过滤汤汁。将煮熟的鸡肉撕成丝备用，而米饭或小份意大利面则直接在美味的汤中煮熟。在另一个碗中，将鸡蛋和新鲜柠檬汁搅拌均匀，然后慢慢加入热汤调味。关火后，将鸡蛋柠檬混合物倒回汤中，慢慢地将汤汁煮至浓稠，形成奶油状的酱汁。金​​黄的色泽和天鹅绒般的口感正是 avgolemono 的标志。

就口味而言，kotosoupa avgolemono 既明亮又令人心旷神怡。它散发着清新的柠檬香气，融合了嫩鸡肉和慢炖香草的香味。每碗汤最后通常会加入一小撮莳萝或欧芹。普通的鸡汤带有熟悉的洋葱和高汤的味道，而 avgolemono 则以其阳光般的清爽和丝滑的口感脱颖而出。它展现了鸡蛋、柠檬和高汤等简单食材也能带来奢华的口感。 avgolemono （鸡蛋和柠檬）在希腊烹饪中已有数百年历史。希腊人深谙其中的诀窍：鸡蛋必须用热汤小心地调匀，切勿煮熟，否则会凝固。许多厨师都对手工制作“avgolemono”（意为“鸡蛋和柠檬”）有着美好的回忆：一边搅拌鸡蛋，一边慢慢地将热汤舀入。最终的成果都是一样的：汤看起来优雅大方，每一勺都像一个温暖的拥抱。

每当需要安慰时，希腊家庭都会选择科托苏帕·阿夫戈勒莫诺（kotosoupa avgolemono）。这道汤以寒冷的季节或有人生病的日子而闻名——足以证明它作为万能良药的美誉。它也是一道传统的复活节汤：在漫长的斋戒之后，希腊人会将其作为一顿滋补佳肴，并常常认为鸡蛋象征着重生和健康。无论是在工作日的餐桌上，还是在节日的盛宴上，科托苏帕·阿夫戈勒莫诺都连接着几代人。许多厨师都记得他们的祖母（yiayia）教他们如何将鸡蛋打至恰到好处。即使在希腊之外，只要有希腊侨民聚集的地方，这种汤也受到人们的喜爱，成为他们与家乡的纽带。无论哪种版本，这道汤都保持着朴素而独特的风味。它不仅仅是一碗鸡汤；它是一种令人感到慰藉的仪式。它透过一碗柠檬汤中的阳光，温暖着人们的身心。