探索古代亚历山大的秘密
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玛吉里察（Magiritsa）作为希腊东正教四旬斋的压轴菜，出现在节日餐桌上。这道复活节汤品采用鲜嫩的羊杂碎和新鲜的春季绿叶蔬菜制成，佐以美味的avgolemono（鸡蛋柠檬）酱汁。这道传统菜肴在圣周六午夜弥撒后供应，象征着四十天四旬斋的结束。芳香的莳萝和欧芹为汤增添了草本的温暖，而柠檬汁和打好的蛋黄则赋予了汤汁浓郁的酸甜余味，令人回味无穷。
这道汤在希腊文化中根深蒂固。它体现了复活节烤羊的巧妙利用：羊肉在宴会上被切块后，剩下的内脏和新鲜香草就成了Magiritsa。食材看似普通——羊肝、胰脏、羊肠和生菜——但精心烹制后，它们变成了一道浓郁鲜美的汤。每一勺都带着柠檬的清香和香草的清新，与肉汤的腥味相得益彰。传统上，汤里不加米饭，但一些地方厨师会用几汤匙米饭或大麦来稀释汤；纯粹主义者通常会不加谷物，这样汤才能保持清澈丝滑。如果汤的味道太浓，可以加一点热水或高汤来淡化。
Magiritsa 的味道和内涵都令人心旷神怡。鲜活的鸡蛋柠檬汤包裹着味蕾，用柑橘的清香化开内脏的油腻。同时，它还能在数周的斋戒后温和地补充身体所需：羊肉中的蛋白质和蔬菜中的营养成分能帮助恢复体力。Magiritsa 营养丰富：它富含内脏中的铁和B族维生素，以及易于吸收的蛋白质和健康脂肪，因此备受推崇。在四旬斋期间，家人通常会敲开煮熟的红色鸡蛋，一起享用这道汤。象征着复活的亮丽蛋壳为节日增添了色彩。
尽管这道汤在仪式上意义重大，但做法却平易近人。先将羊内脏焯水去除腥味，然后与洋葱、大蒜和生菜丝一起慢炖。快要煮熟时，加入新鲜的莳萝和欧芹。最后，运用“avgolemono”的技巧：将打好的蛋黄与热汤和柠檬汁混合，然后关火，倒回锅中搅拌，形成丝滑的黄色酱汁，使汤慢慢变稠。需要注意的是，鸡蛋要慢慢搅拌，以免凝结。有些食谱会加入一勺大米或大麦来增加汤的浓稠度，但许多传统食谱更喜欢不含谷物的汤。
虽然玛吉里察（Magiritsa）的食材对初次品尝者来说可能听起来有些陌生，但它的魅力却无处不在。鲜亮浓郁的汤底和鲜嫩多汁的肉块，完美地平衡了泥土的芬芳和浓郁的酸甜。这道菜展现了希腊美食将简单食材转化为令人心满意足的美味的能力。搭配热腾腾的硬皮面包，淋上特级初榨橄榄油（或许再配上一杯干白葡萄酒），玛吉里察（Magiritsa）这道菜完美地诠释了庆祝和回家的故事。这份食谱提供了所有必要的细节，让您在家中也能重现这一仪式，并品尝到希腊复活节的古老风味。
4
份量10
分钟35
分钟500
千卡在这道 Magiritsa 汤的食谱中，羊杂碎（肝、胰脏、肠）和芳香的绿色蔬菜被慢炖成一锅舒适浓郁的肉汤。首先将羊杂碎焯水，然后与洋葱、大蒜和生菜丝一起煮至非常软烂。在快结束时加入新鲜的莳萝和欧芹，使味道更加鲜美。经典的 avgolemono 酱汁（蛋黄、柠檬汁和热汤搅拌）经过调温并搅拌，使汤变稠，并带来丝滑的柠檬味。每一碗汤都丰盛而清淡，为肥美的羊肉增添了一丝温暖的柑橘味。立即上桌，配上柠檬角和硬皮面包蘸着吃。大约 90 分钟即可完成，这道食谱可供 6 人份。
羊杂碎（1公斤） – 羊肝、羊肺、羊心、羊杂碎和洗净的羊肠的组合。这种组合带来了经典浓郁的风味。 （替代：可以用平菇代替内脏来制作素食版本。）
橄榄油（半杯） – 使用特级初榨橄榄油来增加深度和香气；用于炒制香料。
红洋葱（1 个，中等大小，切碎） – 增加天然甜味和浓稠度。
葱（4根，切薄片） – 提供温和的葱香味，但不会过于浓烈。
大蒜（1瓣，切碎） – 给肉汤增添微妙的辛辣味。
生菜（3-4 颗，切碎） – 通常是长叶莴苣或卷心莴苣；枯萎后变成嫩丝带。 （替代：如果没有生菜，可以用菠菜或切碎的瑞士甜菜代替。）
新鲜莳萝（1 杯，切碎） – magiritsa 风味的标志性草药。
新鲜欧芹（1 杯，切碎） – 使汤色更明亮，香草味更浓郁。
盐和现磨黑胡椒 – 用于调味。开始时用量要少一些；最后可以再加一些。
蛋黄（3个） – 搅拌后使汤汁浓稠；它们是酱汁的粘合剂。
新鲜柠檬汁（½ 杯，约 2-3 个柠檬） – 提供明亮的酸度来平衡肥美的肉味。
玉米淀粉（1汤匙，可选） – 有助于稳定鸡蛋柠檬乳液；如果使用，请在加入前溶于少量冷水中（也可以使用通用面粉）。
准备内脏： 将羊杂碎和羊肠洗净并切块。放入大锅中，加水没过羊杂碎，煮沸。煮10分钟后，沥干水分（去除杂质）。用冷水冲洗羊杂碎。
慢炖汤底： 在同一锅中重新注入约2升清水（足以覆盖所有食材）。放入焯好的内脏和切碎的生菜。用少许盐和胡椒粉调味。小火煮沸后，转小火，不盖锅盖，慢炖30-40分钟，直至内脏煮熟，生菜完全变软。
炒香料： 汤慢炖的同时，用中火在煎锅中加热橄榄油。将切碎的红洋葱、葱花和蒜末翻炒至软烂香味四溢（约3-5分钟）。不要炒至焦黄，只需炒软即可。
混合并炖煮： 将炒好的洋葱和蒜放入汤锅。拌入切碎的莳萝和欧芹。盖上锅盖，继续煨5分钟。尝一下味道，用盐和胡椒粉调味。将锅从火上移开，静置5分钟（关火），稍微冷却后再加入鸡蛋酱。
制作 avgolemono 底料： 在一个小碗中，将蛋黄打至顺滑。逐渐加入柠檬汁，搅拌至完全混合。（时间：1-2分钟）
调和鸡蛋： 将约一杯热汤汁慢慢倒入鸡蛋和柠檬的混合物中，同时不断搅拌。这可以升高鸡蛋的温度，但不会把鸡蛋炒糊。
完成汤： 将调好的蛋液倒回汤锅，不断搅拌。将锅调至小火（不要煮沸），边煮边搅拌，约2-3分钟，直至汤略微变稠，口感丝滑。关火。
服务： 将汤舀入碗中。每份汤传统上会配一颗煮熟的红色复活节彩蛋（在餐桌上敲开）。如果喜欢，可以用一小枝莳萝或一片柠檬装饰。
| 养分 | 每份含量 |
|---|---|
| 卡路里 | 600千卡 |
| 总脂肪 | 34克 |
| 饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 300毫克 |
| 钠 | 180毫克 （添加少量盐） |
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