被游客忽视的欧洲 10 座美丽城市
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斯佩佐法伊 （也拼写 你 spetzofai）是一道深受希腊皮利翁地区喜爱的乡村菜肴，其特色是使用简单的食材。它由粗壮的希腊香肠（例如 洛卡尼科）与鲜红的甜椒和美味的番茄酱一起慢炖而成。你可以把它想象成希腊版的香肠辣椒肉酱。香肠增添了咸香的烟熏肉味；甜椒和番茄则软糯香甜；大蒜、香草和一丝辣椒则让酱汁更加浓郁。传统上，Spetsofai 是热腾腾的，它既朴素又令人倍感舒适——非常适合家庭聚餐或节日聚会。
斯佩索菲的特色在于其淳朴质朴的魅力。优质的希腊香肠（通常以猪肉制成，并以橙皮、胡椒或茴香调味）是关键，但任何新鲜优质的香肠都可以。炖煮过程中，香肠为酱汁增添风味，胡椒则分解，使炖菜更加浓稠。红酒或乌佐酒有时会出现在食谱中，用于提鲜并增添风味。最后，在上桌前淋上少许红酒醋，让浓郁的酱汁更加鲜亮。在希腊，这道菜可能会搭配硬皮面包和撒上香草的菲达奶酪。
在家制作希腊炖菜 (Spetsofai)，首先要用少许橄榄油将香肠煎至焦黄，这样既能使香肠外脆内嫩，又能使油脂充分释放。然后将洋葱、辣椒和大蒜放入锅中煮软。将混合物与番茄丁（或番茄泥/番茄酱）、牛至和碎红辣椒片一起慢炖。酱汁在30-40分钟内融合，味道浓郁。最终的成品色泽鲜艳，口感浓郁，易于舀取。虽然每家希腊餐厅都有自己的特色，但其精髓始终如一：烟熏香肠与甜椒的碰撞，成就一锅温暖美味的炖菜。
4
份量10
分钟45
分钟570
千卡这道希腊香肠炖菜的食谱展示了如何将希腊香肠、辣椒和番茄搭配成一道美味的炖菜。首先将香肠切块，用橄榄油煎至金黄。在同一锅中翻炒洋葱碎、蒜末以及甜红椒和青椒片。加入番茄酱和番茄丁，以及牛至、辣椒粉和少许辣椒碎。将香肠放回锅中，倒入少许红酒（如有使用），盖上锅盖，小火慢炖30-40分钟，直至辣椒和酱汁变软。最后加入一汤匙醋和新鲜欧芹。这道菜味道浓郁，略带辛辣。趁热搭配面包和一块菲达奶酪享用。
½ 磅（约 2-3 根）希腊式猪肉香肠（洛卡尼科）–切成2英寸的块。（甜香肠或微辣香肠都可以。）
2汤匙橄榄油
1 个大红洋葱，粗略切碎
3 个甜椒（例如 2 个红色、1 个绿色），去籽并切成大块。（红色 弗罗林 辣椒是传统的，但任何红/黄辣椒都可以。）
3瓣大蒜，切片或切碎
1汤匙番茄酱（用于加深）
1 罐（14 盎司）切碎的西红柿（或 1.5 杯切丁的新鲜西红柿）
2茶匙干牛至（最好是希腊牛至）
1茶匙甜辣椒粉
¼–½ 茶匙干红辣椒片（根据口味调整辣度）
1 片月桂叶（可选）
¼ 杯红酒（可选，用于去釉）
1汤匙红酒醋（最后添加以增加亮度）
盐和现磨黑胡椒，适量
2汤匙切碎的新鲜欧芹（用于装饰）
如果是希腊香肠，请使用牛肉、鸡肉或猪肉香肠 洛卡尼科 暂无供应。想要更清淡的口味，可以用瘦鸡肉香肠。可以用手工压碎的罐装整番茄代替新鲜番茄。香料是传统的；如果想口味更清淡，可以调整辣椒粉或不加辣椒片。如果不想喝酒，可以不加红酒（或者用一点鸡汤）。
将香肠煎至褐色： 将橄榄油倒入一个大而厚的锅或荷兰锅中，用中高火加热。放入香肠块，偶尔翻炒，直至表面呈金黄色（约8-10分钟）。将香肠盛入盘中备用。 定时： 10分钟
炒蔬菜： 在同一个锅里（加入任何已煮好的油脂），放入切碎的洋葱，翻炒约5分钟，直至洋葱变软。然后加入甜椒和大蒜。继续翻炒，翻炒5分钟，直至甜椒开始变软。 定时： 10分钟
添加西红柿和香料： 拌入番茄酱，煮1分钟。加入切碎的番茄、牛至、辣椒粉、月桂叶（如果使用）和辣椒碎。倒入可选的葡萄酒，刮掉锅底焦黄的部分，使锅底光滑。让混合物慢慢煮沸。
用香肠炖煮： 将煎好的香肠放回锅中。用盐和胡椒粉调味。盖上锅盖，小火慢炖约30分钟，偶尔搅拌，直至酱汁浓稠，辣椒变软。如果炖菜看起来有点干，可以加一点水或高汤。 定时： 30分钟
最后加入醋和欧芹： 30分钟后，揭开锅盖，加入红酒醋和适量黑胡椒粉。充分搅拌，再煮2-3分钟。关火。检查调味，如有需要，可加盐或黑胡椒粉。拌入切碎的欧芹。
趁热食用： 将炖菜盛入碗中或盛入盘中。淋上锅中的汁水。传统配菜包括硬皮面包和撒上牛至的菲达奶酪。立即享用。
厨师提示： 为了获得最佳风味，香肠最好煎至焦黄；锅里的焦糖碎屑会给酱汁增添浓郁的口感。慢炖也别吝啬——这个融合的过程是让辣椒软化、风味融合的关键。
| 养分 | 每份含量 |
|---|---|
| 卡路里 | 570千卡 |
| 总脂肪 | 46克 |
| 蛋白质 | 25克 |
| 碳水化合物 | 18克 |
| 纤维 | 5克 |
| 糖 | 9克 |
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