Rizogalo——希腊米布丁

所需设备

• 配料说明：经典版的rizogalo只用米、水、牛奶和糖。煮饭前，可以轻轻冲洗一下米，去除表面的淀粉。使用Arborio米（意大利烩饭的常用品种）或其他短粒米，口感更顺滑。想要更清淡的版本，可以使用2%的牛奶；想要不含乳制品的版本，可以使用椰奶或杏仁奶（口感和味道会有所不同）。通常的做法是在上面撒上肉桂。也可以添加香草或柠檬皮屑来增添香味，但传统的食谱通常会省略这些，以保持口味的简单。
• 食用建议及搭配：Rizogalo 冰镇后味道鲜美，是炎热天气的完美甜点。每碗上撒些肉桂粉，或淋上一勺鲜奶油。如果想增添节日气氛，可以撒上碎开心果或杏仁片。这款布丁与一杯浓郁的希腊咖啡或茶搭配得天衣无缝。它也能与其他希腊甜点相得益彰，例如果仁蜜饼（米布丁的温和甜味与浓郁的酥皮派相得益彰）。每人约一杯作为甜点。
• 储存和重新加热：剩余食物盖好放入冰箱冷藏，最多可保存3天。冷却后，rizogalo 会变稠，表面可能会结一层胶状皮；如果需要重新加热，只需在食用前搅拌即可。重新加热时，请将每份放入微波炉快速加热至温热，然后再次撒上肉桂粉（温牛奶会使布丁更稀）。注意，不建议冷冻，因为米饭的口感可能会变差。
• 厨师小贴士：使用厚底锅，以免烧焦。牛奶倒入锅中时，要持续轻轻搅拌——如果不注意，米饭很容易粘在锅底。为了获得最佳口感，请勿操之过急。让布丁慢慢沸腾；高温可能导致溢出或在表面形成一层乳状薄膜。根据口味调整甜度：希腊家庭有时会将布丁保留为微甜，让肉桂粉增添风味。中途尝一下味道，如果喜欢更甜的口味，可以加糖。
• 提前准备：Rizogalo 需要冷藏一段时间，所以最好提前一天做好。这样可以让味道更好地融合。晚上煮好后冷藏；第二天只需搅拌一下，撒上肉桂即可享用。
• 所需设备：中号平底锅、木勺或耐热铲、量杯和量勺、盛菜碗或小模子、冰箱（用于冷藏）。