很少有开胃菜能比萨加纳基（Saganaki）更能体现希腊餐饮的欢乐气氛。厚厚的一块辛辣奶酪，裹上面粉，炸至金黄色，滋滋作响地端上餐桌。它外皮酥脆，内里则温暖如熔岩。咬上一口，奶油般的酸味扑鼻而来，挤上柠檬汁或撒上胡椒粉，更添风味。在希腊各地的小酒馆和家庭中，萨加纳基常常是盛宴的主角，为共享美食和畅谈营造氛围。
萨加纳基（saganaki）这个名字实际上指的是用来制作它的小型双柄平底锅。这个词源于土耳其语“sahan”，意为平底锅，并带有希腊语小后缀“-aki”。传统上，萨加纳基是用质地紧实的白色绵羊奶酪或山羊奶酪制成，这种奶酪可以煎炸。常见的选择包括希腊的kefalograviera和kefalotyri，以及马其顿的kasseri。这些奶酪熔点高，味道咸鲜浓郁。有些厨师甚至会使用哈罗米奶酪或腌制菲达奶酪；每种奶酪的口味都略有不同。煎炸后的奶酪趁热食用，通常会淋上橄榄油，再挤上新鲜的柠檬汁。
在希腊，萨加纳基奶酪通常作为开胃菜或梅泽拼盘的一部分享用。食客们常常会用柠檬角点缀，增添一抹亮丽的色彩。为了营造节日氛围，有些人会在上桌前加入少许乌佐酒或白兰地。当萨加纳基奶酪在餐桌上点燃后，它就变成了一道令人惊艳的“火焰奶酪”——通常会伴随着“OPA！”的欢呼声（这一热闹的传统起源于希腊裔美国餐厅）。在雅典和希腊的小酒馆里，这一戏剧性的步骤是可选的；许多人只是简单地将柠檬汁挤在热奶酪上，让其自然的香气散发出来。
只需几种食材，萨加纳基 (saganaki) 便可快速烹制，令人回味无穷。这道菜的酸甜口味与橄榄和烤蔬菜形成鲜明对比。佐以温热的皮塔饼或酥脆的面包，裹上香浓的内馅和橄榄油，即可享用。虽然炸奶酪起源于希腊，但其历史可追溯至拜占庭时期。如今，萨加纳基依然深受人们喜爱——香脆可口，口感简单却又浓郁醇厚。制作过程和享用过程一样充满乐趣，将一小块不起眼的奶酪变成了令人无法抗拒的美味。
萨加纳基
课程： 开胃菜菜系： 希腊菜、地中海菜困难： 简单的4
份量5
分钟5
分钟250
千卡希腊烤奶酪（Saganaki）是一道广受欢迎的希腊开胃菜，在世界各地的希腊小酒馆和餐厅中都随处可见。它起源于希腊，以其简单易做、风味浓郁和极具观赏性的摆盘而闻名。烤奶酪通常会以火焰烹饪的方式呈现，淋上少许茴香酒或白兰地后点燃，在餐桌上呈现出令人叹为观止的视觉盛宴。在希腊美食中，烤奶酪不仅仅是一道菜，它更是希腊丰富烹饪传统的象征，体现了希腊人对美食、热情好客和共享用餐的热爱。制作经典的烤奶酪，首先将奶酪切成1厘米厚的薄片，并轻轻裹上一层薄面粉。在中高火下，于一个厚底小煎锅中加热橄榄油，然后小心地将裹好面粉的奶酪片放入锅中。每面煎2-3分钟，直至金黄酥脆。如果选择火焰烹饪，则加入茴香酒或白兰地，并用长柄打火机或火柴点燃。将萨加纳基奶酪盛入盘中，挤上新鲜柠檬汁，趁热佐以面包享用。点燃奶酪时务必小心，因为火焰可能很大。
原料
400克（14盎司）Kefalograviera奶酪或Halloumi奶酪，切成1厘米厚的片
2汤匙通用面粉
2汤匙橄榄油
1 个柠檬，切成楔形
可选：2 汤匙茴香酒或白兰地，用于火焰
方向
- 将奶酪切成1厘米厚的长方形片。
- 在每片奶酪上轻轻撒上面粉，抖掉多余的面粉。
- 用中高火在小而厚底的煎锅（最好是传统的 Saganaki 锅）中加热橄榄油。
- 油热后，小心地将撒了面粉的奶酪片放入锅中。
- 每面煎约 2-3 分钟，或直至呈金黄色且酥脆。
- 如果要用火焰烧，请小心地将乌佐酒或白兰地倒入锅中，然后用长打火机或火柴快速点燃。让火焰自然熄灭。
- 立即将 Saganaki 转移到盘子里。
- 将新鲜柠檬汁挤在奶酪上，趁热与面包一起食用
笔记
- 用火焰烧的时候要小心，因为火焰可能会很大。如果你不习惯这个步骤，即使没有它，这道菜也一样美味。
- Kefalograviera 是 Saganaki 使用的传统奶酪，但 Halloumi 是一种很好的替代品，而且在油炸时能很好地保持其形状。
- 趁奶酪还热乎乎的，里面还粘稠的时候立即上桌。
- 搭配硬皮面包来吸收美味的融化奶酪。
