Saganaki（煎希腊奶酪）

很少有开胃菜能比萨加纳基（Saganaki）更能体现希腊餐饮的欢乐气氛。厚厚的一块辛辣奶酪，裹上面粉，炸至金黄色，滋滋作响地端上餐桌。它外皮酥脆，内里则温暖如熔岩。咬上一口，奶油般的酸味扑鼻而来，挤上柠檬汁或撒上胡椒粉，更添风味。在希腊各地的小酒馆和家庭中，萨加纳基常常是盛宴的主角，为共享美食和畅谈营造氛围。

萨加纳基（saganaki）这个名字实际上指的是用来制作它的小型双柄平底锅。这个词源于土耳其语“sahan”，意为平底锅，并带有希腊语小后缀“-aki”。传统上，萨加纳基是用质地紧实的白色绵羊奶酪或山羊奶酪制成，这种奶酪可以煎炸。常见的选择包括希腊的kefalograviera和kefalotyri，以及马其顿的kasseri。这些奶酪熔点高，味道咸鲜浓郁。有些厨师甚至会使用哈罗米奶酪或腌制菲达奶酪；每种奶酪的口味都略有不同。煎炸后的奶酪趁热食用，通常会淋上橄榄油，再挤上新鲜的柠檬汁。

在希腊，萨加纳基奶酪通常作为开胃菜或梅泽拼盘的一部分享用。食客们常常会用柠檬角点缀，增添一抹亮丽的色彩。为了营造节日氛围，有些人会在上桌前加入少许乌佐酒或白兰地。当萨加纳基奶酪在餐桌上点燃后，它就变成了一道令人惊艳的“火焰奶酪”——通常会伴随着“OPA！”的欢呼声（这一热闹的传统起源于希腊裔美国餐厅）。在雅典和希腊的小酒馆里，这一戏剧性的步骤是可选的；许多人只是简单地将柠檬汁挤在热奶酪上，让其自然的香气散发出来。

只需几种食材，萨加纳基 (saganaki) 便可快速烹制，令人回味无穷。这道菜的酸甜口味与橄榄和烤蔬菜形成鲜明对比。佐以温热的皮塔饼或酥脆的面包，裹上香浓的内馅和橄榄油，即可享用。虽然炸奶酪起源于希腊，但其历史可追溯至拜占庭时期。如今，萨加纳基依然深受人们喜爱——香脆可口，口感简单却又浓郁醇厚。制作过程和享用过程一样充满乐趣，将一小块不起眼的奶酪变成了令人无法抗拒的美味。