Spanakopita（菠菜和羊乳酪派）

菠菜派（Spanakopíta）是一款经典的希腊咸味派，以鲜嫩的菠菜叶、浓郁的菲达奶酪和芳香的香草包裹，包裹在薄如纸的酥皮中。最终呈现出酥脆的金色三角形，外脆内软，令人倍感舒适。菠菜派通常作为早餐或午餐享用，是希腊面包店的主打小吃，也是家庭聚会的热门选择。菠菜派用途广泛：既可以烤成大份的砂锅菜，也可以做成小份的手持小食，无论温热还是室温，都保持着原有的美味。

菠菜派虽然做法简单，但其起源却可追溯到几个世纪以前。它可能受到奥斯曼帝国的波雷克派和拜占庭派的影响，但希腊人将其融入自己的菜肴中，并强调使用优质的当地菠菜和奶酪。如今，菠菜派已被广泛认可为希腊暖心美食的象征。涂有黄油的酥皮和菠菜馅料的香气，令人不禁想起雅典和岛屿上的厨房。制作菠菜派将家庭厨师与历史悠久的希腊乡村烹饪传统联系在一起。

食材简单。将新鲜菠菜焯熟，与洋葱丁或葱花、鸡蛋、碎菲达奶酪以及新鲜莳萝或欧芹混合调味。有些食谱会添加韭菜或乳清干酪，但传统版本仍然坚持使用菠菜和菲达奶酪。馅料夹在刷有橄榄油或融化黄油的酥皮层之间。烤至酥脆金黄，每一口都能品尝到浓郁的奶酪风味与菠菜和香草的清新绿意。

制作菠菜派需要一些技巧，但成品却令人回味无穷。多层酥皮包裹着蓬松的表皮，咬一口，酥脆可口。奶酪和菠菜的混合物保持着湿润的口感。菠菜派通常是热着吃的，或许可以挤点柠檬汁，或者配上一勺酸奶。在希腊，你可能会在上班路上买一片，或者在悠闲的早午餐时享用。菠菜派体现了希腊人将普通食材转化为令人难忘的菜肴的天赋。