Paidakia——炭烤希腊羊排

小贴士、变化和服务

• 替代品和注意事项：如果没有干牛至，迷迭香或百里香都可以用于腌料和拉多莱莫诺酱。想要无麸质风味，可以将排骨放在柠檬味希腊土豆上，而不是皮塔饼上。如果想让这道菜不含乳制品，只需省略任何酸奶酱即可。高品质的希腊橄榄油会让味道更佳。如果没有新鲜羊肉，可以用猪排代替，但烹饪时间要短一些。
• 食用建议及搭配：Paidakia 口感浓郁，风味十足，非常适合搭配清淡的小食。不妨搭配经典希腊沙拉（番茄、黄瓜、红洋葱、菲达奶酪和橄榄）、柠檬烤土豆、烤蔬菜，或简单的意大利面沙拉。Tzatziki（黄瓜酸奶蘸酱）或奶油蒜蓉土豆蘸酱（蒜蓉土豆蘸酱）也是绝佳搭配。佐以温热的皮塔饼或硬皮面包，吸收汁水。饮品方面，清爽的白葡萄酒（例如 Assyrtiko）或冰镇茴香酒（ouzo）可以与柑橘香草的香气完美融合。
• 储存和重新加热：剩余的羊排可以放入密封容器中冷藏，可保存2-3天。重新加热时，用锡纸包裹羊排，放入175摄氏度的烤箱中加热5-10分钟。（这样可以保持羊排湿润。）避免使用微波炉加热，因为微波炉加热会使羊肉变干。羊肉冷却后会变硬，因此口感不如新鲜烤制的那么鲜嫩。注意：Ladolemono酱汁可以单独冷藏，最多可保存一周；使用前请充分搅拌。
• 厨师小贴士 - 煎烤前将羊肉拍干：烧烤前，用厨房纸巾擦去羊排上多余的腌料。这样可以防止多余的腌料引起火焰燃烧，并确保肉质呈金黄色。给烤架上油，而不是给肉上油：加热前，在烤架上刷油（或用厨房纸巾抹油后再擦烤架），而不是油全部洒在羊排上。这样可以控制火势，使烤肉更入味。静置：食用前，务必让烤好的羊排在外层静置几分钟。静置可以让肉汁重新均匀分布，从而保持羊肉的鲜嫩多汁，避免切开后肉汁全部流出。
• 可选配料及准备：购物清单：羊排、柠檬、大蒜、牛至、橄榄油、盐和胡椒。（可选：菲达奶酪、面包或酸奶黄瓜酱，如果您打算上桌的话。）提前准备：腌料可以提前一天晚上准备好；羊排可以放入冰箱腌制一夜，味道更浓郁。拉多莱莫诺酱也可以提前几个小时调好，冷藏保存。
• 所需设备：烤架（木炭或煤气）或炉灶烤盘；搅拌碗；腌制用的拉链袋或容器；钳子；盛放酱汁的小碗；肉类温度计；砧板和锋利的刀。