Kokkinistó：希腊红酒番茄炖菜

提示、故障排除和变化

• 食用建议：将kokkinistó盛入盘中，淋在您选择的淀粉上。佐以一勺希腊酸奶或希腊酸奶黄瓜酱，可中和油腻感。搭配简单的希腊沙拉或焯好的蔬菜。用硬面包或皮塔饼蘸酱汁食用更佳。主菜份量约为每人1.5杯。
• 搭配：搭配一杯浓郁的希腊红酒（例如Limniona、Agiorgitiko）或一杯热腾腾的希腊咖啡。餐后喝一小杯乌佐酒也是传统。
• 储存和重新加热：将剩余的食物冷藏最多3天（肉会吸收更多酱汁）。用小火慢慢加热，必要时可加少量水或肉汤。这道炖菜重新加热后味道很好，有时放置一段时间后味道会更好。
• 变化与替换：试试鸡肉科基尼斯托 (Chicken Kokkinistó)：用鸡大腿或鸡腿（烹制约45分钟）。想要更辣：加入半茶匙烟熏辣椒粉或辣椒碎。地中海风味：拌入一把卡拉马塔橄榄或刺山柑。慢炖锅烹饪方法：先将肉和蔬菜在平底锅中炒至褐色，然后将所有食材放入慢炖锅中，低火慢炖4-6小时。
• 厨师小贴士：煎肉前先拍干，这样才能煎得更香。收汁后别忘了刮一下锅底——这些碎渣能增添风味。小火慢炖，避免煮沸，以保持肉质鲜嫩。如果味道平淡，最后加一小撮糖或少许醋可以提味。
• 提前准备：Kokkinistó 可以提前一天制作（盖好冷藏），这样味道才能更好地融合。食用前，请在炉灶上重新加热。
• 所需设备：- 厚荷兰锅或带盖大锅。- 煎锅（如果分批煎制）。- 木勺或铲子。- 量杯/量匙。