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Moschari Kokkinisto 是一道经典的希腊暖心炖菜，深受希腊各地家庭的喜爱。 红头发 意为“红烧”，指的是用鲜亮的番茄酱汁慢炖肉类。这道乡村风味的菜肴，将一口大小的牛肉块（或传统小牛肉）与洋葱、大蒜、红酒和温热的香料一起慢炖。最终呈现的这道菜肴风味浓郁，酱汁丝滑柔滑，带有一丝肉桂和多香果的香味。番茄的柔和甜味与鲜美的肉汁融合，赋予这道炖菜浓郁而温暖的口感。汤底中点缀着肉桂皮或多香果皮，让每一口都散发出诱人的香气，略带节日香料的芬芳，却又不会过于浓烈。
这道家常炖菜以其温暖和丰盛的口感在希腊美食中占有特殊的地位。它通常在周日或凉爽的月份供应，一碗热气腾腾的科基尼斯托 (kokkinisto) 能让人驱散寒冷。酱汁呈浓郁的铁锈红色，在慢炖中散发出阵阵香味，飘散在厨房里。传统上，科基尼斯托通常搭配意面、米饭或土豆泥，让它们充分吸收鲜美的酱汁。上菜前，通常会撒上一些新鲜的欧芹，增添色彩和新鲜感。在某些地区，烹饪过程中可能会加入少许糖或一片胡萝卜来平衡番茄的酸味，这提醒人们家常菜的改良。
Moschari Kokkinisto 的食材体现了地中海厨房的经典。橄榄油和洋葱构成底料，红酒则使其风味更趋完美。罐装番茄或番茄酱赋予酱汁浓郁的口感，肉桂、多香果和黑胡椒等香料则赋予其独特的风味。用小火将肉块煮至软烂，期间要经常翻炒以防粘锅。烹煮结束时，酱汁浓缩并浓稠，包裹着肉块，让肉块裹上浓郁的香味。这款 kokkinisto 非常适合反复加热，所以剩下的肉块也别有一番风味——每次加热都会让味道更加浓郁。佐以一杯浓郁的红酒，或许再配上一份简单的沙拉，就能享用一顿温暖人心的希腊大餐了。
4
份量20
分钟100
分钟500
千卡将美味的牛肉块煎至焦黄，然后放入香料番茄酱、红酒、肉桂和多香果中慢炖。长时间的慢炖，才能做出入口即化的美味。这道希腊炖牛肉（kokkinisto）大约需要2小时才能做好，搭配意面或土豆泥，是一顿温暖又令人满足的美味佳肴。
2 磅（900 克）牛肩肉或炖牛肉，切成 1 英寸的立方体： 大理石纹路清晰的肉块，慢火烹煮后肉质细嫩。（可以用小牛肉或羊肉代替，打造更传统或更丰富的风味。）
2汤匙橄榄油： 用于将肉煎至褐色并炒蔬菜。
2个大洋葱，切碎： 为酱汁增添甜味和浓郁口感。（你可以混合使用白洋葱和红洋葱或红葱头。）
3瓣大蒜，切碎： 增加芳香深度。
半杯干红葡萄酒： 增添浓郁口感，并去除锅底的残渣。（如果您不想用酒精烹饪，可以用牛肉汤。）
1罐（14盎司）碎番茄或番茄酱： 浓郁红酱的底料。（可用4-5个去皮切碎的新鲜番茄代替。）
1汤匙番茄酱（可选）： 增强番茄味道，使酱汁更浓稠。
1根肉桂棒（或半茶匙肉桂粉）： 提供温暖的香料。
3-4颗多香果（或半茶匙磨碎的多香果）： 增添芬芳的温暖。
10粒黑胡椒粒： 增添温和的辣味。（或者用半茶匙胡椒粉。）
2片月桂叶： 泥土的草本香气。
1-2 根胡萝卜，切片（可选）： 带来一丝自然的甜味和色彩。
盐（约2茶匙）： 尝尝味道。
2 杯牛肉汤或水： 将锅中的肉全部盖住（如果需要可以添加更多）。
切碎的新鲜欧芹（用于装饰）： 上桌的菜肴色泽鲜艳。
煎牛肉。 用盐和胡椒粉轻轻调味牛肉块。在厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。为了避免拥挤，分批放入牛肉，煎至两面金黄（每批约3-4分钟）。将煎好的牛肉盛入盘中。
炒洋葱和大蒜。 在同一锅中，将火调至中火。放入切碎的洋葱，边炒边搅拌，直至洋葱变软变透明（约5分钟）。加入蒜末，再煮约1分钟。
除去釉质并添加液体。 将牛肉放回锅中。倒入红酒，小火慢炖，刮掉锅底的焦黄部分（2-3分钟）。拌入碎番茄（如果使用番茄酱，也加入）。
添加香料和液体。 将肉桂棒、多香果、胡椒粒、月桂叶和胡萝卜片（如有使用）放入锅中。用盐轻轻调味。倒入适量牛肉汤或水，刚好没过牛肉。
用小火慢炖。 将汤汁煮沸，然后转小火。盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，偶尔搅拌，直到牛肉用叉子一戳就烂，酱汁也变得浓稠。如果酱汁浓缩太多，可根据需要添加更多汤汁。
调整调味料。 取出肉桂棒和月桂叶。尝一下味道，调整盐和胡椒的用量。如果番茄酱的味道太浓，可以加一茶匙糖或少许香醋来平衡。
将炖菜舀到意面、米饭或土豆泥上。撒上欧芹碎，淋上额外的酱汁。趁热享用。
养分 | 数量 |
卡路里 | 500千卡 |
胖的 | 32克 |
蛋白质 | 30克 |
碳水化合物 | 15克 |
纤维 | 3克 |
钠 | 600毫克 |
过敏原 | 没有任何 |
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