Revani — 糖浆浸泡粗面粉海绵蛋糕

Revani（也拼作“ravani”）是一款深受喜爱的希腊糖浆蛋糕，其根源源自奥斯曼帝国。它由粗粒小麦粉制成，使其拥有细腻的酥脆口感和柔和的颗粒感。蛋糕烘烤后呈松软的黄色海绵状；烘烤后立即浸入淡淡的糖浆中。糖浆中通常会加入柠檬汁或橙汁，使每一片湿润的蛋糕都酸甜可口。在希腊，Revani 是庆祝活动和日常用餐的经典甜点。它通常用柠檬皮或橙花水调味，并以杏仁片或椰蓉点缀。

从历史上看，revani 被认为起源于奥斯曼帝国的皇家厨房（其名称可能是为了纪念征服埃里温）。几个世纪以来，它传遍了地中海地区及其他地区。如今，每种文化都有自己的特色：土耳其版本可能用玫瑰水调味，而一些巴尔干食谱则加入酸奶。希腊版本的做法往往非常简单：金黄的粗粒小麦粉面糊通常包含鸡蛋和牛奶，有时还会加入黄油或食用油。烘烤后，将加入柠檬汁或橙汁的柑橘香味糖浆轻轻倒在热腾腾的蛋糕上。冰冷的糖浆渗入蛋糕，使蛋糕既蓬松又湿润，就像轻盈的布丁一样。

雷瓦尼蛋糕的口感是其魅力的关键。即使底层面糊不含打发的蛋清，它也能​​像海绵一样蓬松起伏，形成细密的孔洞。粗粒小麦粉（一种粗磨硬质小麦）赋予蛋糕丰厚的口感和令人愉悦的口感。与此同时，糖浆则使蛋糕更加香甜可口。同时，蛋糕本身咬起来相对干爽——只要有时间慢慢吸收糖浆，就不会变得湿软。雷瓦尼蛋糕的口味略带甜味，带有清新的柑橘和香草气息。通常每片蛋糕都会撒上柠檬皮屑，还会撒上几片杏仁片，增添酥脆口感。最后撒上糖粉或椰蓉，更添完美口感。

Revani 的一大亮点在于它的简单易做。所有食材都是厨房里的常备食材：粗粒小麦粉、面粉、鸡蛋、糖和少量油脂（黄油或食用油）。只需一个碗即可制作，无需繁琐的步骤。通常，我们会将蛋清打散并拌入面糊中，使面糊更轻盈，但有些厨师会将鸡蛋分开，使面包屑更浓郁。同样，糖浆也只需糖、水和少许柠檬汁即可。即便如此，成品依然充满节日气氛，优雅大方。Revani 通常被切成菱形——略带中东风味——待糖浆凝固数小时后，即可在室温下享用。

这款蛋糕可以做出多种口味。有些版本会加入少许椰蓉或粗粒小麦布丁，以增加湿润度。希腊家庭厨师有时会在淋上糖浆后撒上烤杏仁。糖浆的用量可以调整：糖浆多一些会让布丁蛋糕更甜，少一些会让口感更扎实。传统上，Revani 对希腊人来说并不太甜；糖浆才是最重要的甜度来源，蛋糕本身也保留了糖的温和口感。糖浆中柠檬和糖的简单组合，完美地提升了粗粒小麦的口感。

作为一道甜点，Revani 适合任何场合。它在复活节和圣诞节等节日很常见，但在休闲聚会或下午茶时间也同样适用。通常会搭配希腊咖啡享用一片。由于易于保存，剩余的Revani 可以作为绝佳的早餐或下午茶点。它的制作方法也很简单：面糊可以在烘烤前短暂静置，甚至可以调整到不同大小的烤盘。剩余的糖浆可以用来调味其他甜点（例如用于新鲜水果或酸奶的甜味）。