Galatopita——希腊牛奶蛋奶馅饼

小贴士、服务和变化

• 食用方法：将加拉托皮塔切成楔形。食用前撒上额外的肉桂粉或少许糖粉。它单独享用，或搭配一团鲜奶油或一勺希腊酸奶，味道鲜美。传统上，它通常与希腊咖啡或一杯冷牛奶搭配。在家庭和酒馆里，你经常会在节日大餐后的甜点桌上看到它。从烤箱里拿出来趁热享用，能带来暖心的美食氛围，或者冷藏后作为夏日小食。它也非常适合搭配一点蜂蜜或一勺蜜饯（例如樱桃或无花果），以补充其淡淡的甜味。
• 储存和重新加热：将剩余的加拉托皮塔饼盖好，放入冰箱冷藏，最多可保存4-5天。此时，饼皮会变得更加软糯。重新加热时，可将每片饼放入微波炉加热15-20秒，或放入160摄氏度的烤箱中加热几分钟——这能使金黄的饼皮恢复原状，并使饼芯更软一些。派也可以冷冻：将派紧紧包裹，冷冻最多可保存1个月；切片前，在冰箱中解冻过夜。需要注意的是，粗粒小麦粉制成的蛋奶沙司会随着时间的推移吸收水分，但密封得当可以保持良好的口感。
• 变化和替换： - 加酥皮：如果想味道更浓郁，可在平底锅中铺上 2-3 张涂有黄油的酥皮，再倒入蛋奶沙司，做成 galaktoboureko 风格的馅饼。 - 无麸质：用玉米淀粉或米粉（每种约 ¼ 杯）代替粗粒小麦粉，再加一个鸡蛋帮助凝固。味道会略有不同（小麦味较少）。 - 纯素/无乳制品：使用不加糖的杏仁奶或燕麦奶，用 3 汤匙不加糖的苹果酱或市售鸡蛋替代品代替每个鸡蛋。增加 1-2 汤匙玉米淀粉使其变稠。 - 口味变化：在蛋奶沙司中加入 1-2 茶匙橙花水或一小撮肉豆蔻。将柠檬皮换成磨碎的橙皮，可获得不同的柑橘味。 - 提升口感：在第三步之后拌入一把葡萄干或碎坚果（核桃或杏仁），或者在烘烤前撒在馅料上。这不仅能增加口感，还能增添视觉趣味。
• 厨师小贴士： - 经常搅拌：烹制牛奶和粗粒小麦粉时，不断搅拌可防止粘连并确保蛋奶沙司顺滑。硅胶刮刀或木勺效果更佳。 - 先冷却后加鸡蛋：如上所述，在加入鸡蛋之前让混合物稍微冷却。这有助于防止鸡蛋翻滚或形成凝乳。 - 锋利切片：使用薄刃刀切成整齐的楔形。如果蛋奶沙司凝固，请在每次切割之间清洁刀具。 - 均匀厚度：将馅料倒入平底锅中，厚度约为 2-3 厘米（¾-1 英寸）。平底锅越小，馅饼越厚；如果使用更大或更小的烤盘，请调整烘烤时间。
• 可选配料：- 购物清单：粗粒小麦粉；希腊肉桂；香草精；可选配料（柑橘皮碎、坚果碎）。- 提前准备：卡仕达酱可提前一天制作。煮熟并拌入鸡蛋后，倒入锅中，盖上盖子，冷藏保存。食用前，加入配料混合物，并按照说明烘烤。
• 相关食谱：如果你喜欢这种简单的蛋奶沙司，不妨试试希腊的galaktoboureko（用糖浆在薄片中烘烤的蛋奶沙司）或bougatsa（用甜粗粒小麦粉在薄片中烘烤的蛋奶沙司）。其他奶味甜点包括rizogalo（希腊米布丁）和kastanopita（栗子蛋奶沙司派）。
• 所需设备：大号平底锅或锅——用于烹制卡仕达酱馅。厚底锅更利于均匀加热。打蛋器——用于溶解糖并搅拌粗粒小麦粉，使其不结块。搅拌碗——用于打发鸡蛋。8×8英寸（20×20厘米）烤盘——金属或玻璃材质。（如果想要更厚的派，请使用稍小的烤盘。）用黄油或烘焙喷雾在烤盘上充分涂抹油脂。量杯和量勺——用于精确计量。刀和砧板——用于切烤好的派。