Psari Plaki – 希腊烤鱼

提示、故障排除和变化

• 配料说明： - 鱼：最好选择肉质紧实的白鱼。鳕鱼、黑线鳕、大比目鱼或鳎鱼都是不错的选择。避免使用油性鱼——它们浓烈的味道会盖过酱汁的味道。如果鱼片较厚，请将其切块以便均匀受热。 - 番茄：罐装整番茄味道浓郁，但根据季节不同，也可以使用新鲜的藤上成熟的番茄（切碎）。如果使用新鲜的，您可能需要多煮一会儿才能达到合适的酱汁稠度。 - 香草和香料：传统的希腊食谱经常使用牛至或莳萝。辣椒粉和孜然并非在每个版本中都有，但它们可以增添温暖。您可以随意调整香草以适应口味；如果需要，可以加入一小撮碎红辣椒片来增加温和的辣味。 - 盐：鱼和番茄会吸收盐分，因此一开始要适量调味。烘烤后您可以随时添加更多。 - 油：使用优质橄榄油调味。希腊特级初榨橄榄油是正宗的，但任何果味橄榄油都可以。——替代品：如果没有鱼，可以用肉质紧实的白色海鲜，比如安康鱼或贻贝（需要调整烹饪时间）。如果想尝试素食，可以完全不吃鱼，只加倍蔬菜或加入白豆，不过严格来说，这道菜是另一道菜。（参见下文的“变化”部分。）
• 食用建议及搭配：Psari plaki 传统上以家庭式方式供应。将鱼肉和酱汁盛入盘中或大浅盘中。搭配包括硬皮面包（用于吸收酱汁）、简单的香草柠檬米饭或烤土豆。淋上橄榄油和醋的蔬菜沙拉可以平衡油腻。在希腊，搭配干白葡萄酒（例如 Assyrtiko）或乌佐酒（ouzo）很常见。如果想要不含酒精的菜肴，可以选择凉爽的苏打水或冰茶来补充其咸香。将鱼片均匀地分成几份，以便每个人的盘子里都能沾上酱汁和鱼肉。
• 储存和重新加热：剩余的普拉基鱼（Plaki）应放入密封容器中，在冰箱中保存2-3天。鱼肉的味道会随着时间的推移逐渐融合，因此第二天吃起来味道会更好。用中低火在炉灶上用煎锅轻轻加热至温热（避免使用微波炉加热，因为微波炉加热会使鱼肉变得有弹性）。酱汁在冰箱中会变稠；如果重新加热时感觉太干，可以加少许水或橄榄油稀释。帕萨里普拉基鱼（Psari plaki）不宜冷冻（鱼肉可能会变得颗粒状）。
• 变化和替换 - 白葡萄酒：在慢炖时将 ¼ 杯干白葡萄酒倒入番茄酱中搅拌。这会增加复杂性。减少一分钟，以便酒精在烘烤前挥发掉。香草风味：尝试使用新鲜莳萝或罗勒代替牛至。将一把切碎的莳萝混入酱汁中可提亮味道。素食豆子 Plaki：如果需要植物性版本，则省略鱼。增加蔬菜（加入胡萝卜或芹菜）并使用 2 罐豆类（如白扁豆或鹰嘴豆）代替鱼。将酱汁与蔬菜和豆类一起烘烤至变软。结果类似于“gigantes plaki”（烤豆）。地中海附加品：在酱汁中加入半杯去核卡拉马塔橄榄或切片甜椒，以增加颜色和风味。在洋葱炒制步骤中添加它们。
• 厨师小贴士：调味前将鱼拍干，使其在酱汁中略微煎熟。如果鱼片是冷冻的，请完全解冻并沥干水分。使用烤箱专用煎锅，方便在同一锅中从炉灶到烤箱进行烹饪。这样可以减少清理工作，并方便您在烘烤的同一道菜中搅拌酱汁。在炖煮后、烘烤前品尝酱汁；然后调整盐或酸度。最后加一点柠檬汁可以使过甜的番茄酱更加鲜亮。
• 所需设备：烤盘或烤箱安全煎锅（足够大，可以放鱼块）、中号平底锅或煎锅（用于烹制酱汁）、厨师刀和切菜板（用于切菜）、木勺或铲子（用于搅拌酱汁）、量匙/量杯、铝箔（用于覆盖盘子）、餐具（用于盛鱼的漏勺或铲子）。