全球十大最佳狂欢节
从里约的桑巴舞表演到威尼斯的蒙面优雅，探索 10 个独特的节日，展示人类的创造力、文化多样性和普遍的庆祝精神。揭开……
鳕鱼丸（Bakaliáros skordaliá）是一道经典的希腊菜肴，象征着庆祝和传统。这道菜的特色是将腌制好的鳕鱼（bakaliáros）脱盐，裹上淡啤酒面糊，炸至金黄酥脆，佐以浓郁的蒜香土豆泥（skordaliá）。爽脆的鱼肉搭配辛辣的土豆泥，深受希腊人的喜爱，传统上人们会在3月25日（希腊独立日和天使报喜节）享用这道菜。在大斋期当天，希腊人会用鱼、橄榄油和葡萄酒来开斋，因此鳕鱼丸就成了餐桌上的节日主菜。
这道菜的主角是盐渍鳕鱼——用盐腌制并风干的鳕鱼。烹饪前，鳕鱼必须浸泡在水中（通常需要24-48小时，定期换水）以去除大部分盐分。脱盐后，将鳕鱼切成小块并拍干。然后，将这些块轻轻浸入由面粉、啤酒（或苏打水）、少许橄榄油以及用于增加蓬松度的泡打粉制成的面糊中。啤酒面糊在热油中膨胀，在鱼肉周围形成一层蓬松、脆脆的外壳。炸好后，鳕鱼变成了人们能想象到的最鲜美的炸鱼：每一口面糊都噼啪作响，而内部则剥落出柔软多汁的白色鱼肉。
这顿饭的每一部分都与众不同。佐以蒜泥蛋黄酱（skordaliá dip，源自单词skordo，意为“大蒜”）同样令人惊艳。首先将煮土豆（或根据传统将面包泡在水中）与大量生蒜、盐，通常还有柠檬汁捣碎。然后用橄榄油（有时也加入打好的鸡蛋，尽管斋戒期间通常会不加鸡蛋）将混合物乳化。最后得到蓬松、色泽浅淡、带有浓郁蒜香的酱料。家人会用大勺的蒜泥蛋黄酱淋在炸鳕鱼上，或蘸着面包吃——浓郁的蒜香将菜肴融合在一起。热腾腾、爽脆的鳕鱼和清凉浓郁的蒜香酱，口感和风味堪称完美搭配。
上桌时，拼盘里通常会有亮色的柠檬角、欧芹枝，或许还会配上炸茄子或西葫芦。这顿饭丰盛丰盛，根植于社区；在聚会上，鳕鱼会堆得高高的，供大家分享。尽管配料简单，巴卡利亚罗斯鳕鱼拼盘却充满着喜庆的气氛——一盘盘裹着面糊的鳕鱼配上奶油酱汁，空气中充满了欢声笑语。每一口都诉说着历史：一个靠腌鱼维持生计的民族的坚韧，以及一个国家在斋戒结束后第一次享用盛宴的喜悦。
6
份量24
小时30
分钟780
千卡Bakaliáros skordaliá 将酥脆的炸鳕鱼与浓郁的蒜蓉土豆酱完美融合。首先，将鳕鱼片在水中浸泡 1-2 天，去除多余的盐分。然后将鳕鱼拍干，蘸上由面粉、啤酒和泡打粉调成的薄面糊，炸至金黄酥脆。同时，skordaliá 的制作方法是：将煮熟的土豆、生蒜、盐和柠檬汁捣碎，然后加入橄榄油（或打散的鸡蛋）搅拌至浓稠。上菜时，将裹好面糊的鳕鱼和 skordaliá 一起摆放在盘子上；食客们通常会在鳕鱼上挤上柠檬汁，再将 skordaliá 舀在上面。这道丰盛的节日菜肴是真正的希腊经典菜肴，非常适合集体庆祝。
1.5–2 公斤腌鳕鱼片 （bakaliáros）：浸泡在水中（见下文注释），沥干并切成可供食用的大小
面粉： 约 1 1/2 杯通用面粉，另加一些用于撒粉
1/2 杯玉米淀粉（玉米粉）： 制作更轻、更脆的面糊（可选）
盐和白胡椒： 调味（鳕鱼已经腌制，所以要少用）
啤酒或苏打水： 约 1 1/2 杯（冷的；啤酒可以增加风味，但水也可以）
橄榄油： 2 汤匙用于面糊，另加更多用于油炸
2汤匙发酵粉： （可选；使面糊变得很轻）
新鲜柠檬角： 用于服务
2磅（约1公斤）土豆： 去皮切块（或者用 4-5 片浸泡并挤干的陈面包代替一半）
8-10瓣大蒜： 切碎或磨碎（根据口味调整）
1/2 杯特级初榨橄榄油 （或者将橄榄油和打好的蛋黄混合以增加浓郁的味道）
2汤匙新鲜柠檬汁： （约1个柠檬）
盐： 适量（小心，因为鳕鱼会很咸）
将鳕鱼去盐并煮熟。 将浸泡好的鳕鱼沥干水分，切成大块。拍干水分，用白胡椒粉轻轻调味（由于是腌制的，所以可以少放盐或不放盐）。在大锅中，加水没过鳕鱼，放入一两片月桂叶（可选），小火煮沸。慢炖5-10分钟，直到鳕鱼容易剥落。取出鳕鱼，稍微冷却后再次拍干水分。
混合鱼糊。 在碗中，将约1 1/2杯面粉、玉米淀粉（如果使用）、泡打粉和少许盐搅拌均匀。逐渐倒入冷啤酒（或水）和2汤匙橄榄油，搅拌均匀，直至面糊表面光滑（略薄但能粘在鱼身上）。如有需要，可加少许面粉或液体调整厚度。
加热油。 在深煎锅或锅中倒入足量的橄榄油（或中性油），油位应没过鳕鱼块的一半（约1-2英寸深）。用中高火加热油，直至油温达到175摄氏度左右。
将鳕鱼裹上调料并煎炸。 将每块鳕鱼逐块裹上少许面粉（这有助于面糊粘附），然后浸入啤酒面糊中裹匀。小心地放入热油中。每面煎3-4分钟，或直至面糊膨胀并呈金黄色。分批煎炸，以免锅内空间过大。将炸好的鳕鱼盛到铺有厨房纸的盘子上沥干油。鱼肉内部应该鲜嫩多汁，酥脆可口。
制作 skordalia。 煎鳕鱼的同时，将土豆块煮至软烂。沥干水分，将土豆捣碎。拌入蒜末、柠檬汁和少许盐。慢慢倒入橄榄油（和/或蛋黄，如果使用），并剧烈搅拌使其乳化。混合物应变得轻盈顺滑——尝一下味道，并根据需要调整盐、柠檬或大蒜的用量。
将炸好的鳕鱼块摆放在一个大盘子里，旁边放一碗或一小堆蒜蓉酱。在鳕鱼上撒上少许牛至或欧芹碎。食用前挤上柠檬汁。传统上，食客们会吃一口涂满蒜蓉酱的鳕鱼。趁鳕鱼还热乎乎、酥脆的时候，立即享用。
营养 | 每份 |
卡路里 | 780千卡 |
蛋白质 | 45克 |
碳水化合物 | 62克 |
胖的 | 36克 |
过敏原 | 鱼（鳕鱼）、麸质 |
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