Patates Tiganites（希腊橄榄油炸薯条）

提示、故障排除和变化

• 食用建议：这些薯条是烤肉串、烤肉（例如羊排或鸡肉）或鸡蛋（希腊煎蛋卷或strapatsada）的绝佳配菜。它们与任何带酱汁的菜肴都很搭，因为薯条有助于吸收酱汁的鲜味。在梅泽拼盘中，可以将patates tiganites与keftedes和tzatziki一起享用。饮品方面，清爽的冰镇啤酒或清淡的白葡萄酒都能带来清爽的口感，而在许多家庭中，柠檬角也是不可或缺的。如果想犒劳自己，可以撒上碎菲达奶酪和切碎的欧芹（“奶酪薯条”风格）。
• 储存和重新加热：炸好的薯条立即食用最佳；剩余的薯条可以冷藏保存1天。重新加热时，将薯条放在烤盘上，放入预热至200摄氏度的烤箱中烘烤5-10分钟，直至再次变热变脆。（微波炉加热会使薯条变软，因此最好用烤箱或平底锅重新加热。）注意，薯条的酥脆程度永远不会像新鲜薯条那么高，但重新加热时淋上少许油可能会有所帮助。
• 变化和替代品：（1）烤箱烤制的希腊薯条：将切好的土豆、橄榄油、盐和牛至放在烤盘上搅拌。在 200°C 下烘烤，中途翻面，直至呈金黄色（约 30-35 分钟）。质地接近，但不那么油腻。（2）空气炸锅：将土豆彻底擦干，加入少许橄榄油和牛至，然后在 190°C 的空气炸锅中烹饪约 20 分钟，偶尔摇晃。（3）红薯泰甘：使用红薯来改变口味；它们需要稍微减少浸泡时间。（4）香草组合：加入少许蒜粉或撒上百里香/迷迭香和牛至，以增添不同的香味。
• 厨师小贴士：(1) 彻底沥干：浸泡后，确保土豆沥干水分。表面的水分会降低脆度并导致飞溅。(2) 不要将锅塞得太满：如果需要，可以分批炸，这样每块土豆都能接触到热油并变成棕色。(3) 使用合适的土豆：中等淀粉含量的土豆（例如育空黄金土豆或甚至赤褐色土豆）效果很好。蜡质土豆可能有点太硬；淀粉含量高的土豆中心更蓬松。(4) 测试油温：如果您有温度计，开始时将油温设定在约 340°F (175°C) 左右，然后进行调整。否则，请听是否有稳定的嘶嘶声（但不要冒烟）。(5) 立即食用：这些薯条冷却很快；为了获得最佳口感，请直接从锅中食用。
• 可选配料：撒上辣椒粉或碎硬奶酪（例如kefalotyri），增添一抹融合风味。蒜香蛋黄酱或鹰嘴豆泥可以作为蘸酱的变种。如果您想“点缀”薯条，装盘后，可以撒上切碎的新鲜莳萝或欧芹来增添颜色。购物清单：只需要​​优质土豆、优质橄榄油、牛至和盐。
• 所需设备 - 煎锅或长柄平底锅：足够大且足够深，可以单层盛放土豆（建议使用铸铁锅）。纸巾或干净的厨房纸巾：用于擦干土豆和沥干炸薯条。漏勺或铲子：用于捞出薯条。大碗：用于浸泡土豆。刀和砧板：用于切土豆。