Karydopita——核桃糖浆蛋糕

Karydopita（字面意思是“核桃派”）是一款经典的希腊甜点，散发着温暖与热情好客的气息。这款蛋糕的核心食材是其明星食材——核桃，将其粗略地混合在浓郁的香料面糊中。烘烤后，将热腾腾的蛋糕浸入糖浆（通常加蜂蜜和少许柠檬），使每一片都变得湿润柔软。烘烤过程中，面糊中肉桂和丁香的香气弥漫在厨房里。蛋糕质地紧实湿润，略带酥脆的碎屑中点缀着酥脆的核桃碎。得益于轻盈的面糊，每一口都令人回味无穷，却又不至于太过厚重。

这款甜点属于 格莱卡·塔普西乌 家庭烘焙甜点——淋上糖浆——与果仁蜜饼和杏仁饼一起享用。在许多希腊家庭中，杏仁饼是节日庆典和聚会的主食，尤其是在寒冷的月份，核桃新鲜的时候。糖浆不仅能使蛋糕更甜，还能让它保持数天的湿润。它的名字来源于希腊 虾 （核桃）和 皮塔饼 （蛋糕/派），体现了蛋糕的精髓。虽然核心始终是核桃，但配方却各不相同：有些会添加芬芳的柑橘皮，或者加入少许朗姆酒或白兰地等利口酒，以增加口感。

传统上，Karydopita 蛋糕会用香料调味：肉桂粉必不可少，通常还会搭配多香果或丁香。这些香料为蛋糕增添了一丝秋日的芬芳，与核桃完美搭配。糖浆本身会带有淡淡的柠檬或橙子香味。有些厨师会加入蜂蜜来增添风味，使其更加复杂。一种常见的家庭做法是在烤盘上铺上涂有黄油的面包屑；这可以隔热，并使蛋糕边缘略微酥脆，这是源自古老食谱的技巧。烤好后，快速在蛋糕上扎几个孔，然后用勺子将冷却的糖浆舀入蛋糕。待蛋糕完全冷却后，糖浆会形成光滑的表层和湿润的内部。

Karydopita 的口味均衡：核桃的苦味、糖浆的柔和甜味，以及温暖的香料味。它不会甜腻；希腊人通常喜欢适度的甜度，以坚果油和香料为主导。上桌前通常会撒上一层糖粉。Karydopita 通常切成方形或菱形。可以撒上额外的碎核桃或淋上融化的蜂蜜来点缀。

这款蛋糕的制作非常简单。大多数食谱只需将所有食材混合在一起（通常无需打散鸡蛋或打发），倒入烤盘烘烤即可。面粉、糖浆、核桃和香料的混合就完成了。因此，它是一款“一碗”就能完成的甜点。然而，成品口感丰富，无论是节日（圣诞节和新年）还是日常甜点，都深受喜爱。下次你想吃一份坚果香辣的暖心甜点时，Karydopita 定能满足你的味蕾。