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拉哈诺多尔玛德（Lahanodolmades）是希腊家庭备受欢迎的传统菜肴，尤其是在寒冷的午后。其名称意为“卷心菜多尔玛德”，与藤叶多尔玛德类似，这种多尔玛德也需要用美味的馅料填满叶子。在这个版本中，大片卷心菜叶里填入碎肉和米饭的混合物，然后在清淡的肉汤中炖煮。拉哈诺多尔玛德的特色在于其经典的 avgolemono 淋上酱汁：鸡蛋和柠檬汁的丝滑融合，带来浓郁浓郁的口感。每一口都是鲜嫩多汁的馅料，包裹着柔软的卷心菜，柠檬奶油酱汁的点缀更添光彩。
这些馅料卷通常是家庭聚餐、节日或任何想吃一顿暖心餐时准备的。由于卷心菜在凉爽的月份是旺季，拉哈诺多尔马德（lahanodolmades）在秋冬季节尤其受欢迎。制作过程需要动手——通常是全家人一起完成——先把叶子小心地煮熟，使其变得柔软，然后再一个一个地填馅。虽然耗时，但最终的成果绝对值得：松软可口的卷心菜卷，浸泡在浓郁的汤汁中。厨房里弥漫着令人垂涎欲滴的香味：煮熟的卷心菜散发出的甜香，橄榄油中洋葱的滋滋声，以及柠檬的酸甜。
碎肉混合物通常包含欧芹和莳萝等香草，为卷饼注入田园般的清新滋味。随着卷饼慢慢炖煮，它们会释放出汁液，与汤汁融合。最后，将鸡蛋和柠檬打散，慢慢地将混合物倒入热汤中，形成一种奶油状的酱汁，并逐渐变稠。丰盛的肉馅与浓郁的酱汁和鲜嫩的卷心菜形成鲜明对比，使这道菜独具特色，令人倍感舒适。对于希腊人来说，拉哈诺多尔马德斯 (lahanodolmades) 常常承载着冬日里温暖的家常回忆，搭配抓饭或面包来吸收酱汁。
4
份量30
分钟45
分钟400
千卡拉哈诺多尔玛德（Lahanodolmades）是希腊家庭备受欢迎的传统菜肴，尤其是在寒冷的午后。其名称意为“卷心菜多尔玛德”，与藤叶多尔玛德类似，这种多尔玛德也需要用美味的馅料填满叶子。在这个版本中，大片卷心菜叶里填入碎肉和米饭的混合物，然后用清淡的肉汤炖煮。拉哈诺多尔玛德的特色在于淋上经典的柠檬酱：鸡蛋和柠檬汁的丝滑混合，带来浓郁的酸味。每一口都像裹着柔软卷心菜的鲜嫩多汁的馅料，柠檬奶油酱汁的点缀更添光彩。
1 大颗卷心菜（约 2-3 磅）： 去掉菜心，保留叶子。（如果叶子较小，可以用两个小一点的菜头。）
1磅（450克）碎肉： 传统的做法是牛肉和猪肉或小牛肉的混合。（如果想要更清淡的口味，可以用火鸡或鸡肉。）
半杯长粒米（未煮熟）： （短粒也可以，可以产生更奶油状的质地。）
1 个中等大小的洋葱，切碎： 为馅料提供甜味和水分。
2汤匙新鲜欧芹，切碎： 使馅料更加鲜亮。（如果需要，可以添加更多莳萝或薄荷来增加风味。）
1汤匙新鲜莳萝，切碎（或1茶匙干莳萝）： 经典香草与卷心菜的搭配。
盐（约 1.5 茶匙）和胡椒： 尝尝味道。
2-3汤匙橄榄油： 用于煎炒并增加浓郁口感。
2 杯鸡汤或蔬菜汤（或加肉汤的水）： 烹制面包卷（根据需要添加额外的面包卷）。
2个鸡蛋（或1个鸡蛋+1个蛋黄）： 搅拌成奶油酱。
2 个柠檬的汁（约 ¼–1/3 杯）： 提供味道（根据口味调整）。
2汤匙玉米淀粉或面粉（可选）： 如果需要的话可以帮助使酱汁变稠。
准备卷心菜叶。 将一大锅盐水煮沸。取出卷心菜心，小心地将整个菜头放入水中。煮5-7分钟，或直至外层叶子变软。用钳子将变软的叶子取出。继续煮，直到有大约12-14片大叶子。将它们放在一旁冷却。
做馅料。 将碎肉、淘好的米、洋葱碎、欧芹碎、莳萝碎、1汤匙橄榄油、盐和胡椒粉放入碗中，轻轻搅拌均匀（2-3分钟）。
填塞并卷起叶子。 将一片卷心菜叶放在平面上，切掉粗心的菜心，在靠近底部的地方放上一勺馅料。将叶子的两侧折叠起来，盖住馅料，然后从下往上卷紧，形成一个整齐的圆柱体。重复上述步骤，将剩余的叶子和馅料卷起来。
放入锅中。 在深锅中加热剩余的橄榄油。将卷心菜卷接缝朝下放入，层层铺开，确保卷心菜卷整齐。将肉汤淋在卷心菜卷上，直至刚好没过卷心菜卷。淋上少许橄榄油。盖上锅盖。
小火慢煮。 中火慢炖，然后转小火。盖上锅盖煮40-45分钟。煮的过程中不要揭开锅盖，因为蒸汽会使面包卷变软。
准备 avgolemono 酱。 在碗中，将鸡蛋、柠檬汁和玉米淀粉搅拌均匀，直至顺滑。
调和酱汁。 从锅里倒出一杯热的烹饪液，慢慢地将其倒入鸡蛋和柠檬的混合物中。这样做可以加热混合物，但不会煮熟鸡蛋。
完成酱汁。 关火。将调好的鸡蛋柠檬混合物慢慢倒回锅中，轻轻搅拌。余热会使酱汁变稠。关火静置几分钟，使其凝固。
将卷心菜卷盛入盘中。淋上剩余的酱汁。如有需要，可撒上柠檬皮屑或莳萝碎。佐以硬皮面包或抓饭，趁热享用。
养分 | 数量 |
卡路里 | 400千卡 |
胖的 | 15克 |
蛋白质 | 20克 |
碳水化合物 | 45克 |
纤维 | 4克 |
钠 | 350毫克 |
过敏原 | 鸡蛋（酱汁） |
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