抓饭——希腊米饭抓饭

提示、故障排除和变化

• 替代品和注意事项：• 想要更清淡的菜肴，可以用橄榄油代替一半的黄油。• 使用长粒米（如巴斯马蒂米）来获得更清淡、更粒状的口感；您可能需要稍微多一点的液体。• 要制作全谷物版本，请使用糙米，但要增加烹饪时间和液体（糙米需要多出约 50% 的肉汤和更长的烹饪时间）。• 这道菜天然含有乳制品（黄油）。要制作纯素食，请使用蔬菜肉汤和植物黄油或油。• 米饭不含麸质，但如果在以前用于面粉制品的锅中烹饪，可能会发生交叉污染。
• 食用建议及搭配：抓饭几乎可以与任何烤肉或烤肉完美搭配。经典的希腊菜肴，可以将其放在烤羊肉或烤鸡架下，这样烤制过程中肉汁会滴入米饭中。它也可以与炖菜、炖菜和烤肉串搭配。为了形成对比，可以在米饭上淋上少许柠檬汁，或者搭配希腊沙拉或酸奶黄瓜酱，让菜肴更加鲜亮。撒上碎羊乳酪或几颗切碎的橄榄，更能增添地中海风味。
• 储存和重新加热：将剩余的抓饭放入密封容器中，在冰箱中冷藏，最多可保存3天。米饭冷藏后会变硬。重新加热时，可加入少量肉汤或水使其变软，然后在炉灶上用中火加热，轻轻搅拌，或用微波炉快速加热，期间搅拌一下使其蓬松。煮熟的抓饭在冰箱中冷冻可保存约2个月；重新加热前，请在冰箱中解冻过夜。注意，重新加热后的米饭会比新鲜出炉的米饭更软。
• 变化和替换 - 香草抓饭：上桌前拌入切碎的新鲜香草（莳萝、欧芹或薄荷），味道鲜美。柠檬饭：在汤中加入一个柠檬的皮和汁，或者在抓饭旁边放一片柠檬，增添柑橘味。蔬菜抓饭：将胡萝卜丁、甜椒丁或豌豆丁与洋葱一起翻炒，做成色彩缤纷的蔬菜抓饭。使用蔬菜高汤可以使抓饭保持素食风味。番茄抓饭：用番茄酱代替 1 杯高汤，或者在烤米饭时加入一汤匙番茄酱，做成味道浓郁、略带红色的抓饭。一锅饭：您可以在烤米饭之前将调味好的鸡肉或蔬菜放在米饭上，让汁水在煮熟时为抓饭注入香味。创意液体：如果想要更加浓郁的口感，可以用椰奶或椰奶代替部分汤汁，增添奶油味。如果使用咸汤，请调整调味料。
• 厨师小贴士 - 淘米：淘米至水清澈可去除表面淀粉，防止结块，使米粒更蓬松。不要过度搅拌：加入高汤并将米饭放入烤箱后，请勿过度搅拌。搅动米粒会释放淀粉，使抓饭粘稠而不轻盈。注意汤汁：米汁比例因米种而异。如果在烘烤时间结束前米饭已干，可添加少许热汤或水，继续煮。相反，如果感觉米饭太稀，可不盖盖子再烤几分钟。锁住蒸汽：将抓饭放在有盖的盘子（盖子或紧紧包裹的锡纸）中烘烤，以锁住蒸汽。这有助于米饭均匀受热，底部不会烧焦。
• 可选配料 - 额外添加：可将鸡丝或烤蔬菜拌入米饭中，打造更丰盛的单盘大餐。烤松子或杏仁片则是绝佳的脆皮点缀。提前准备小贴士：您可以提前准备好炒制和烘烤的步骤，然后将米饭和高汤一起放入煎锅（盖上盖子），放入冰箱冷藏长达8小时，然后再烘烤。只需将其短暂恢复至室温，然后按照说明烘烤即可。相关食谱：将抓饭与其他希腊经典菜肴一起食用，例如希腊柠檬鸡、希腊卷心菜卷（Lahanodolmades），或搭配丰盛的希腊沙拉，即可享用一顿完整的地中海盛宴。
• 所需设备： 烤箱专用深煎锅或砂锅（用于在一个锅中煎和烤） 量杯和量匙 砧板和锋利的刀（用于切洋葱和大蒜） 搅拌勺（木制或硅胶） 叉子（用于松散米饭） 铝箔或盖子（用于在烤箱中盖住盘子）