Hortopita——野菜和羊乳酪希腊派

Hortopita 是一种质朴的希腊咸味馅饼，将采摘的野菜和香草制成丰盛的馅料。它的名字字面意思是“绿色派”，通常在早春人们采集嫩蒲公英、荨麻、菠菜和其他多叶香草烹饪时制作。在这道菜中，那些新鲜的 菜园 将（绿色蔬菜）切碎，与咸味菲达奶酪、打散的鸡蛋以及莳萝、薄荷和欧芹等多种香草混合。将混合物铺在酥皮之间，烘烤至酥脆金黄。最终成品馅饼香气扑鼻，充满泥土气息，营养丰富。

在希腊的村庄和农田里，hortopita 最初是用手边现有的任何绿色蔬菜制作的——可能是菠菜、瑞士甜菜或野生 帕齐 以及生长在山坡上的菊苣。加入蒲公英或菊苣等苦味蔬菜，带来柔和的酸味，与浓郁的羊乳酪口感相得益彰。通常会加入少许柠檬汁或肉豆蔻来提味。浓郁的羊乳酪与鸡蛋融合，形成一种奶油般顺滑的馅料，这得益于蔬菜的天然水分。许多厨师还会加入葱花或韭菜来增加甜味，并加入大蒜来增添咸味。

Hortopita 的与众不同之处在于它颂扬了春季香草的芬芳。烘烤过程中，厨房里弥漫着莳萝、欧芹与酥皮交织的浓郁香气。顶部通常会撒上芝麻，增添坚果的酥脆口感。与菠菜派（spanakopita）不同，Hortopita 可能会使用多种蔬菜，而且柠檬味更浓。它体现了地中海饮食的精髓——简单、以植物为基础、充满活力。营养方面，它富含来自蔬菜的维生素和膳食纤维，每一口都充满着奶酪和酥皮带来的舒适感。

这种馅饼传统上可以温热食用，也可以在室温下食用。它单独食用非常美味，也可以搭配新鲜的番茄沙拉、黄瓜或一盘橄榄等配菜。在希腊，hortopita 经常出现在复活节早午餐或春季的家庭午餐桌上。它与一杯清爽的白葡萄酒，甚至是淡淡的红葡萄酒搭配得非常完美。由于它不含肉类，因此是一道备受欢迎的大斋期菜肴，在斋戒期间，人们可以避免食用动物制品。尽管如此，它仍然足够丰盛，可以作为一道令人满意的素食主菜。

在家制作hortopita很简单。将切碎的蔬菜和洋葱一起煮至略微变软，然后与鸡蛋、碎菲达奶酪、香草、柠檬皮碎和调味料混合。将馅料铺在铺有黄油酥皮的平底锅中，然后再在上面铺上更多酥皮。烘烤至所有馅料凝固呈金黄色。每一块饼皮都呈现出漂亮的横截面，包裹着鲜绿色的馅料，周围包裹着黄油酥皮。