平衡巡航：优点和缺点
乘船旅行（尤其是邮轮旅行）能带来独特而全面的假期。不过，与任何类型的旅行一样，也存在一些优点和缺点需要考虑……
帕普特基亚 Papoutsakia（希腊语意为“小鞋子”）是希腊人钟爱的暖心美食。这道经典菜肴由挖空成船形的茄子组成，里面填入浓郁的香料肉番茄酱，最后淋上一层顺滑的白汁。您可以将其想象成一份单人份的砂锅菜，与木莎卡 (moussaka) 十分相似。每个茄子半只变成一只“鞋子”，里面填入蒜香牛肉或羊肉，用番茄、香草、少许肉桂和多香果慢炖而成。淋上丝滑的自制白汁，撒上少许磨碎的奶酪，烤至金黄色，papoutsakia 丰盛而诱人。
这些酿茄子口感和风味对比鲜明，令人赏心悦目。茄子肉在烤箱中软化，与浓郁的番茄肉酱完美融合。肉桂棒和牛至等传统希腊香料则进一步提升了风味。白汁淋面由牛奶、黄油、面粉制成，并添加了蛋黄和肉豆蔻，增添了奢华的奶油口感。最后撒上kefalotyri或帕玛森芝士，在烤架下烤至酥脆。在希腊家庭中，papoutsakia通常作为周日家庭餐或节假日的菜肴——任何时候都需要一道丰盛温暖的菜肴。它们单独食用即可成为一顿完整的晚餐，但搭配蔬菜沙拉或 霍里亚蒂基 在侧面。
制作茄子酱（papoutsakia）工序繁琐，但每一步都很简单。首先，将茄子切半，用盐腌制以去除苦味，然后预烤或煎至软烂。与此同时，将碎茄子用洋葱和葡萄酒炒至焦黄，然后与番茄和香料一起慢炖，制成浓稠的肉酱。与此同时，搅拌经典的白汁——略微浓稠的牛奶和黄油，加入鸡蛋。最后，组装茄子“船”：铺上肉酱，淋上白汁，再放上奶酪，烘烤至起泡。烘烤时，散发出的香气——温暖的肉桂、烤茄子和融化的奶酪——绝对令人垂涎欲滴。
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份量20
分钟60
分钟600
千卡这道希腊小馅饼的食谱展示了如何制作酿茄子“小鞋子”。将茄子切成两半，调味、烘烤或煎至软烂，然后填入浓郁的肉酱。制作酱汁时，将洋葱和大蒜用橄榄油软化，将肉末煎至棕色，然后用红酒去釉，与番茄、牛至、肉桂棒和少许糖一起慢炖。烹饪结束时，加入新鲜香草和磨碎的奶酪。同时，经典的白酱制作方法是：将面粉和黄油搅拌均匀，加入温牛奶，然后加入蛋黄和肉豆蔻调味。每个茄子半边淋上肉酱，然后撒上白酱和磨碎的奶酪，烘烤约20分钟直至起泡。一道令人舒心的希腊风味砂锅菜就此诞生，与沙拉和硬皮面包完美搭配。
4-6 个中等大小的茄子（总共约 2 磅）——纵向切成两半，并在果肉上划痕。
1茶匙盐（用于腌制茄子）
2 汤匙橄榄油（用于刷或炒）。
2汤匙橄榄油
1个大洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
1½ 磅碎羊肉或牛肉（或混合），85% 瘦肉 - 用盐和胡椒调味。
¾ 杯干红葡萄酒（可选，增加深度）
1 罐（14 盎司）碎番茄（或 1.5 杯番茄酱）
1根肉桂棒
1茶匙干牛至
少许糖（平衡酸度）
盐和胡椒，调味
½ 杯磨碎的 kefalotyri、帕尔马干酪或佩科里诺干酪（另加一些用于配料）
2汤匙切碎的新鲜欧芹
3汤匙黄油
3汤匙通用面粉
2 杯牛奶，加热（全脂牛奶，口感更浓郁）
2 个蛋黄（轻轻打散）
少许肉豆蔻
盐和胡椒，调味
½ 杯磨碎的 kefalotyri、Parmesan 或 kasseri 奶酪（撒在上面）
切碎的新鲜欧芹（可选装饰）
准备并烘烤茄子： 将烤箱预热至 375°F (190°C)。用盐擦拭茄子果肉，放入滤锅中静置 15-20 分钟，去除苦味。冲洗并拍干。刷上或淋上少许橄榄油，并用胡椒粉调味。将茄子果肉朝下放在烤盘上。烤 20-30 分钟，直至茄子变软并略呈金黄色。从烤箱中取出。（或者，将茄子切面朝下放入煎锅中煎至变软。） 定时： 5 分钟准备 + 20-30 分钟烘烤。
制作肉酱： 烤茄子的同时，用中火在大煎锅或炖锅中加热橄榄油。将切碎的洋葱炒至半透明，约 5 分钟。加入大蒜，再炒 1 分钟。将火调至中高火，加入碎肉，用勺子将其打散，炒至变色且不再呈粉红色。倒入红酒（如果使用），小火慢炖 1-2 分钟，略收汁。拌入碎番茄、肉桂棒、牛至、糖和少许盐。调低火候，盖上锅盖，将酱汁慢炖约 30 分钟，直至变稠。丢弃肉桂棒。拌入半杯磨碎的奶酪和欧芹。尝一下味道，调整调味料。 定时： 40 分钟（大部分时间慢炖）。
准备白汁： 在另一个平底锅中，用中低火融化黄油。拌入面粉，搅拌至顺滑的糊状；煮1-2分钟，不要焦黄。逐渐倒入温热的牛奶，不断搅拌以避免结块。继续搅拌，直至酱汁浓稠至奶油状。关火。快速拌入打好的蛋黄、肉豆蔻、盐和胡椒粉，不断搅拌均匀（调匀鸡蛋，以免炒散）。将奶油白汁备用。 定时： 10分钟
组装 papoutsakia： 将烤箱温度降至 350°F (175°C)。在大烤盘上喷洒或涂抹食用油。将烤好的茄子皮朝上，切成两半。用勺子将肉酱均匀地舀入每个茄子“船”中。在每个填满馅料的茄子上淋上或抹上一层厚厚的白汁。用抹刀抹平。撒上剩余的碎奶酪。
烘烤至金黄色： 放入预热好的烤箱，烘烤约15-20分钟，直至白酱冒泡并呈金黄色。如果您喜欢更厚的酥皮，可再烤1-2分钟，并密切观察以免烤焦。从烤箱中取出，静置5分钟。 定时： 烘烤 15-20 分钟。
服务： 每份茄子半熟后趁热享用，可根据需要用欧芹点缀。帕普特萨基亚茄子口感丰富，饱腹感十足，是一道丰盛的主菜。配菜搭配清淡的希腊沙拉或简单的柠檬生菜，更是锦上添花。
笔记： 如果您选择用土豆泥代替白汁，则在每个茄子船上放一勺蒜味土豆泥，并在烘烤前撒上奶酪。
| 养分 | 每份含量 |
|---|---|
| 卡路里 | 约600千卡 |
| 总脂肪 | 32克 |
| 蛋白质 | 34克 |
| 碳水化合物 | 46克 |
| 纤维 | 8克 |
| 糖 | 12克 |
主要过敏原： 牛奶、鸡蛋、小麦（麸质）；可能存在树坚果交叉污染 （取决于调味料）
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