Melomakarona——蜂蜜核桃饼干

Melomakarona（μελομακάρονα）是希腊标志性的圣诞饼干，入口即化，散发着蜂蜜的光泽。这些柔软的蛋形饼干传统上是节日特制的，其名称源于希腊语中的“蜂蜜”（船) 和旧的葬礼面包 (马卡里亚）启发了他们。据说，最初的面团只是一种简单的祭祀面包，浸泡在蜂蜜中；随着时间的推移，希腊人用柑橘、橄榄油和香料来丰富它，将其变成了一种节日甜点。如今，melomakarona 象征着圣诞节期间的温暖和好运。

咬一口melomakarono，首先映入眼帘的是它略带酥脆的外皮：金黄酥脆，口感细腻。烘烤后，每块饼干都会短暂地浸入温热的蜂蜜糖浆中，使其裹上一层粘稠的蜂蜜糖浆，并渗透到饼干碎中。最终呈现出一种令人愉悦的口感对比——柔软芳香的内里，以及甜美糖浆般的外皮，上面点缀着碎核桃。通常，饼干会加入橙子（橙皮和橙汁）、肉桂、丁香，并加入少许白兰地或白兰地来增添浓郁的风味。最终，饼干散发出淡淡的肉桂橙香味，令人联想到希腊香料市场和节日餐桌。

制作美乐玛卡罗娜 (Melomakarona) 需要两个步骤：首先准备饼干面团，然后制作蜂蜜糖浆。这种面团的独特之处在于它不使用黄油或鸡蛋，而是用橄榄油（有时也用温和的植物油）和少量粗粒小麦粉混合，做出湿润、类似蛋糕的饼干。这也意味着这道菜完全是纯素的。将干料（面粉、粗粒小麦粉、糖、泡打粉、肉桂粉等）与湿料（果汁、油、水和小苏打的发酵产物）混合后，揉成面团，直至柔软。将面团分成小椭圆形，用中火烘烤至凝固。

出炉几分钟后，每块温热的饼干都会被浸入糖浆中。糖浆由水、糖、蜂蜜和香料慢炖而成，稍微冷却后，饼干就能充分吸收糖浆而不会塌陷。只需快速浸入或刷上糖浆，饼干就能获得一层光滑的外皮。趁饼干还湿润的时候，立即撒上切碎的核桃和肉桂粉。冷却后，饼干会变得紧实，但内部仍然湿润柔软。

在希腊节日餐桌上，melomakarona 随处可见：盘子里堆满了 melomakarona，旁边还有其它甜食，比如 库拉比德斯 （杏仁酥饼）和 双倍糖浆可以让饼干保鲜数周，方便家人提前烘焙。客人们通常会搭配咖啡或热红酒一起享用。这些饼干也承载着祝福——送给朋友一块melomakarono，寄托着对新年甜蜜的祝福。试试这个食谱，让你的厨房充满希腊圣诞节的经典气息：橙子和蜂蜜，香料和坚果，所有这些元素交织在一起，成就了这道朴素的面团，也成就了这道充满节日气氛的甜点。