Midia Saganaki – 辣希腊贻贝

提示、故障排除和变化

• 配料说明：- 贻贝：寻找活的、闭合的贻贝，并将其擦洗干净。丢弃任何破损或敲击后仍保持开口的贻贝。- 葡萄酒：传统上建议使用干白葡萄酒；它能增加明亮的酸度和深度。如果不使用酒精，可以用鱼汤或加柠檬汁的水代替。- 香料：红辣椒片带来温和的辣味；可根据个人喜好调整。牛至和莳萝是希腊经典香料，但新鲜百里香或墨角兰也可以。- 糖：少量糖有助于中和番茄和葡萄酒的酸度。糖是可选的，但可以保持酱汁的均衡。
• 食用建议及搭配：直接从锅中取出即可享用 Midia Saganaki。传统上，它搭配柠檬角（挤在贻贝上）和淋上橄榄油的厚切面包。搭配芝麻菜沙拉或腌制朝鲜蓟，可带来清新的口感。由于这道菜口感浓郁，清爽的桃红葡萄酒或干型阿斯提可葡萄酒是绝佳搭配。如果搭配多道菜肴，每人大约需要 6-8 只贻贝；如果贻贝是主菜，则需要更多。
• 储存和重新加热：剩余的贻贝可以放入密封容器中冷藏1-2天。贻贝会继续变软，酱汁可能会变稠。用小火在煎锅中重新加热，并加入少量水或高汤稀释酱汁。注意：重新加热贻贝会使它们变得有弹性，所以只需搅拌至完全加热即可。未开封的贻贝请丢弃。
• 变化和替换 - 辣酱：在洋葱中加入半个切碎的辣椒（比如红辣椒），或者将红辣椒片加倍以增加辣味。番茄变化：将压碎的番茄和切丁的番茄混合使用，以增加块状口感。在炒洋葱时加入 1 汤匙番茄酱，以增加浓郁度。奶酪选择：将厚切的 kefalograviera 或 kasseri 奶酪片用平底锅煎熟（就像传统的“奶酪 saganaki”），与贻贝一起食用，以混合 saganaki 风格。香草替换：用新鲜的芫荽或罗勒代替欧芹和莳萝，以产生不同的香草味道。无酒：不加酒；而是增加茴香的量或加一小勺醋来模拟酸度。
• 厨师小贴士：烹饪前摇晃或轻敲活贻贝。丢弃任何没有闭合的贻贝（它们可能不好吃）。酱汁一开始只需轻轻调味；加入菲达奶酪后，可以加更多盐，因为盐会增加咸味。如果您没有烤肉架，只需将烤箱预热至 350°F（约 175°C），烘烤 10 分钟，让菲达奶酪充分加热即可。
• 所需设备：带盖的大炒锅或煎锅（足够容纳 2 磅贻贝）、烤箱安全煎锅或烤盘（用于在烤架下完成）、刀和切菜板、勺子或抹刀、钳子（用于盛放贻贝）、大碗（用于浸泡/混合贻贝，如果需要）。