Giouvétsi：希腊烤米粒和肉砂锅

提示、故障排除和变化

• 食用建议：将焦糖炖菜像炖菜一样盛入盘中，或盛入浅碗中。佐以一勺土豆泥或柠檬米饭，美味无比。配上温热的面包，让酱汁充分吸收。最后撒上额外的牛至或欧芹碎作为点缀。每份砂锅菜可供6人食用（每人约1.5杯）。
• 搭配：佐以希腊红葡萄酒（Agiorgitiko 或 Xinomavro），与酱汁完美搭配。搭配清爽的沙拉或蒸蔬菜也是不错的选择。每份上撒上干薄荷，更添地道风味。
• 储存和重新加热：将剩余食物冷却后冷藏，最多可保存3-4天；冷冻最多可保存2个月。用炉灶或微波炉轻轻加热，如果太稠，可加少许水或肉汤。注意：Giouvétsi 面第二天的味道通常会更好，因为面条吸收了更多风味。
• 变化与替换：用鸡腿肉和鸡汤制作鸡肉焦糖酱；烹饪时间约为45分钟。素食版本则省略肉类，加入切碎的蘑菇和额外的豆类或蔬菜；使用蔬菜汤。尝试速溶锅焦糖酱：将肉在锅中煎至褐色后，加入液体，高压煮15分钟，然后拌入意大利面，再高压煮5分钟。在烹饪的最后5分钟添加冷冻豌豆或甜椒丁等配料，可以提升颜色和营养。
• 厨师小贴士：将肉煎至焦黄是保证风味的关键，所以千万不要忽略这一步。加酒后，一定要刮一下锅底，以带出所有香味。使用厚底锅或荷兰锅来保持均匀受热。如果烤好后酱汁太稀，可以放在炉子上稍微煨一下。
• 提前准备：炖菜部分可以提前一天做好；只需在上菜前加入意大利面并烘烤即可。这道菜冷冻后也很美味。
• 所需设备：- 大型荷兰锅或带盖厚锅（可从炉灶到烤箱）。- 烤箱安全烤盘（如有需要）。- 锋利的刀和砧板。- 木勺或铲子。- 量杯和量匙。