禁区：世界上最奇特、最禁区
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Stifádo 是一道经典的希腊暖心炖菜，将鲜嫩的肉（通常是牛肉或兔肉）与洋葱在浓郁的番茄和红酒酱汁中慢炖而成。在这道乡村菜肴中，首先将大块的牛肉或野味煎至棕色，然后与珍珠洋葱、大蒜以及肉桂、丁香和月桂叶等香料一起慢炖数小时。长时间的烹饪使各种味道相互融合：洋葱变甜，肉很容易散开，酱汁变得浓厚而有光泽。少许糖或肉桂平衡了番茄的酸味，营造出希腊 stifádo 特有的温暖香甜的深度。这道炖菜源于安纳托利亚和威尼斯，但如今在希腊各地都很受欢迎，经常在家庭聚餐和节日聚会上享用。
6
份量25
分钟150
分钟450
千卡一锅希腊炖牛肉（stifádo）用慢火慢炖牛肉块，搭配整颗珍珠洋葱、大蒜、番茄酱、红酒、牛肉汤和多种香料（肉桂棒、丁香、牛至、月桂）。牛肉先煎至焦黄入味，再慢炖2-3小时至软烂。长时间的慢炖使所有食材融合成色泽鲜美的酱汁。用盐和胡椒粉调味，趁热享用，撒上欧芹碎点缀。这道丰盛的炖菜非常适合搭配土豆泥或米饭，充分吸收其浓郁的酱汁。
烤牛肩肉： 2 磅（1 公斤），切成 1-2 英寸的立方体（牛肩肉或炖牛肉效果很好）。
珍珠洋葱： 12 盎司（340 克），去皮（或 1 个大黄洋葱，切碎，再加上一把去皮的青葱）。
胡萝卜： 2 个中等大小，去皮切片（增加甜度和口感）。
芹菜茎： 2、切片（增加底部的深度）。
蒜： 3 瓣，切碎（增加芳香味）。
番茄酱： 2汤匙（增强番茄味道）。
干红葡萄酒： 1 杯（250 毫升）（用于去釉和增加浓郁度；使用您喜欢喝的葡萄酒）。
牛肉汤： 2 杯（480 毫升）（或水，如果需要的话还可以加牛肉汤）。
特级初榨橄榄油： 2汤匙（用于将牛肉煎至褐色）。
肉桂棒： 1（用于温暖的香料）。
整颗丁香： 3–4（可选，以增加一丝温暖）。
月桂叶： 2（炖菜的经典香草）。
干牛至： 1 茶匙（或 1 汤匙新鲜，用于草药味）。
碎红辣椒片： 少许（可选，用于微热）。
盐和新鲜研磨的黑胡椒： 适量（烹饪时调味）。
可选——糖： 最多 1/2 茶匙（如果需要，可以平衡番茄酸度）。
将烤箱预热至 350°F (175°C)。
用盐和胡椒调味牛肉。 用中高火在一个大的厚锅（荷兰锅）中加热橄榄油。
煎牛肉： 分批放入牛肉，煎至两面金黄（每面约3-4分钟）。将煎好的牛肉盛入盘中。
炒蔬菜： 将火调至中火。将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中。翻炒5分钟至变软。加入蒜末和番茄酱，翻炒1分钟至香味四溢。
用酒去釉： 倒入红酒，刮掉锅底任何焦黄的部分。小火煮2分钟，让酒精挥发殆尽。
混合原料： 将牛肉（以及所有汁液）放回锅中。加入牛肉汤、肉桂棒、丁香、月桂叶和牛至。搅拌均匀。小火慢炖。
炖炖菜： 盖上锅盖，用小火慢炖 2-3 小时（炉灶） 或者 把锅盖好，放入烤箱，烤2小时。烤好后，肉应该会变得非常嫩，而且很容易散开。
添加洋葱： 煮1小时后（或放入烤箱90分钟），拌入去皮的珍珠洋葱。盖上盖子继续煮剩余时间。
减少并完成： 如果酱汁最后太稀，可以打开锅盖，小火慢炖几分钟，直到变稠。根据口味加盐、胡椒粉和一小撮糖调味。取出月桂叶和肉桂棒。
服务： 将炖好的汤静置10分钟。用勺子将汤浇在土豆泥或米饭上。上桌前撒上欧芹碎。
卡路里 | 蛋白质 | 碳水化合物 | 胖的 | 过敏原 |
450 | 30克 | 18克 | 24克 | 无（无麸质、无乳制品） |
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