希腊慕萨卡

方向

• 准备茄子： 在茄子片的四周撒上盐，然后放入滤锅中。静置20-30分钟。这可以去除水分，减少苦味。用厨房纸巾将茄子片拍干。烤箱预热至240°C (450°F)。在烤盘上铺上烘焙纸。在茄子片两面刷上橄榄油，然后摆入烤盘（如果需要，可以分批摆放），烤15-20分钟，直至茄子呈金黄色且略微变软。取出，稍微冷却。 （时间：30 分钟准备时间（包括腌制时间），加上 20 分钟烘烤时间。）

• 做肉酱： 将烤箱温度调低至 180°C (350°F) 备用。在大的深煎锅或锅中，用中高火加热 1-2 汤匙橄榄油。将洋葱丁和蒜末翻炒至软，约 3-4 分钟。加入碎肉；翻炒并用勺子将其打散，直至变黄（约 5-7 分钟）。倒入红酒，煮 1-2 分钟直至酒精挥发。拌入碎番茄、番茄酱、高汤、月桂叶、糖、牛至、肉桂、盐和胡椒粉。煮至沸腾，然后调至中低火，不盖盖子煮 15 分钟，偶尔搅拌，直至酱汁变稠。取出月桂叶。调整调味料。 （时间：约 25 分钟）

• 制作白汁： 在中号平底锅中，用中火融化黄油。拌入面粉，煮1分钟，并不断搅拌。缓慢倒入牛奶，并持续搅拌以避免结块。继续煮并搅拌，直至酱汁浓稠到足以裹住勺子（3-5分钟）。关火。拌入肉豆蔻、50克磨碎的奶酪（如有使用）、盐和胡椒粉。冷却5分钟。拌入鸡蛋和剩余的蛋黄，搅拌至顺滑（盖上盖子保温，关火）。 （时间：10分钟）

• 组装砂锅： 在一个9×13英寸（23×33厘米）的烤盘（或类似尺寸）中，将一半烤好的茄子均匀地铺在烤盘底部。将肉酱涂抹在茄子上。将剩余的茄子片铺在酱汁上。将白汁均匀地淋在所有茄子上。撒上面包屑，形成一层薄脆饼皮。 （准备组装：10 分钟）

• 烤： 以180°C (350°F) 烘烤30-40分钟，直至表面凝固并呈金黄色。如有需要，可在最后几分钟换成炙烤（烤制），使表面酥脆。

• 休息： 上桌前，将慕萨卡静置约10分钟。静置时间可使慕萨卡层更紧实，从而切得更整齐。