希腊牛排

提示、故障排除和变化

• 食用建议及搭配 - 经典配菜：将肉饼搭配浓郁的酸奶黄瓜酱、希腊沙拉（番茄、黄瓜、红洋葱、橄榄、羊乳酪）以及温热的皮塔饼或扁面包。烤柠檬土豆或抓饭也是这道菜的完美搭配。摆盘：将肉饼摆放在大浅盘中，佐以柠檬角和碎奶酪（如有需要）。酸奶黄瓜酱可以盛入小碗中，方便蘸食或淋酱。饮品：建议搭配中等酒体的红葡萄酒（例如圣乔治或设拉子）或清爽的白葡萄酒（阿斯提可）。如果您喜欢不含酒精的饮品，冰柠檬水或气泡柠檬水更能提神醒脑。份量：​​成人每人份约2个小肉饼（或1个大肉饼），佐以配菜。
• 储存和重新加热 - 冷藏：将煮熟的肉饼完全冷却后，放入密封容器中，在冰箱中冷藏，最多可保存 3 天。将酱汁或装饰分开存放，以保持口感。冷冻：将肉饼成型但不要烹饪。将未煮熟的肉饼平铺在烘焙纸之间，放入冷冻袋中冷冻，最多可保存 3 个月。烹饪前在冰箱中解冻过夜。煮熟的 bifteki 也可以冷冻保存 1 个月。重新加热：为获得最佳效果，请在烤架下或 175°C 的烤箱中重新加热直至完全加热（5-10 分钟）。这有助于重新使外部酥脆。微波炉加热在紧急情况下有用，但可能会使口感变软。
• 变化和替换 - 替代肉类：将碎牛肉换成碎羊肉或牛羊肉混合物。如果想要更清淡的选择，可以使用火鸡肉或鸡肉（稍微减少烹饪时间）。素食者：将切碎的煮熟的扁豆或蘑菇与煮熟的藜麦和鸡蛋替代品（亚麻蛋）混合。做成肉饼并按说明烹制。如果需要，可以塞入哈罗米奶酪或植物奶酪。口味变化：在肉混合物中加入少许红辣椒片或烟熏辣椒粉以增添香料。您可以加入切碎的菠菜或磨碎的胡萝卜以增加多汁性。不要面包屑：用半杯煮熟的米饭或磨碎的燕麦片代替半杯面包屑。（调整调味料，因为味道可能会稀释。）奶酪：尝试不同的馅料：山羊奶酪、胡椒杰克奶酪，如果不喜欢奶酪，可以不加肉饼。
• 厨师小贴士 - 粘手可冷藏：如果肉馅太粘，难以处理，可盖上盖子冷藏10分钟。这样可以使肉馅更紧实，更容易塑形。均匀受热：用拇指在每个肉饼中心按一个浅凹痕。这有助于肉饼均匀受热，不会鼓起。轻拿轻放：过度搅拌肉馅会使肉饼变得粘稠。搅拌至刚好融合。试味：取少量肉馅（做成快速煎肉丸）煎熟，在做成所有肉饼之前尝一下味道。
• 可选配料 - 购物清单：牛肉末、洋葱、大蒜、鸡蛋、面包屑、欧芹、牛至、希腊奶酪、酸奶黄瓜酱配料、皮塔饼。提前准备：提前一天将肉饼混合并塑形，并盖好放入冰箱冷藏。沙拉蔬菜提前切碎。冷藏后肉更容易塑形。额外：将塑形后的肉饼放入冰箱腌制30分钟，以增强风味，然后再烹饪。
• 所需设备 - 大搅拌碗、磨碎器（用于洋葱）、厨师刀和切菜板、烤架或重型煎锅（铸铁效果很好）、锅铲或钳子（用于翻转肉饼）、量杯和量匙、即时读数温度计（可选，用于检查熟度）。