Skordalia：浓蒜土豆泥

Skordaliá 是希腊的标志性蒜蓉酱，它是一种浓稠的酱泥，通常由土豆泥和生蒜、橄榄油和醋混合而成。其浓郁的风味源自蒜泥——压碎或切碎的蒜泥——并由赋予酱汁浓郁口感的淀粉质土豆调和而成。酱汁口感丝滑而紧实。在某些地区，人们会用不新鲜的面包或泡软的面包屑代替土豆，也能达到类似的效果。传统食谱中有时会加入磨碎的核桃或杏仁，制成浓郁的坚果蒜蓉酱，使酱汁更加浓稠。

Skordaliá 可能源自意大利语 蒜反映了中世纪地中海的影响，但它在希腊菜肴中得到了充分的运用。它那浓郁的蒜香令人回味无穷——足以让整个房间都沸腾！但平衡感来自于奶油土豆或面包底，这使得蒜酱比听起来更美味。对于佐以蒜蓉酱的佐餐，厨师们强调新鲜浓郁的蒜香和优质橄榄油；少许醋或柠檬汁则能提升风味。

在希腊文化中，skordaliá 几乎与 3 月 25 日的 bakaliáros skordaliá（蒜酱煎鳕鱼）密不可分。当天，许多家庭会聚在一起进行户外野餐，享用酥脆的炸鳕鱼和堆积如山的 skordaliá。然而，skordaliá 一年四季都有供应，尤其是在当地小酒馆里，人们会搭配炸茄子、西葫芦或其他蔬菜一起食用。在斋戒日，它也被视为一种富含风味和脂肪的素食食物。

口感和技巧至关重要。将温热的土豆捣碎，以便更容易地将其磨成糊状；将大蒜捣成顺滑的糊状（使用研钵和研杵、磨碎器或切碎），以避免出现硬块。慢慢倒入橄榄油，同时搅拌，即可得到顺滑的酱汁。最终的佐餐酱应该裹满勺子而不会流淌。一小勺就能同时带来温暖、顺滑的口感和蒜香的浓郁。

从本质上讲，skordaliá 是一种普通的泥状食物：大蒜、土豆（或面包）、橄榄油和少许醋混合在一起，形成了一种在希腊各地都备受喜爱的美味酱料。