Loukoumi（希腊软糖）——传统耐嚼糖果

小贴士、服务和变化

• 食用与搭配：Loukoumi 传统上在室温下盛于小盘或碗中。它与浓郁的希腊咖啡（参见食谱 3）或红茶搭配极佳。为了增添经典风味，可以在食用前再次撒上糖粉，使糖衣更加新鲜。您也可以在餐盘上撒上少许肉桂粉或碎开心果，点缀在糖块周围。在希腊，通常会配上一杯冷水。这些糖果也是迷人的派对小礼物：将它们装进小纸盒或小盒子里，作为甜蜜的纪念品。
• 储存和保质期：将卢库米酱存放于室温密封容器中。关键在于防潮；湿度过高会使酱汁变粘。妥善储存可保存2-3周（但第一周内最新鲜）。请勿冷藏，因为低温会吸收水分并软化糖衣。不建议冷冻，因为解冻会破坏口感。随着时间的推移，酱汁会失去一些柔软度，但仍然美味。无需重新加热——开罐即食。如果酱汁变得太粘，可在食用前撒上新鲜的糖粉。
• 变化和替换： - 其他口味：将玫瑰水换成橙花水，或添加几滴香草精（非传统但美味）。使用 1 汤匙细碎的乳香树脂，带来松树芳香的希腊风味。如果想增添活力，可用半杯石榴汁或橙汁代替半杯水，制作果味 loukoumi。 - 坚果 loukoumi：倒入锅中前，拌入半杯烤杏仁碎、开心果或榛子。坚果增添了松脆和浓郁的口感，就像受威尼斯影响的“akanes”零食一样。 - 适合节食：如果可以找到，用等重量的赤藓糖醇或木糖醇（低糖）代替砂糖；注意质地可能有所不同。对于完全素食和无谷物的版本，请使用竹芋淀粉代替玉米淀粉（它凝固得更慢，因此需要增加烹饪时间）。 - 快速凝固：如果时间紧迫，可以将混合物倒入两个较小的烤盘中以加快冷却速度。您也可以在加热后将其放入冰箱冷藏，但要小心：冷却太快可能会破裂。- 不同形状：除了切块，还可以尝试将 loukoumi 切成菱形、条状，或者使用小型饼干模具制作一些有趣的形状（例如星形、心形）。只需确保撒上适量的糖粉即可。
• 厨师小贴士：- 耐心等待口感：最重要的一步是将淀粉糖混合物煮足够长的时间。尽早开始搅拌，不要着急。当混合物用勺子轻松舀起并呈现半透明光泽时，就可以了。- 使用厚底锅：这有助于均匀分布热量，防止烧焦。一旦变稠，请保持低火。- 避免结晶：如果出现糖粒，请在开始时加入一茶匙柠檬汁或一小撮塔塔粉（我们就是这么做的）以抑制结晶。- 涂层是关键：切块后，将块状物放入糖淀粉混合物中搅拌，确保它们不会粘在一起并保持新鲜。在糊状物仍然略微发粘时进行此操作，以获得最佳粘合效果。
• 可选附件：- 购物清单：玫瑰水或橙花水；玉米淀粉；一个面包盘（用于凝固）；额外的糖粉用于裹粉；可选坚果或调味料。- 提前准备：Loukoumi 非常适合提前准备。您可以提前 1-2 天（甚至提前一周）制作——裹粉后，将糖块存放在密封罐中。这款糖果会随着时间推移而变得更加紧实，口感也会更加醇厚。
• 所需设备：中号平底锅——用于煮糖浆。2-3夸脱的容量最理想。厚底锅或荷兰锅——用于玉米淀粉混合物（可长时间慢炖）。打蛋器或耐热刮刀——用于持续搅拌。8×8英寸平底锅或类似的浅烤盘——用于放置loukoumi板。（涂抹油脂或喷上不粘喷雾。）刀——锋利，用于切割硬果冻。搅拌碗——用于搅拌淀粉浆和裹上糖粉。筛子或细筛——用于在板面上撒糖粉。量杯/量勺——用于精确称量配料。