Kataïfi：碎菲洛坚果卷

提示、故障排除和变化

• 食用建议及搭配：Kataïfi 面包卷非常甜，建议搭配不加糖的咖啡或茶。可以点缀上切碎的开心果或杏仁，增添色彩。一小勺香草冰淇淋或一小块鲜奶油也是绝配。如果想要咸味对比，可以搭配几片口味浓郁的奶酪（例如 kefalograviera），在两口之间小口享用。
• 储存和重新加热：将卡塔菲放入密封容器中，室温保存，最多可保存5-7天；冷藏会使饼皮变软。为了恢复储存后的酥脆口感，可在低温烤箱（175°C）中重新加热几分钟。剩余的糖浆（如有）可以重新加热后淋在煎饼或酸奶上。
• 变化和替换（4 种想法）： - 坚果变化：用开心果或杏仁代替部分（或全部）核桃。希腊 kataifi 经常使用混合坚果。调整糖的用量，因为开心果更甜。 - 橙花糖浆：制作糖浆后，拌入一茶匙橙花或玫瑰水，以获得典型的中东甜点花香。 - Kataifi 条：不要做面包卷，而是将涂有黄油的 kataifi 平铺在锅底，将馅料撒在上面，然后在上面放更多的 kataifi。按上述方法烘烤并倒入糖浆，然后切成条。（效果相似，组装更容易。） - 无香料：如果想要更温和的味道，可以不放丁香，少用肉桂。有些家庭只喜欢核桃、糖和黄油，让糖浆发挥大部分调味作用。
• 厨师小贴士：- 正确解冻面团：Kataïfi 必须在使用前完全解冻。在冰箱中解冻过夜，然后在室温下解冻约 1 小时。冷面团容易断裂。- 保持覆盖：在包馅和卷制过程中，用湿毛巾包裹面团，防止面团干燥。- 紧密包裹面团：在烤盘中保持紧密的间距有助于保持内部多汁。- 均匀涂抹黄油：确保黄油充分渗入面团的缝隙，否则某些区域可能会颜色变浅。
• 可选配料：购物清单：kataïfi 面团、核桃、蜂蜜、黄油、橙子/柠檬。糖浆可以提前制作（冷藏可保存一周）。坚果馅料可以提前一天混合，并盖好保存。面包卷可以在烘烤前几个小时组装；只需盖上烤盘冷藏，然后烘烤即可。
• 所需设备：烤盘、平底锅、糕点刷、搅拌碗、锋利的剪刀或刀、漏勺（如果需要可用于盛糖浆）。