Peinirli：希腊奶酪披萨船

提示、故障排除和变化

• 食用建议及搭配：佩尼尔利（Peinirli）最好趁热享用。它既是开胃菜，也是清淡的主菜。佐以希腊沙拉（番茄、黄瓜、橄榄）或希腊酸奶黄瓜酱，佐以蘸酱。清爽的白葡萄酒或冰镇啤酒与浓郁的奶酪馅料相得益彰。如果想增添节日气氛，可以将大块的佩尼尔利切成片，或者搭配橄榄油和香醋一起蘸食。
• 储存和重新加热：将剩余的佩尼尔利放入密封容器中，在冰箱中冷藏，最多可保存2天。重新加热时，请使用烤箱或烤面包机，以170°C（375°F）烘烤5-7分钟，以保持酥脆。微波炉加热速度更快，但酥脆的外皮会更软。面团可以提前做好，冷藏最多4天（盖紧）后再塑形。烤好的佩尼尔利小船也可以冷冻；冷冻后放入烤箱重新加热即可。
• 变化和替换（4 种建议）： - 纯素：使用纯素“奶酪”（植物碎或豆腐乳清干酪），并在面团上刷橄榄油代替黄油。使用少许肉豆蔻或蒜粉调味。烘烤时间稍长一些。 - 无麸质：用 1:1 无麸质烘焙混合物代替普通面粉。质地会更脆弱，但仍然美味。将面团静置更长时间后再塑形，以水合面粉。 - 肉食：在馅料中加入煮熟的五香碎羊肉或牛肉（约 ½ 杯）与番茄酱和香草混合，制成希腊式肉酱。或者在上面放上薄片的意大利辣香肠或培根（煮熟后）。 - 更快的方法：使用商店购买的披萨面团或预先烤好的扁面包。按上述方法塑形和填充，然后短暂烘烤至温热。省略酵母发酵可以节省时间。
• 厨师小贴士： - 让面团在温暖的地方充分发酵；发酵不足的面团会很致密。 - 在将面团放在上面之前，先在烤箱中预热烤盘，以使底部酥脆。 - 烘烤前，用橄榄油轻轻刷一下面团的边缘，以促进其上色。 - 不要放太多配料——太多的馅料会使面团变得湿软。
• 可选配料：提前购买：通用面粉、酵母、橄榄油、菲达奶酪、马苏里拉奶酪、鸡蛋。面团可以提前4-24小时搅拌好，放入冰箱冷藏；整形前只需恢复至室温即可。葱花和香草可以在食用前几个小时准备好。
• 相关食谱：许多美食中都出现了各种不同的夹心面包；在希腊，可以参考菠菜派（spanakopita）或奶油派（bougatsa），它们有更多酥皮包裹的馅料。在希腊以外，土耳其的皮达派（pide）和意大利的卡尔佐内（calzone）与佩尼尔利（peinirli）的船形形状相似。
• 所需设备：大搅拌碗（或立式搅拌机）、量杯/量勺、烤盘或披萨石、羊皮纸、糕点刷、锋利的刀、勺子或小勺子。