乌佐酒（Ouzo）——茴香味的烈酒

希腊的国酒乌佐酒（Ouzo）唤起人们对海风和岛上欢乐酒馆的回忆。这款清澈甘草味的开胃酒，如同橄榄油和羊乳酪一样，是希腊人餐桌礼仪中不可或缺的一部分。乌佐酒散发着茴香籽与甜美香草交织的明亮香气，如同海岛清晨般令人心旷神怡。当地人通常在海边用细长的酒杯啜饮乌佐酒，高声欢呼“欧巴！”。在地中海的阳光下，乌佐酒通常会被冰镇后加少量水，直至变成乳白色——这种转变被称为“欧巴！” “茴香酒效应”。这种饮料不像威士忌那样需要大口喝，而是需要慢慢品味，以放松身心、增进感情。

从历史角度来看，乌佐酒的起源可以追溯到19世纪。它最初是一种调味的齐普罗酒（tsipouro，果渣白兰地），酿酒师会添加茴香来掩盖杂质。第一批专门酿造乌佐酒的酿酒厂出现在1850年左右。据说，它的名字来源于一个意大利语短语 “乌索·马萨利亚” （在马赛使用）印在葡萄酒运输包装上，最终演变成“ouzo”，意为顶级酒。到了19世纪末，莱斯博斯岛的Plomari等品牌完善了八角茴香、茴香和秘制香草的配方，酿造出一种口感顺滑却又强劲的烈酒。即使到了现在，也只有希腊（和塞浦路斯）可以称之为“ouzo”，这要归功于2006年欧盟的一项保护性名称。

乌佐酒的风味独具一格：甘草的甜味中夹杂着茴香、丁香和柑橘皮的芬芳，余味干爽。虽然略带茴香的辛辣，但并不甜腻，因为蒸馏过程中多余的糖分会溶解。传统乌佐酒清澈透明，但加入水或冰块后，其真正的魅力便会显现——酒体会变得浑浊，象征着纯净和挥发性芳香油的释放。这种浑浊的效果近乎戏剧化，让每一口都成为一种体验。

从文化角度来看，乌佐酒已融入希腊社会生活。乌佐酒通常在下午和晚上供应，通常搭配小盘 在中间：橄榄、烤章鱼、羊乳酪和咸鱼子酱。每一口乌佐酒都应搭配一口——浓郁的茴香味道，巧妙地平衡了咸橄榄和浓郁鱼籽的风味。岛民们可能会先喝乌佐酒，然后再享用丰盛的午餐。乌佐酒被认为是一种精神疗愈剂，据说可以根据季节变化，让人暖身或清凉。在米蒂利尼（莱斯博斯岛），乌佐酒是这里的王者，家家户户都会举办节日来庆祝蒸馏季。即使在像雅典这样繁华的城市，几乎每家酒馆都会主打乌佐酒。

现代饮酒者不仅喜欢直接饮用乌佐酒，也喜欢将其调制成鸡尾酒。加一点柠檬和薄荷，就能让它变成一杯清爽的夏日饮品。然而，纯粹主义者坚持认为，真正的希腊乌佐酒饮用方式是纯饮或加一点冷水。仪式很重要：先闻一闻酒杯，感受甜美的茴香味；然后慢慢啜饮，让它在脸颊上暖暖的。乌佐酒通常盛在小杯中，称为 加拿大，一轮又一轮的聚会常常会引发欢笑、分享故事，甚至在附近的某个地方跳一场热闹的“sirtaki”舞蹈。

本质上，乌佐酒不仅仅是一种酒精饮料：它更是一种邀请。它邀请人们放慢脚步，享受陪伴，品味爱琴海的文化遗产。它混合后呈现的亮白色，令人联想到泡沫翻滚的海浪。无论是在海滨酒馆，还是在家中搭配希腊沙拉，一杯乌佐酒都象征着美好的陪伴和悠久的待客之道。接下来的部分将指导您在家中制作乌佐酒，了解其成分，并提供享用这款标志性希腊开胃酒的建议。