卡内隆（Canelons）是安道尔的国菜，体现了这个比利牛斯山脉小国浓郁丰富的烹饪传统。这种烤面卷通常内馅丰富的肉馅，类似意大利烤宽面条，表面覆盖一层融化的奶酪，再淋上丝滑的白汁。卡内隆深深植根于加泰罗尼亚的烹饪习俗，是一道备受喜爱的暖心美食，常在圣诞节或家庭聚会等特殊场合制作。
卡内尔松的优雅源于其极强的适应性。经典食谱通常以小牛肉、猪肉和鸡肉搭配，现代烹饪中则可能加入菠菜、蘑菇，甚至海鲜。最终呈现的这道菜体现了安道尔人对慢炖、浓郁风味的尊重，兼具乡村风味和奢华质感。
卡纳罗尼
课程： 主要的菜系： 安道尔、加泰罗尼亚困难： 中等的6
份量30
分钟1
小时550
千卡卡内隆面作为安道尔烹饪传统的象征出现在餐桌上，每一卷面饼都裹着丝滑的白汁，用叉子一戳便可融化。十二张嫩滑的面片上包裹着碎小牛肉、猪肉和鸡肉，并用洋葱末、大蒜、少许白葡萄酒、少许辣椒粉和肉豆蔻调味。新鲜的番茄为馅料增添了亮丽的色彩，而橄榄油则将美味的香气传递到每一层。将面饼烫至刚好有弹性后，将肉馅沿着每张面饼分成几份，轻轻地封好边缘，然后将面饼放入抹了少许油的烤盘中。将金色的面糊（融化的黄油与面粉搅拌均匀，逐渐加入温牛奶）丝滑地倒在卡内隆面上，最后撒上磨碎的奶酪，在烤箱中烘烤 25 至 30 分钟，使其表面呈金黄色。这些卡内隆烤肉，要么提前烹制，要么在烤架上烤至酥脆，或佐以炒蘑菇和菠菜，完美地平衡了传统与微妙的变化。它们象征着家庭聚会，象征着温暖的冬夜，温暖的炉火和热情的款待。
原料
- 意大利面卷
12 张意大利宽面条（或预制管）
- 用于填充
300克（10.5盎司）小牛肉糜
200克（7盎司）猪肉末
200克（7盎司）鸡胸肉，切丁
1个中等大小的洋葱，切碎
2瓣大蒜，切碎
3汤匙橄榄油
100毫升（3.4盎司）白葡萄酒
1个小番茄，磨碎
盐和黑胡椒，调味
1茶匙辣椒粉
一小撮肉豆蔻
- 制作白汁
50克（1.8盎司）无盐黄油
50克（1.8盎司）通用面粉
500毫升（17盎司）温热的全脂牛奶
盐和白胡椒，适量
一小撮肉豆蔻
- 用于浇头
150克（5.3盎司）磨碎的奶酪（埃曼塔尔奶酪或帕尔马干酪效果很好）
方向
- 准备馅料
- 在大煎锅中用中火加热橄榄油。放入切碎的洋葱和大蒜，翻炒至软烂香味四溢。
- 将碎小牛肉、猪肉和鸡肉放入煎锅。煎至变色并熟透，用木勺将肉块打散。
- 拌入磨碎的番茄和白葡萄酒。小火慢炖，直至汤汁略微减少，大约10分钟。
- 用盐、胡椒、辣椒粉和肉豆蔻调味。待混合物稍微冷却后再使用。
- 煮面片
- 将一大锅盐水煮沸。
- 如果使用新鲜意面，将意大利宽面片煮2-3分钟，或直至柔软。沥干水分，铺在干净的厨房纸巾上晾干。
- 如果使用预制管，请跳过此步骤。
- 组装卡内隆
- 将烤箱预热至180°C（350°F）。
- 将一勺肉馅放在每张面片上，然后将其紧紧卷起。
- 将卷好的烤宽面条平铺在涂有油脂的烤盘中。
- 制作白汁
- 在中号平底锅中，用中火融化黄油。
- 加入面粉并持续搅拌 1-2 分钟，形成面糊。
- 逐渐搅拌温牛奶，确保没有结块。
- 用盐、白胡椒和肉豆蔻调味。继续搅拌至酱汁变稠，约5分钟。
- 烘烤卡内隆
- 将白汁均匀地倒在组装好的烤宽面条上。
- 在上面撒上大量磨碎的奶酪。
- 在预热的烤箱中烘烤 25-30 分钟，或直至呈金黄色并冒泡。
笔记
- 您可以提前一天准备肉馅以节省时间。
- 想要素食风味，可以用炒蘑菇和菠菜代替肉。
- 如果您喜欢特别脆的奶酪，最后可以将菜肴烤 2-3 分钟。
