加泰罗尼亚炖肉锅

Escudella 和 Carn d'Olla - 安道尔的国菜

Escudella i Carn d'Olla 是安道尔的美食标志，安道尔是一个坐落在比利牛斯山脉之间的小国。这道浓郁的炖菜旨在为寒冷的冬季提供食物和温暖，它抓住了经典山区美食的精髓。Escudella 以浓稠的肉汤与各种肉类和蔬菜混合，上面点缀着独特的 Pilota——一种大而美味的肉丸。这道菜捕捉到了社区温暖和文化传承的美好感受，超越了简单的营养。

通常，人们会分两部分享用这道美食：首先，品尝香气扑鼻的肉汤，佐以意面或米饭；然后，享用主菜——肉类和蔬菜。这道菜完美地融合了加泰罗尼亚元素和安道尔独特的风味，体现了该国丰富的美食遗产。

无论您是想打造一场别具一格的晚餐，还是探索世界烹饪传统，Escudella i Carn d'Olla 都值得您关注。这里有一套系统的方法，教您如何制作这道令人心旷神怡的美食杰作。

加泰罗尼亚炖肉锅
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加泰罗尼亚炖肉锅

食谱来自 旅行小帮手课程： 主要的菜式： 在安道尔困难： 中等的
份量

6

份量
准备时间

30

分钟
烹饪时间

2

小时 

30

分钟
卡路里

450

千卡

Escudella i Carn d'Olla 是安道尔冬季的标志性炖菜，源于比利牛斯山的必需品和加泰罗尼亚的传统。其底汤清澈而浓郁，由猪肉、牛肉和鸡骨慢炖而成。将短面条或米饭，以及胡萝卜、芜菁、土豆和卷心菜等各种根茎类蔬菜——每一种都赋予了它独特的口感和微妙的甜味——裹在汤里。中间是pilota肉丸，这是一种用大蒜和欧芹调味的丰盛猪肉丸子，慢炖后汤汁更加浓郁。这道菜需要三十分钟的准备时间——修剪、切碎和塑形pilota肉丸——然后再慢炖两个半到三个小时。传统上，它分两个阶段呈现，食客们首先享用肉汤配面条或米饭，然后享用肉类和蔬菜拼盘；最后配上一块脆皮面包，将一口简单的锅巴变成了一场欢乐的安道尔传统盛宴。

原料

  • 为了肉汤

  • 1 根牛骨（骨髓或牛胫骨）

  • 1 根猪骨

  • 200克五花肉或意大利培根

  • 1块腌火腿骨

  • 2个鸡腿

  • 1小块血肠

  • 1根西班牙辣香肠

  • 2.5升水

  • 蔬菜

  • 2根胡萝卜，去皮切碎

  • 1 根韭葱，洗净，切片

  • 1 个萝卜，去皮，切成四瓣

  • 1 个土豆，去皮，切半

  • 1 小颗卷心菜，切成四瓣

  • 对于 球 （肉丸）

  • 300克猪肉末

  • 1个鸡蛋

  • 2瓣大蒜，切碎

  • 2汤匙面包屑

  • 1汤匙切碎的新鲜欧芹

  • 盐和胡椒调味

  • 可选附加功能

  • 100克干鹰嘴豆（浸泡过夜）

  • 100克短面条（例如弯头通心粉）或米饭

方向

  • 准备肉汤
  • 在一个大锅里，加入牛骨、猪骨、五花肉、火腿骨、鸡大腿、血肠和西班牙辣香肠。
  • 加入 2.5 升水并用中火煮沸。
  • 撇去表面产生的泡沫。
  • 将火调低至慢火，煮约 1 小时。
  • 准备蔬菜
  • 当汤煮沸时，将蔬菜去皮并切碎。
  • 将胡萝卜、韭菜、芜菁、土豆和卷心菜放入锅中。
  • 如果使用，请在此阶段添加浸泡过的鹰嘴豆。
  • 使 球 （肉丸）
  • 在碗中，将猪肉末、鸡蛋、大蒜、面包屑、欧芹、盐和胡椒混合均匀。
  • 将混合物做成一个大肉丸或几个小肉丸。
  • 添加 球 放入锅中继续煮一个小时。
  • 添加意大利面或米饭
  • 肉和较大的蔬菜变软后从锅中取出。
  • 将汤过滤并倒回锅中。
  • 加入意大利面或米饭，煮至软烂（约 10-12 分钟）。
  • 供应 Escudella
  • 将汤（面食或米饭汤）作为第一道菜。
  • 把肉摆好， 球和蔬菜放在盘子里作为第二道菜。

笔记

  • 为了获得更浓郁的味道，在加入蔬菜之前，将汤再煮 30 分钟。
  • 根据供应情况，您可以随意用其他香肠代替西班牙辣香肠或血肠等配料。
  • 搭配硬皮面包，享受正宗的体验。
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