Nguri (Búzio) – 香辣安哥拉蜗牛炖菜

• 食用建议及搭配： 将热气腾腾的炖菜与松软的木薯富富、木薯面团或白米饭一起享用，让花生辣椒酱汁充分吸收。最后，用切碎的香菜或葱花点缀，增添新鲜感。搭配腌制蔬菜或简单的番茄沙拉，可以中和这道丰盛的炖菜的油腻。饮料方面，淡啤酒或姜汁啤酒与这道咸辣酱汁搭配极佳。剩余的酱汁可以拌入蔬菜中，或用作烤肉的蘸料。
• 储存和重新加热： 将剩余的蜗牛肉放入密封容器中，在冰箱中冷藏，最多可保存两天。酱汁冷却后会变硬；在炉灶上重新加热，加少量水使其变稀。蜗牛肉如果煮过头会变得有弹性，所以只需加热至温热即可。不要冷冻，因为酱汁的质地会发生变化。

变化和替换：

• 茄子蜗牛： 在炖煮过程中加入茄子块以增加口感和风味。
• 椰子花生： 在最后 5 分钟内加入 ¼ 杯椰奶，搅拌成更浓稠、更温和的酱汁。
• 素食豆炖菜： 用鹰嘴豆或豇豆代替蜗牛，用同样的花生辣椒酱炖煮，即可得到富含蛋白质的素食。
• 肉（肉食版）： 将蜗牛换成牛肉丁、羊肉丁或鸡肉丁，在花生酱中煮至软烂（根据需要添加额外的液体）。

厨师小贴士：

• 轻轻烤一下花生 在制作花生酱之前，先用盐调味，以增强花生的香味。为了控制盐的含量，最好使用无盐花生。
• 控制热量： 如果酱汁太辣，可以加少许糖或花生酱来调和。如果太稠，可以用温水或高汤稀释。
• 分阶段进行： 使用研钵时，先放入大蒜和辣椒，然后逐渐加入花生。这样可以防止研钵卡住。
• 可选附加组件： 将 ¼ 杯南瓜泥或切丁的南瓜与蜗牛肉一起添加，以增添一丝甜味和更浓稠的口感。 购物清单： 蜗牛（2-3 磅）、花生、洋葱、大蒜、辣椒、棕榈油、高汤、主食。 提前准备： 提前一天清洗蜗牛并制作花生辣椒酱，然后冷藏；第二天只需炒熟并炖煮即可。
• 内部链接： 这道浓郁的花生炖菜在概念上与安哥拉著名的 鸡肉交换有关其他海鲜食谱，请参阅下面的沿海菜肴 Caldeirada de Peixe 和 Muxiluanda。