圣地：世界最具精神魅力的圣地
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牛肉干炖菜（Carne Seca com Feijão）是安哥拉菜肴中一道质朴、富含蛋白质的炖菜。这道菜中，牛肉先用盐腌制后晒干，再加水煮沸，慢炖至肉质软烂。红豆（feijão）也一同烹制，吸收了牛肉烟熏的鲜香。长时间的慢炖使所有食材融合成一道浓稠可口的炖菜。洋葱、大蒜和西红柿构成了浓郁的酱汁，有时还会加入少许棕榈油或一把切碎的蔬菜。由于牛肉经过盐腌，这道菜的味道浓郁而舒适——每一勺都散发着烟熏和肉香，并与豆子的泥土气息和一丝番茄的甜味完美融合。
这道炖菜体现了安哥拉注重保存和大胆口味的传统。在热带气候下，腌肉是必不可少的，搭配豆类则能提供营养和多样性。在安哥拉，Carne Seca com Feijão 类似于巴西的 feijoada 和葡萄牙的 cozido，但它通过简单的调味以及使用当地辣椒或棕榈油，展现了独特的安哥拉风味。这道菜通常用于家庭聚餐或聚会，传统上搭配木薯粥（木薯或玉米面粥）或白米饭。每道菜都带来多种口味的融合：番茄的酸味、豆类的泥土气息，以及牛肉干的温暖鲜味。以下食谱将逐步指导您制作这道慢炖佳肴。
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份量15
分钟75
分钟410
千卡这道炖菜将干咸牛肉（carne seca）浸泡后切块，然后与洋葱和大蒜一起翻炒。加入切碎的番茄，再加入预先浸泡好的红豆。倒入水或高汤，慢炖至红豆变软，牛肉易碎。用少量盐和胡椒粉调味，炖菜变得浓郁可口。将这道浓稠丰盛的炖菜与蘑菇或米饭一起趁热享用，便是一顿令人心满意足的安哥拉美食。
晒干牛肉（Carne Seca）： 300克，切块。用水浸泡6-8小时（或过夜）以降低咸度，然后沥干。（如果买不到，也可以用烟熏牛肉或新鲜牛肉代替。）
红豆： 200 克干红豆（芸豆或斑豆），浸泡过夜，沥干。
洋葱： 1 个，中等大小，切碎。
蒜： 3 瓣，切碎。
西红柿： 2 个中等大小，切碎（或 1 杯番茄酱）。
棕榈油： 2 汤匙（或橄榄油/植物油）——用于炒菜。
水或肉汤： 约 4 杯（足以覆盖食材）。
调味料： 盐（适量），1茶匙胡椒粉。可选：1片月桂叶和1-2个辣椒（piri-piri），用于调味。
可选插件： 胡萝卜、土豆或甜椒切碎，作为额外的蔬菜；加一点醋或柠檬汁以增加亮度。
将牛肉干在水中浸泡至少6-8小时（最好过夜），期间换一次水。沥干水分，彻底冲洗，去除多余的盐分。（准备时间：5分钟）
在一个大锅里，用中火加热棕榈油。放入切碎的洋葱，炒至变软（5分钟），然后放入大蒜，再炒1-2分钟，直至香味四溢。
将沥干的牛肉放入锅中，稍微煎至焦黄，搅拌均匀，裹上油。放入切碎的番茄（或番茄酱），翻炒2-3分钟，直至与牛肉融合。
加入泡好的豆子，以及足量的水或高汤，水或高汤要没过豆子约1英寸（约4杯）。煮沸后，转小火慢炖，盖上锅盖。
煮1到1.5小时，或直到豆子变软，牛肉容易撕碎。偶尔搅拌，如果汤太浓稠，可以加水。
在烹饪的最后20分钟，加入任何可选的蔬菜（胡萝卜、土豆等）。用胡椒粉调味，必要时加盐（牛肉干比较咸）。继续小火慢炖，直至所有食材煮熟。
完成后，调整调味料。取出月桂叶。如果酱汁稀薄，可以开盖再炖几分钟以减少汁量。用叉子将牛肉撕成丝。
趁热享用，佐以木耳或米饭。点缀一片青柠或欧芹，增添一丝清新。
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