鱼汤

• 食用建议及搭配： 将卡德拉达（Caldeirada）盛入深碗中，佐以木薯粥（安哥拉木薯粥）或白米饭，以吸收汤汁。每份配菜均可点缀柠檬角和欧芹碎。一杯清爽的白葡萄酒或一杯冰镇淡啤，更能提升这道浓郁的炖菜的口感。这道菜搭配绿色蔬菜（例如炒羽衣甘蓝或秋葵）更能增添色彩。对于休闲用餐来说，酥脆的葡萄牙面包是完美的蘸料。剩下的菜可以淋在米饭上，或者做成浓稠的酱汁，作为一顿美味的午餐。
• 储存和重新加热： 将剩余的鱼肉放入密封容器中冷藏，最多可保存3天。冷却后，炖菜会变稠。在炉灶上用少量水或肉汤轻轻加热使其变稀，或放入微波炉适用碗中加热。鱼肉的味道会融合，通常一夜之间会变得更鲜美。（注意：鱼肉可能会变脆；慢慢搅拌，以免鱼肉碎裂。）冷却后的炖菜（不带菌）可冷冻保存最多2个月；食用前，请在冰箱中解冻并重新加热。

变化和替换：

• 贝类添加： 在步骤 4 中，在最后 5-8 分钟内加入虾、蛤蜊、贻贝或鱿鱼圈，制成混合海鲜炖菜。
• 素食选择： 省略鱼类，使用丰盛的蔬菜：茄子、西葫芦、胡萝卜和罐装鹰嘴豆，在相同的香料番茄汤中炖煮（增加辣椒粉）。
• 不同的香料： 尝试添加一小撮藏红花或一根肉桂棒，增添异国风味，让人想起马赛鱼汤。
• 奶油版本： 最后加入半杯椰奶或奶油，搅拌均匀，汤汁更浓稠、更滑腻（虽然这不是传统的）。

厨师小贴士：

• 将原料分层放置，不要搅拌。 这样可以使每种成分依次融入汤中，并防止鱼在锅底煮过头。
• 不要忘记葡萄酒或高汤。 它能去除锅底的污垢，并增加亮度。如果使用葡萄酒，请先煮去酒精。
• 根据口味调整香料。 安哥拉烹饪常用霹雳辣椒来增添辣味。先放少量辣椒，然后逐渐增加用量，或者在配菜中加辣酱。
• 可选附加组件： 为了加快速度，提前准备一些材料：提前一天将洋葱和大蒜切碎；将鱼盖好并冷藏，直到烹饪前。 购物清单（每 6 份）： 混合白鱼（1.5–2 磅）、土豆（4–5 个）、洋葱（1 个）、甜椒（2 个）、西红柿（新鲜或罐装）、大蒜、橄榄油、白葡萄酒或鱼汤、月桂叶、辣椒粉、新鲜香草、柠檬。 提前准备： 蔬菜可以提前一晚切好，放进冰箱冷藏。炖菜底料（洋葱/蒜蓉炒制）可以提前几个小时在锅里煮好，上桌时再加热。
• 内部链接： 要探索更多传统的安哥拉菜肴，请参阅 Caranguejo de Moçâmedes（辣煮螃蟹）和 Muxiluanda（烤牡蛎）部分。