希腊十大 FKK（裸体海滩）
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穆安巴·德·加利尼亚（Muamba de Galinha，通常简称为 Moamba）是一道鲜活的鸡肉炖菜，在安哥拉美食中占据着中心地位。它被誉为安哥拉的国菜。这道炖菜标志性的红橙色和浓郁的香气源自红棕榈油（dendê oil）以及马拉格塔（malagueta，一种鸟眼辣椒）和大蒜等香料。厚切的鸡肉块与秋葵片、冬南瓜或红薯块慢炖，赋予了这道菜丰盛的口感和甘甜的口感。棕榈油温暖的泥土气息与辛辣的辣味交织在一起，创造出独特的风味。
这道菜有着深厚的文化根基，体现了安哥拉本土食材与葡萄牙风味（大蒜和柠檬的常见搭配）的融合。世世代代的安哥拉人都会在家庭聚会、节日庆典或悠闲的周末午餐中享用穆安巴。它传统上搭配木薯粥（funje）或白米饭，以吸收酱汁。在安哥拉，分享一锅穆安巴·德·加利尼亚（Muamba de Galinha）是热情好客和庆祝的一种体现。尝一勺，就能感受到瓜子块的清甜和胡椒的温暖。即使在繁华的都市和海滨节日，穆安巴仍然是一道备受喜爱的暖心美食。
这道菜先将鸡块略腌，炒至焦黄，再用红棕榈油、香料和高汤慢炖至软烂。最后，在烹饪即将结束时加入秋葵（秋葵本身会使酱汁变稠），增添一抹浓郁的口感。最终呈现的是一道香辣浓郁的炖菜，鲜红的汤汁紧贴鸡肉，鲜美可口。趁热享用，佐以滑嫩粘稠的米饭，更添美味。上桌前撒上一些新鲜的香菜或柠檬，更能提亮口感。
4
份量20
分钟55
分钟520
千卡这道简单的 Muamba de Galinha 食谱，是一道暖心的安哥拉风味鸡肉炖菜。鸡块先用调味料在芬芳的红棕榈油中翻炒，然后与番茄、大蒜、辣椒以及南瓜、秋葵等蔬菜一起慢炖。炖菜色泽深邃诱人，厨房里弥漫着浓郁的热带香料香气。炖煮约一小时后，鸡肉鲜嫩多汁，风味浓郁。趁热享用 Muamba de Galinha，淋在木薯粥（funje）或白米饭上，佐以香菜即可。这道菜是4-6人份的美味主菜。
鸡： 1 整只鸡（约 4 磅），切成块或使用带骨鸡腿——提供多汁的蛋白质。
休闲果汁（柠檬）： 3 汤匙新鲜柠檬汁——提亮口味（可选）。
香料混合物： 1 茶匙姜粉、½ 茶匙辣椒粉、½ 茶匙辣椒粉 – 增强温暖。
盐和胡椒： 用于调味。
红棕榈油： 3 汤匙（dendê 油）——颜色和香气的关键；如果需要，可以用 2½ 汤匙花生油与 1 茶匙烟熏辣椒粉混合代替。
洋葱： 2 个中等大小的洋葱，切碎——作为咸味底料。
蒜： 4 瓣大蒜，切碎——增加辛辣味。
灯笼椒： 1 个红色或黄色甜椒，切碎（可选，用于增加甜度和颜色）。
辣椒： 1 个苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒，切碎（可选，用于加热）。
西红柿： 3 个大番茄，切碎（或一罐 15 盎司的番茄丁）——提供酸度和浓稠度。
番茄酱： 2 汤匙——增强番茄味道。
冬南瓜： 1 磅去皮切块的南瓜或胡桃南瓜——增加甜味并使炖菜变稠。
秋葵： ½–1 杯切片新鲜或冷冻秋葵 - 传统增稠剂（可选，但为了真实性和质感建议使用）。
鸡汤/水： 2 杯——炖鸡肉；使用肉汤可以增加风味。
香菜（芫荽）或欧芹： 切碎，用于装饰。
调味和腌制： 将鸡块、盐、胡椒粉、姜末、辣椒粉、辣椒粉和柠檬汁放入碗中混合。彻底揉搓，静置10-15分钟。（此步骤可使鸡块味道更浓郁。）
将鸡肉煎至褐色（5-7分钟）： 将红棕榈油倒入一个大而厚的锅或荷兰锅中，用中火加热。油热后，放入鸡块，煎至表面金黄。将煎好的鸡块盛入盘中备用。
炒香料（3分钟）： 在同一个锅里，将切碎的洋葱和蒜放入剩余的油中。不断翻炒，直至洋葱变软变透明。加入切碎的甜椒，再炒2分钟。
添加番茄和酱料（5分钟）： 拌入切碎的番茄、番茄酱和切碎的辣椒（如果使用）。煮约5分钟，直至番茄碎开，混合物散发出香味。
制作炖菜（慢炖 20 分钟）： 将鸡块放回锅中。倒入鸡汤（或水），刮掉锅底的焦黄部分。煮沸后转小火。盖上锅盖，小火慢炖约20分钟，直至鸡肉几乎熟透。
添加蔬菜（15-20分钟）： 拌入切好的南瓜块和切好的秋葵。盖上锅盖，继续煨15-20分钟，直到南瓜变软，鸡肉完全煮熟。秋葵应该能让酱汁变得浓稠。
完成和季节： 揭开锅盖，检查调味料。根据口味加盐和胡椒粉。如果汤太浓稠，加少许水。继续煨5分钟，让汤汁充分融合。
服务： 关火。用切碎的香菜或欧芹装饰。趁热享用 Muamba de Galinha，盛在木薯粥或米饭上，淋上多余的酱汁即可。
养分 | 每份 |
卡路里 | 520千卡 |
总脂肪 | 15克 |
• 饱和脂肪 | 5克 |
碳水化合物 | 27克 |
• 纤维 | 6克 |
• 糖 | 6克 |
蛋白质 | 66克 |
钠 | 480毫克（约） |
过敏原： 鱼露（无）——不含麸质、不含乳制品、 不含坚果* |
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Muamba de Galinha 是什么？ 穆安巴·德·加利尼亚（Muamba de Galinha）是安哥拉的标志性鸡肉炖菜。这道菜以红棕榈油、大蒜、西红柿和辣椒制成的香料酱汁烹制而成，通常还会搭配秋葵和南瓜。它色泽深红，口味浓郁，辛辣可口，是安哥拉美食中一道令人心旷神怡的主食。
我可以不使用棕榈油来制作 Muamba de Galinha 吗？ 正宗的穆安巴辣椒酱依靠红棕榈油来调色和调味。如果买不到，可以用花生油或植物油混合一茶匙辣椒粉来代替。味道会略有不同。少量花生碎或杏仁酱可以增添一些传统的浓郁口感。
Muamba de Galinha 应该配什么菜？ 穆安巴的传统吃法是搭配funje（一种用木薯粉熬制的浓粥，见下方食谱）或白米饭。粥或米饭有助于吸收辛辣的酱汁。它也可以搭配煮芭蕉、蔬菜沙拉或凉拌卷心菜，以平衡油腻的口感。
穆安巴有多辣？ 穆安巴（Muamba）的辣度适中，这得益于它常加入的辣椒（gindungo）。食谱可以调整：使用温和的辣椒或去籽以减少辣度，或者添加更多辣椒以增加辣度。南瓜和西红柿通常能平衡辣度和甜味。
我可以用鸡胸肉代替整只鸡吗？ 是的。你可以用去骨鸡腿或鸡胸肉，切成块。鸡腿肉更鲜嫩多汁，白肉也可以。如果用小块鸡，可以稍微缩短炖煮时间，以免鸡肉变干。
穆安巴 (Muamba) 是一道国菜吗？ 是的。Muamba de Galinha（以及它的近亲，花生酱moamba de ginguba）被广泛认为是安哥拉的国菜，体现了当地食材和烹饪历史。它在聚会、节日和家庭聚餐中备受喜爱。
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