平衡巡航：优点和缺点
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Ensopado de Cabrito 是一道经典的安哥拉炖菜，将鲜嫩的小山羊在芬芳的葡萄酒和香草酱汁中慢炖。将大块的 cabrito（小山羊肉）用盐、胡椒粉，通常还有大蒜和月桂叶调味，然后在白葡萄酒和高汤中慢慢炖煮。这种方法可以做出多汁、易碎的羊肉和因葡萄酒和香料而更加浓郁的美味肉汁。这道菜源于伊比利亚（ensopado 在葡萄牙语中是“酱汁”的意思），但为了适应安哥拉人的口味，我们使用了 cabrito、当地香料，有时还会加入少许棕榈油。葡萄酒增加了菜品的酸度，而月桂叶和柠檬汁则增添了草本和柑橘的味道。有些厨师甚至会加入椰奶或一小撮肉桂，增添一丝异国情调，体现了安哥拉非洲和葡萄牙风味的融合。
这道丰盛的炖菜因其浓郁的风味和特殊场合的氛围，常用于家庭聚会或周末聚餐。它与木薯粥（木薯或玉米粥）或软面包完美搭配，吸收美味的酱汁。由于羊肉瘦肉较多，因此在汤汁中慢炖至关重要，以保持其鲜嫩。准备工作从腌制或简单的煎烤开始，然后用洋葱、大蒜和葡萄酒打底。最终呈现的是一道浓郁而复杂的菜肴：每一口都充满着葡萄酒浸润的肉汁、鲜嫩的羊肉和淡淡的香草气息，以及一丝丝的甜味。以下食谱概述了从零开始制作这道炖菜的步骤。
4
份量15
分钟75
分钟350
千卡Ensopado de Cabrito 是一道美味的安哥拉羊肉炖菜，用白葡萄酒炖制而成。首先，将羊肉块放入油中煎至焦黄，然后与洋葱片、蒜片、月桂叶和白葡萄酒一起慢炖。待酒收干后，加入肉汤，盖上锅盖，慢炖。羊肉煮至软烂，然后加入柠檬汁和调味料，使酱汁更加鲜亮。一道香气扑鼻、口感丰富的炖菜就做好了。趁热搭配蘑菇或面包享用，便是一顿正宗的安哥拉美食。
山羊肉（Cabrito）： 500克小山羊肉，切成1-2英寸（约3.5厘米）的块。（最好是嫩山羊肉或嫩羔羊肉。）
橄榄油： 2 汤匙 – 用于将肉煎至褐色。
洋葱： 1 个，大的，切片。
蒜： 4 瓣丁香，压碎。
白葡萄酒： 1杯——增加酸度和深度。（替代品：啤酒或稀醋+水。）
肉汤/水： 2杯——用来炖。（用鸡汤或蔬菜汤来增加风味。）
月桂叶： 2 – 草本香气。
调味料： 加入盐和新鲜研磨的胡椒粉，调味。
柠檬汁： 1 汤匙（可选）——最后使酱汁更加鲜亮。
（可选）装饰： 切碎的欧芹或香菜。1 茶匙辣椒粉或辣椒片，用于调色和增加辣味。
用盐和胡椒粉给羊肉调味。在厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热橄榄油。放入羊肉块，煎至两面金黄（约5-7分钟）。取出备用。
在同一个锅里，加入洋葱片和蒜末。翻炒至洋葱变软并散发出香味（3-4分钟），刮掉锅底的焦黄部分。
将煎好的羊肉放回锅中。倒入白葡萄酒，加入月桂叶。小火煮沸，让酒液浓缩约一半（2-3分钟）。
将肉汤或水倒入锅中，确保肉基本浸没。转小火，盖上锅盖，慢炖1到1.5小时，偶尔搅拌，直到羊肉完全熟透。
肉煮软后，揭开锅盖，拌入柠檬汁（如果使用）和辣椒粉或辣椒碎（如果使用）。再煮5分钟，让这些味道融合，并使酱汁略微变稠。
尝一下味道，根据需要用盐和胡椒粉调味。取出月桂叶。如果酱汁太稀，可以不盖盖子再煨几分钟。羊排应该很容易用叉子掰开。
趁热享用Ensopado de Cabrito，佐以切碎的欧芹或香菜。传统上，它搭配木薯粥（木薯/玉米粥）或硬皮面包来吸收酱汁。
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