木薯糕点

木薯馅饼是安哥拉人钟爱的小吃：用木薯面团制成酥脆的炸丸子，里面塞满火辣的肉馅。在安哥拉，木薯（木薯根）是一种主要作物，厨师们把它做成粥、蛋糕等各种食物。这些馅饼将淀粉质成分与咸味香料结合在一起，制成方便手持的形状。外壳由煮熟的木薯泥制成，经过调味并做成圆形；内部通常填充用辣椒和香草调味的牛肉末或鱼肉末混合物。从油炸锅中取出后，金黄酥脆的每一个馅饼都会发出令人满意的脆脆声，随后是多汁芳香的馅料。它们可以作为街头小吃或派对开胃菜，非常适合在炎热的安哥拉夜晚与冷饮一起分享。

木薯糊的历史展现了安哥拉融合非洲和葡萄牙烹饪传统的特色。类似的炸丸子遍布葡语非洲和巴西，但安哥拉版本更注重新鲜的热带香料，例如辣椒，有时还会加入少许椰奶。在罗安达熙熙攘攘的集市上，商贩们会把炸丸子堆满篮子，让顾客像吃薯片一样吃。这种名为玛萨（massa）的面团做法简单：将木薯去皮，煮至软烂，然后捣碎或捣成糊状。用盐调味，有时还会加少许肉豆蔻或生姜。在面团静置的同时，厨师们会准备丰盛的馅料：将瘦牛肉或鸡肉碎与洋葱、辣椒碎、西红柿和大蒜一起烹制，直至味道浓郁。如果想要鱼肉馅料，可以将腌制的石首鱼或金枪鱼切碎，拌入同样的馅料中。将肉混合物稍微冷却，然后舀入面团中，密封成球形或圆形。

煎木薯糊时，油温应足够高，使炸丸子立即发出嘶嘶声，形成一层油膜，保持酥脆不油腻。每个炸丸子只需在油中煎几分钟，即可使其外皮变成深金黄色。咬一口，酥脆的外壳露出多汁的果核。辣椒的辣味与馅料中的新鲜欧芹或洋葱中和，使其美味令人上瘾，而非令人难以抗拒。木薯糊通常配以新鲜香菜或青柠角来提味。木薯糊是安哥拉暖心美食的典范——丰盛美味，便于携带，体现了该国乡村的丰收和都市的口味。