Kizaca（Saka-Saka）

Kizaca（有时拼写为 Quizaca 或 Kisaca）是一道深受喜爱的安哥拉炖菜，以木薯叶和花生制成。这道菜通常被描述为一种丰盛的绿色花生酱，自然是素食，但可以加入鱼或熏肉以增加味道。将绿叶蔬菜煮至软烂，然后与炒熟的香料（洋葱、大蒜、辣椒）和花生酱混合，制成浓稠的坚果酱。少许棕榈油（或植物油）使炖菜呈现出浓郁的铁锈色。整体味道朴实、微辣，并因花生而变得柔滑。在安哥拉家庭中，kizaca 出现在家庭聚餐和特殊聚会上。它与白米饭（或 funge，当地的木薯粥）和色彩鲜艳的小菜完美搭配。

这道菜体现了安哥拉当地农业与殖民历史的交融。木薯最初通过葡萄牙贸易从巴西传入，在安哥拉的气候条件下茁壮成长，其嫩叶成为当地的主要食材。当地人学会了通过长时间炖煮使纤维状的叶子变得美味。葡萄牙的影响体现在使用花生（一种在巴西流行的新大陆食材）和醋来平衡口味。经典的kizaca com peixe（鱼肉炖鱼）做法是在烹饪结束时加入咸鱼或熏鱼（或虾）。想要一顿全素食，只需用蔬菜、花生和香料即可。

制作基萨卡 (kizaca) 时，首先要将木薯叶洗净煮软，然后切碎或捣碎。此外，还要将切碎的洋葱、大蒜和辣椒用油翻炒。将炒软的木薯叶和花生酱，以及少量水或高汤一起搅拌，直至达到理想的浓稠度。慢炖 10-15 分钟后，炖菜会变得浓稠，各种口味融合。通常最后会加入少许醋或柑橘来提味。最终的基萨卡美味可口，令人心旷神怡，是真正的安哥拉家常菜。请参阅以下食谱，了解如何将这道营养丰富的绿色炖菜端上餐桌。