里斯本——街头艺术之城
里斯本是葡萄牙海岸的一座城市，巧妙地融合了现代理念与古老世界的魅力。里斯本是世界街头艺术的中心，尽管……
卡鲁鲁（Calulu）是一道浓郁芳香的炖菜，由鱼（或肉）和蔬菜组成，是安哥拉美食中备受喜爱的一部分。它的起源可以追溯到沿海社区，那里鲜鱼和干鱼与当地蔬菜的交融。典型的卡鲁鲁菜肴将腌鱼或干鱼与洋葱、西红柿、秋葵和绿叶蔬菜（通常是木薯叶或菠菜）混合，用红棕榈油慢炖。最终呈现出口感和风味的融合：片状的鱼肉、鲜嫩的秋葵和奶油般浓郁的野菜，浸泡在浓郁的汤汁中。
这道菜也承载着重要的文化意义。在安哥拉，“calulu”传统上是节日餐桌上的一道菜，象征着丰盛。据说这个词源自金邦杜语（姆邦杜语），意为留给家人的那份食物。葡萄牙殖民者和非洲文化传统共同塑造了Calulu。葡萄牙的影响带来了香料和橄榄油，但Calulu的核心依然是安哥拉特色：丰富的棕榈油和本土农产品。
经典的卡鲁鲁（Calulu）通常用干腌鳕鱼（“bacalhau”）和鲜鱼块制成。洋葱、西红柿、大蒜和辣椒构成了浓郁的酱汁底料。秋葵和茄子等蔬菜则增添了浓郁的口感，而深绿色的叶子（类似菠菜）则增添了泥土的气息。在某些版本中，还会使用红薯叶或“kizaca”（木薯叶）。在烹煮过程中，棕榈油会将炖菜染成深红色，并将各种食材融合在一起。最后，鱼肉变软并融入汤中，蔬菜也变得入口即化。
卡鲁鲁（Calulu）传统上是一道家常菜，通常搭配米饭或豆腐（funje）一起享用，堪称一顿丰盛的晚餐。在罗安达和其他城市，你可能会看到家人在特殊场合共享一锅卡鲁鲁。这道丰盛的炖菜既令人心旷神怡，又充满喜庆的气氛。品尝卡鲁鲁，你能感受到它的层次：鱼干的淡淡咸味、辣椒的温和辛辣、秋葵的粘稠外皮，以及慢炖番茄的淡淡酸味。这是安哥拉家庭烹饪的真实写照。
4
份量25
分钟70
分钟480
千卡这道卡鲁鲁（Calulu）菜肴是一道丰盛的安哥拉风味鱼肉蔬菜炖菜。首先，将浸泡好的咸鱼（鳕鱼或罗非鱼）与新鲜鱼片、洋葱、番茄丁、蒜末和秋葵片一起放入深锅中。加入红棕榈油提味，慢火慢炖30-40分钟，直至味道融合。最后几分钟，加入新鲜蔬菜（菠菜或羽衣甘蓝）翻炒至变软。最终的炖菜美味可口，香料味十足。趁热享用卡鲁鲁，淋在白米饭上或搭配豆腐，佐以葱花或欧芹碎。
咸鱼干： ½ 杯（约 4 盎司），例如干鳕鱼或咸罗非鱼——提供美味的鱼腥味。
鲜鱼： 1-2 磅（罗非鱼、石首鱼、鲷鱼或鲷鱼），清洗干净并切成块 - 增加新鲜的味道和蛋白质。
棕榈油： 3 汤匙 – 传统烹饪油脂；赋予颜色和香气。
洋葱： 1 个大洋葱，切片或切碎——使炖菜变甜。
蒜： 3 瓣，切碎——辛辣味浓郁。
甜椒： 1 个青椒和 1 个红椒，切碎 - 增加甜味和色泽。
西红柿： 2 个大番茄，切碎（或一罐 14 盎司的番茄丁）——用于增加酸度和浓稠度。
秋葵： 1 杯秋葵片——经典的增稠剂和纹理元素。
绿叶蔬菜： 2 杯切碎的木薯叶（kizaca）或新鲜菠菜/羽衣甘蓝——标志性的 Calulu 蔬菜。
辣椒： 1 苏格兰帽辣椒或辣椒，切碎——提供热量（可选，根据口味调整）。
盐和胡椒： 尝尝味道。
水： 2 杯（或根据需要）——炖煮。
准备干鱼（30分钟以上）： 将干鱼彻底冲洗干净，在水中浸泡至少30分钟（或短暂煮沸），以去除多余的盐分。沥干水分，切成片状或一口大小的块。
锅中分层配料： 在一个大锅里，用中火加热2汤匙棕榈油。放入沥干的干鱼和新鲜鱼块，均匀铺开。上面放上洋葱片、甜椒片、蒜片和番茄片。
添加调味料： 撒上切碎的辣椒（如果使用），然后倒入剩余的1汤匙棕榈油。不要搅拌；盖上锅盖，让食材在蒸汽中煮约5分钟。
添加秋葵和水： 揭开锅盖，轻轻搅拌，小心鱼块。放入切好的秋葵，倒入2杯水（或刚好没过食材的水量）。用胡椒粉轻轻调味（干鱼应该会带点咸味）。
炖煮（30分钟）： 煮沸后转小火。盖上锅盖，煨20-30分钟，直至蔬菜变软，鱼肉容易剥落。偶尔搅拌，如果汤汁看起来太浓稠，可以加点水。
威尔特绿党（10分钟）： 揭开锅盖，拌入切碎的蔬菜（木薯叶或菠菜）。再次盖上锅盖，继续煮10分钟，直至蔬菜变软。锅中的油应该会使其颜色更鲜艳，秋葵的加入则使其略微变稠。
完成并上菜： 将锅从火上移开。尝一下味道，根据需要调整盐和胡椒的用量。趁热将卡鲁鲁盛在米饭或豆腐上，并盛上适量的鱼肉和蔬菜。如果喜欢，可以撒上葱花或欧芹碎。
养分 | 每份 |
卡路里 | 380千卡 |
总脂肪 | 12克 |
• 饱和脂肪 | 6克 |
碳水化合物 | 8克 |
• 纤维 | 3克 |
• 糖 | 4克 |
蛋白质 | 30克 |
钠 | 650毫克（约） |
过敏原： 鱼类（海鲜）；可以不含贝类； 不含麸质。 |
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Calulu 是什么？ 卡鲁鲁（Calulu）是一道传统的安哥拉炖菜，通常由干（咸）鱼和鲜鱼与蔬菜一起烹制而成。这道菜尤其以使用秋葵、绿叶蔬菜和红棕榈油而闻名。
卡卢鲁使用什么绿色植物？ 传统上，卡鲁鲁（Calulu）会用木薯叶（kizaca 或 gimboa）来制作，赋予其独特的风味。如果没有，可以用瑞士甜菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝或菠菜代替。这些都能增添一丝迷人的绿色气息。
Calulu 可以做成素食吗？ 是的。只需省去鱼肉，用蔬菜汤代替水即可。可以添加更多蔬菜，例如茄子、南瓜或豆类，以增加汤的浓稠度。少许椰奶或花生酱可以代替鲜美的鱼肉，让汤更加浓郁。
Calulu 和 Gumbo 相似吗？ 两者有相似之处：都用秋葵作为增稠剂。不过，Calulu 的口味更清淡，以番茄为主，用的是热带食材（棕榈油、木薯叶），而不是面糊或菲莱粉。
我可以只使用鲜鱼（不用干鱼）吗？ 是的。如果你不吃干鱼，可以把鲜鱼的份量加倍（并减少最后的盐）。这样炖出来的汤会比较淡，但味道依然鲜美。
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