安哥拉卡比德拉

安哥拉鸡炖菜（Cabidela à Angolana）是一道浓郁可口的安哥拉独有鸡肉炖菜。这道菜将鸡肉（有时也用鸭肉）与香料一起慢炖，然后用鸡血和少许醋使汤汁变稠并增添风味。“cabidela”这个名字源于葡萄牙菜，但安哥拉版本通常使用鸡肉。最终的结果是深棕色的肉汁，带有浓郁的酸味和一丝鸡血的腥味。这道丰盛的炖菜通常搭配蓬松的白米饭，让米饭充分吸收鲜亮的酱汁。鸡炖菜通常用于庆祝宴席，被许多安哥拉人视为慰藉食物。

制作卡比德拉鸡汤（cabidela）体现了节俭而美味的传统：不浪费任何东西。首先，在屠宰时仔细收集鸡血。立即用白葡萄酒醋（每¼杯鸡血约1汤匙醋）搅拌温热的鸡血，以防止凝结。将洗净切块的鸡肉放入锅中，与洋葱片、蒜末、番茄丁和月桂叶一起慢炖。小火慢炖，肉质变得鲜嫩，香料也充分融合。最后，将鸡血和醋的混合物拌入锅中。充分搅拌，再煮几分钟——时间刚好够酱汁变稠，而不会让鸡血完全凝结。

一道醇厚而复杂的炖菜就此诞生：醋提亮了风味，鸡血则增添了丝滑的口感和富含铁的风味。传统的卡比德拉（cabidela）略带金属味，与番茄的甜味相得益彰。安哥拉人常搭配一些苦菜或柠檬角来中和其油腻。由于其独特的配料，卡比德拉乍一看可能略带异域风情；然而，它却因其浓郁的口感和温暖的口感而备受推崇。以下食谱详细介绍了每个步骤，确保鸡血的安全使用，最终炖出的菜肴浓稠可口。