奇库安加

奇库安加（又称木薯面包或kikwanza）是安哥拉历史悠久的主食，根植于乡村传统。这种发酵木薯面包用香蕉叶蒸熟，口感紧实耐嚼，散发着淡淡的酸味。在安哥拉北部，家家户户都会提前几天准备好：将新鲜收获的木薯块茎（manioc）去皮，浸泡在水中2-3天，使其发酵变软。漂洗后，将块茎捣碎揉成面团。然后将面团紧紧包裹起来——传统上用香蕉叶或芭蕉叶包裹——煮上几个小时。成品面包带有泥土的芬芳，略带酸味，与安哥拉炖菜和烤肉的浓郁酱汁完美融合。尽管做法简单，但奇库安加体现了非洲人的聪明才智和葡萄牙人的影响：木薯本身是通过殖民贸易传入的，但当地的发酵和烹饪技术使木薯根变得安全又美味。

由于木薯含有天然毒素，长时间的浸泡过程对于确保 chikuanga 的安全性和美味至关重要。蒸熟后的面包光滑而白皙，外观几乎像面包。它可以趁热食用，也可以在室温下食用；安哥拉家庭经常在用餐时将 chikuanga 切片，用来蘸 moamba（鸡肉炖菜）、calulu 或烤鱼。香蕉叶不仅可以保持面包湿润，还可以散发出淡淡的植物香气。在许多社区，chikuanga 是一种舒适的食物，在日常晚餐和节日期间人们都会享用。它在室温下可以保存数天，因此在没有冷藏的情况下也很实用。今天，虽然有些厨师用木薯粉或香蕉叶锡纸包来缩短制作过程，但传统主义者仍然坚信这种古老方法的正宗风味和口感。