奇库安加（又称木薯面包或kikwanza）是安哥拉历史悠久的主食，根植于乡村传统。这种发酵木薯面包用香蕉叶蒸熟，口感紧实耐嚼，散发着淡淡的酸味。在安哥拉北部，家家户户都会提前几天准备好：将新鲜收获的木薯块茎（manioc）去皮，浸泡在水中2-3天，使其发酵变软。漂洗后，将块茎捣碎揉成面团。然后将面团紧紧包裹起来——传统上用香蕉叶或芭蕉叶包裹——煮上几个小时。成品面包带有泥土的芬芳，略带酸味，与安哥拉炖菜和烤肉的浓郁酱汁完美融合。尽管做法简单，但奇库安加体现了非洲人的聪明才智和葡萄牙人的影响：木薯本身是通过殖民贸易传入的，但当地的发酵和烹饪技术使木薯根变得安全又美味。
由于木薯含有天然毒素，长时间的浸泡过程对于确保 chikuanga 的安全性和美味至关重要。蒸熟后的面包光滑而白皙，外观几乎像面包。它可以趁热食用，也可以在室温下食用；安哥拉家庭经常在用餐时将 chikuanga 切片，用来蘸 moamba（鸡肉炖菜）、calulu 或烤鱼。香蕉叶不仅可以保持面包湿润，还可以散发出淡淡的植物香气。在许多社区，chikuanga 是一种舒适的食物，在日常晚餐和节日期间人们都会享用。它在室温下可以保存数天，因此在没有冷藏的情况下也很实用。今天，虽然有些厨师用木薯粉或香蕉叶锡纸包来缩短制作过程，但传统主义者仍然坚信这种古老方法的正宗风味和口感。
Chikuanga——安哥拉木薯面包
课程： 侧面菜系： 安哥拉困难： 难的6
份量48
小时120
分钟240
千卡制作奇库安加（chikuanga）时，需要将木薯块去皮后浸泡在水中2-3天使其发酵。然后将软化的木薯捣碎成光滑的糊状，与水混合，沥干多余的水分。将剩余的面团简单煮熟至紧实。接下来，将其揉成条状或块状，并用香蕉叶（或锡纸）紧紧包裹。最后，将包裹好的木薯煮或蒸约2小时，直至完全煮熟。待奇库安加稍微冷却后，即可打开包装并切片。成品是一块紧实而柔软的木薯饼，带有淡淡的酸味。最适合搭配酱汁菜肴，让面包充分吸收酱汁的鲜味。
原料
木薯（木薯）块茎： 4 个中等大小（总共约 2 公斤）—去皮并切碎。 这种富含淀粉的根是唯一的主要成分。你可以使用新鲜木薯或商店购买的生木薯粉；如果使用新鲜木薯，需要浸泡发酵。
水： 足够浸泡和煮沸（几升）。 用于发酵和烹饪。
香蕉叶（或芭蕉叶）： 4-6 片大叶子 – 擦干净并切成小块。 传统包装；如果没有，请使用羊皮纸或铝箔。
盐： 1茶匙（可选） 根据口味，发酵后添加以增加风味。
油： 1汤匙（可选） 虽然不是传统的做法，但在面团中揉入少量油可以改善质地。
方向
步骤时间： 浸泡需要 2-3 天（无人看管），煮沸约 2 小时，其他步骤均为快速准备。
浸泡木薯 （48-72小时）。将去皮的木薯块放入不溶于水的碗或桶中，加水没过木薯块。保持木薯块完全浸没在水中（用重物压住），如果可能的话，每天换水。 发酵使木薯变酸、变软。
准备面团 （30分钟）。沥干并冲洗发酵好的木薯。去除纤维状的芯。捣碎或加工成顺滑的泥状。倒入锅中，加入少量清水，小火加热并搅拌，直至形成浓稠的面团，从锅中取出（约5-10分钟）。关火。
塑形和包裹 （15分钟）。将热面团在撒有面粉（木薯粉）的案板上快速揉至光滑。分成两到三份，擀成条状或块状。用一片香蕉叶紧紧包裹每条条状，边缘折叠牢固。如有需要，可用厨房细绳绑住以保持形状。 确保叶子完全覆盖面团以防止泄漏。
蒸/煮奇库安加 （2小时）。将包好的面包放入一大锅沸水中（水量足以没过面包），或准备一个蒸锅。盖上锅盖，小火慢炖2小时。叶子可能会变黄，这是正常现象。当内部的块状物变得坚硬且不透明时，chikuanga 就做好了。
打开包装即可食用 （5分钟）。将奇库安加从锅中取出，放凉至易于食用。打开包装，切成楔形或圆形。趁热或室温食用，可搭配炖菜或烤肉。
所需设备
- 大碗或容器（用于浸泡木薯）
- 刀和砧板（用于剥木薯皮）
- 大锅（用于煮面团和蒸）
- 木勺或铲子
- 香蕉叶或羊皮纸/箔纸（用于包装）
- 麻绳或厨房绳（用于捆扎，可选）
- 蒸笼（可选，如果不直接煮的话）
- 过滤器/筛子（用于沥干和压榨木薯渣）
- 食用建议及搭配： 将奇库安加切片，作为佐以酱汁菜肴的底料。它非常适合搭配安哥拉炖鸡（Moamba de Galinha）、鱼或蔬菜炖菜（Calulu）、烤牛肉或烤鱼，或辛辣酱汁。淋上少许棕榈油胡椒酱（piripiri）增添辣味。在某些地区，它也会作为早餐，搭配茶或果酱食用。冷藏后的切片可以用油煎，口感酥脆。
- 储存和重新加热： 剩余的食物可以用香蕉叶或保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏3-4天。静置后口感会更紧实。重新加热时，可再次蒸熟，或盖上盖子，用微波炉快速加热。奇库安加也可以分批冷冻（包裹严实），解冻后再蒸热。注意：冷藏可能会加剧酸味。
- 变化和替换： 更快捷的方法，可以使用商店购买的木薯粉：将3杯木薯粉和3杯水混合成糊状，煮成面团，然后进行包裹。有些厨师会在面团中加入少许蒜末或葱末，以增加风味。如果没有香蕉叶，可以用大片锡纸，煮熟后修剪露出的末端。想要更甜美的口感，可以在切好的奇库安加（chikuanga）上轻轻刷上椰糖浆（非传统甜点风格）。
- 厨师小贴士： 1) 小心沥干发酵水，挤出木薯泥中多余的水分，确保面团紧实。2) 如果面团煮熟后感觉太干，可一次加入一茶匙水揉匀。如果太湿，可将其塑形，然后放在盘子上继续煮，以蒸发水分。3) 务必检查包装是否牢固，以免在煮沸过程中破损。如有必要，可使用牙签或麻绳。
- 可选附加组件： 购物清单： 木薯块茎、香蕉叶、盐。 提前准备： 你可以在烹饪前一天准备好面团并包好（包好后冷藏，第二天再煮）。你也可以提前做好面团，不包好冷藏，蒸之前再重新整形包好。
养分 | 每150克份量 | 每日摄入量百分比* |
卡路里 | 240千卡 | — |
总脂肪 | 0.3克 | <1% |
饱和脂肪 | 0克 | 0% |
钠 | 14毫克 | <1% |
总碳水化合物 | 60克 | 20% |
膳食纤维 | 2克 | 8% |
糖 | 2克 | — |
蛋白质 | 2克 | 4% |
