烤卡夫里尔鸡

Galinha Grelhada à Cafrial 是安哥拉美食中的一道著名菜肴，融合了非洲本土和葡萄牙烹饪传统。准备工作从将整鸡切成蝴蝶状（去骨）并用鲜艳的配料腌制开始。新鲜的红辣椒赋予了它活泼的热量和明亮的色泽，而大量的蒜末则赋予了鸡肉温暖、芳香的深度。柠檬汁和柠檬皮增添了柑橘味，平衡了香料的味道，少许油有助于腌料粘附并在烹饪过程中保持肉的湿润。腌制完成后，将鸡肉放在煤炭或硬木余烬上慢慢烤制，直到皮变脆并略微烧焦。这种木炭烧烤是关键：它为肉注入淡淡的烟熏味，并产生令人满意的酥脆外皮。在鸡肉烹饪过程中，腌料继续腌制肉质，渗入肉质并形成浓郁的香料外壳。烤至最后，整只鸡呈现出一片深金棕色，点缀着红辣椒和绿色香草的点缀，散发出浓郁的鲜香。切开鸡肉，鲜嫩多汁的肉质吸收了辛辣柑橘的腌料。

这道菜通常作为聚餐的主菜。在安哥拉，它可能会搭配玉米粥（一种用玉米或木薯粉制成的滑粥）一起食用，以柔化鸡肉的浓郁风味。新鲜的沙拉或烤蔬菜是常见的配菜，为菜肴增添了鲜亮的新鲜感。许多家庭和社区都将Galinha Grelhada à Cafrial视为特殊聚会或周末烧烤的菜肴，烧烤的仪式将人们聚集在一起。鸡肉的鲜嫩和天然的甜味中和了腌料的辣味。在罗安达这样的城市中心，街头小吃摊和餐馆经常提供这种风格的烤鸡，证明了它经久不衰的受欢迎程度。以下食谱将指导烹饪每个步骤：从将鸡肉翻面、搅拌鲜亮的腌料，到控制烤架的温度和精确的烹饪时间。它还提供了关于食材替换和配菜搭配的技巧。遵循这些指导，家庭厨师就能重现安哥拉街头烧烤和家庭聚餐的感官盛宴。最终的成品应该是辣味十足、口感均衡、烟熏味浓郁、口感鲜亮的烤鸡——真正体现了通过悠久技艺所获得的浓郁风味。