布伦岑格罗斯特（Blunzengröstl），又称格罗斯特配布鲁特香肠（Gröstl mit Blutwurst），是一道传统的奥地利菜肴，体现了奥地利人对质朴、丰盛和舒适美食的热爱。这道菜深深植根于奥地利烹饪史，是一种用平底锅煎土豆泥和香肠的菜肴。传统上，布伦岑格罗斯特是农村地区和农民的主食，因为它既便宜又能填饱肚子，充分利用了动物的每一部分。如今，布伦岑格罗斯特仍然是奥地利美食中的一道热门菜肴，无论是居民还是游客，都对其浓郁的风味和令人愉悦的口感赞不绝口。
血肠煎土豆
课程： 主要的菜系： 奥地利困难： 简单的份量
4
份量准备时间
15
分钟烹饪时间
25
分钟卡路里
450
千卡Blunzngröstl 不仅仅是一盘血肠、土豆和洋葱，更是一首静谧的赞歌，歌颂着生存、节俭，以及从最普通的食材中榨取的美味。这道菜诞生于奥地利白雪皑皑的厨房，在入口之前，它就拥有一种弥漫整个房间的气息。首先是土豆，煮至刚好软化，然后去皮切成薄片——这里无需完美。洋葱在猪油或黄油中变软，变得香甜金黄，那种甜度只有时间才能赋予。接下来是 Blunzn，也就是血肠，肠衣像冬衣一样被剥去。轻轻地将肠衣捶入锅中，与土豆、墨角兰、黑胡椒和葛缕子一起搅拌——即使你从未品尝过这样的美味，也能闻到家的香味。最后，一个煎蛋，阳光明媚，摇曳生姿，蛋黄如同熔化的金子，随时准备洒落到食物的缝隙中。有些人会撒上欧芹，有些人会加醋或酸菜来中和油腻。黑布丁或许能弥补Blunzn无法弥补的不足。这道菜适合葬礼后和丰收后食用，会萦绕在你的肋骨和记忆中。剩菜很少能撑过一夜，但如果能撑过，第二天也一样美味——甚至可能更好。
原料
500克土豆（最好是糯性土豆）
300克血肠（Blunzn）
1个大洋葱，切成薄片
2瓣大蒜，切碎
2汤匙猪油或黄油
1茶匙葛缕子籽（可选）
1茶匙马郁兰
盐和黑胡椒，调味
新鲜欧芹，切碎（用于装饰）
每份 1 个鸡蛋（可选，用于煎蛋配料）
方向
- 准备土豆
- 将土豆洗净并连皮煮至刚熟（约 10-12 分钟）。
- 让它们稍微冷却，然后剥皮并切成厚圆形或方形的薄片。
- 煮洋葱
- 用中火在大煎锅中加热猪油或黄油。
- 加入切好的洋葱，煮约 5-7 分钟，直至呈金黄色并焦糖化。
- 添加土豆
- 稍微加热并将煮熟的土豆片放入煎锅。
- 用盐、胡椒、葛缕子籽（如果使用）和马郁兰调味。
- 偶尔搅拌以确保均匀变黄且质地略微酥脆。
- 煮血肠
- 去掉血肠皮，并将其弄碎放入煎锅中。
- 轻轻搅拌并煮 5 分钟，直到香肠加热并与土豆和洋葱混合。
- 可选煎蛋配料
- 在另一个锅中，煎一个鸡蛋，直到蛋白凝固但蛋黄仍然流动。
- 装饰并上菜
- 在布伦茨格罗斯特上撒上新鲜欧芹，如果喜欢的话，可以在上面放上煎蛋。趁热享用。
笔记
- 血肠—— 这道菜通常使用传统的奥地利血肠（Blutwurst）。如果买不到奥地利血肠，可以用当地其他种类的血肠代替。
- 土豆—— 使用蜡质土豆，例如育空黄金土豆或红土豆，因为它们在烹饪过程中能更好地保持形状。
- 苹果醋和苹果—— 添加少量苹果醋和苹果片是可选的，但它可以增加令人愉悦的酸味甜味，与香肠和土豆的浓郁味道相得益彰，从而增强菜肴的口感。
- 素食选项 – 不放肉，加入炒蘑菇或蔬菜，享受素食风味。
- 食用建议 – 搭配一份新鲜的绿色沙拉或一份酸菜，就是一顿完整的饭菜了。
- 贮存 - 将剩余的食物放入密封容器，放入冰箱冷藏，最多可保存2天。为了保持最佳口感，可以用平底锅重新加热。
