Soparnik（Poljički Chard Pie）——传统食谱

索帕尼克（Soparnik）是那种悄然讲述一个地方故事的菜肴。就此而言，这个地方是波利察（Poljica），达尔马提亚中部一个历史悠久的乡村地区，位于斯普利特和奥米什之间。几个世纪以来，当地居民一直将面粉、水、盐和少许橄榄油制成的简单面团擀成薄薄的圆饼，填入甜菜和洋葱，然后在家庭壁炉的余烬下用热石烘烤。 到达的. 

乍看之下，索帕尼克（Soparnik）似乎十分朴素。馅料里没有奶酪、肉类或鸡蛋——只有瑞士甜菜（或当地的布利特瓦甜菜）、洋葱、盐和适量的橄榄油。面团没有发酵，擀得非常薄，与其说像馅饼，不如说更像带盖的扁面包。然而，正是这种克制赋予了这道菜独特的风味。烤箱的热量恰到好处地软化了甜菜和洋葱，使蔬菜在密封的饼皮内蒸熟。烤好后，在表面刷上一层温热的蒜蓉橄榄油，油渍渗入饼皮，使每一片都散发出诱人的香气。 

历史上，索帕尼克馅饼（Soparnik）是寒冷月份的特色菜，那时波利察（Poljica）周围的田野里会生长出味道更甜更浓郁的老甜菜。它常出现在斋戒日和重要聚会上，既朴素又具有仪式感。随着时间的推移，这道菜从农家餐桌走向了当地的节日庆典、集市和餐厅菜单。如今，制作波利察索帕尼克馅饼的传统方法已被列入克罗地亚非物质文化遗产名录，而这种馅饼本身也受到欧盟的保护。

尽管获得了官方认可，但它的灵魂依然是乡村风味。馅料首先应该尝到甜菜的味道，洋葱和欧芹则起到辅助作用，橄榄油和大蒜则为烤好的馅饼画上句号，而不是喧宾夺主。饼皮应该薄而不脆，既要有足够的韧性来包裹住湿润的馅料，又要足够柔软，切成传统的菱形时能轻松撕开。

这个版本基本沿用了传统做法。面团遵循经典的波利卡面团配方，面粉与水的比例恰到好处，并加入适量的橄榄油。面团擀得尽可能薄，但要尽可能符合家用烤箱的条件，而且是在烤盘上擀，而不是在石炉上擀。馅料中大量使用了甜菜，为了增添清爽口感，还混合了洋葱和葱，并且盐的用量也控制得恰到好处，这样才能保留蔬菜本身的矿物质风味。最后刷上一层温热的蒜油，赋予饼皮标志性的香气和光泽。

从烹饪角度来看，索帕尼克（Soparnik）适合多种场合。它可以作为餐桌中央的共享开胃菜，搭配简单的沙拉作为清淡的主菜，或者作为野餐的便携小吃。这道菜也适合素食者，而且由于传统版本不含乳制品和鸡蛋，因此无需任何改动即可满足纯素食者的口味。切片后在室温下可以保存几个小时，非常适合派对和聚会。

对于家庭厨师来说，主要任务在于如何处理一大张薄面皮，并将馅料均匀地铺开，这样才能保证饼皮烤透，而甜菜叶也烤软。这里介绍的方法将这项任务分解成几个易于操作的步骤：先将甜菜叶腌制醒面，然后混合面团并醒面，将每个面团擀成圆形，放在烘焙纸上，最后组装好，放在标准烤盘上，用高温但可控的温度烘烤。

成品是一个硕大扁平的馅饼，表面散发着诱人的香气，略带焦香，内部柔软而不湿软，切开后馅料的分界线清晰可见。即使是用普通的家用烤箱烘焙，它也能散发出浓郁的达尔马提亚田野、橄榄油和柴火烤制的传统风味。