圣地：世界最具精神魅力的圣地
本文探讨了世界各地最受尊崇的精神圣地，探讨了它们的历史意义、文化影响和令人无法抗拒的魅力。从古老的建筑到令人惊叹的……
在达尔马提亚中部沿海山脊后方的内陆小镇辛伊，冬日的餐桌上常常摆着一锅诉说着当地历史、奥斯曼帝国影响和家庭习俗的佳肴：辛伊什卡卷心菜卷（Sinjski Arambašići）。这并非巴尔干地区常见的宽大米饭卷心菜卷，而是将切碎的肉和香料紧紧包裹，用腌制卷心菜和熏猪肉慢炖数小时而成的小块。随着时间的推移，它逐渐成为采蒂纳河周边地区（Cetinska krajina）的代表菜肴，并与节日聚会和一年一度的辛伊什卡阿尔卡骑士比武大会紧密相连。
这道菜属于卷心菜卷（sarma）这一大类，其名称源于土耳其语动词“sarmak”，意为“包裹”。在克罗地亚，卷心菜卷通常是用酸菜叶包裹肉末和米饭制成的。而辛斯基阿拉姆巴希奇卷（Sinjski Arambašići）则有几个关键区别。它的馅料传统上是用切碎的牛肉制成，有时还会混合小牛肉和猪肉，而不是普通的肉末。很多食谱中甚至完全不放米饭，这使得每个卷心菜卷都风味浓郁，口感紧实，几乎像香肠一样。
调味料的运用是这道菜的另一大特色。辛吉（Sinj）和当地烹饪学校的食谱中都提到，馅料以肉豆蔻、肉桂和丁香调味，并加入磨碎的柠檬皮提味。这些源自欧洲和奥斯曼帝国传统厨房的温暖香料，赋予这道菜浓郁的香气，使其与其他许多卷心菜卷做法截然不同。培根、熏排骨或其他腌制猪肉块与卷心菜卷一起放入锅底，炖煮过程中增添了烟熏味和浓郁的口感。
酸菜在这里扮演着多重角色。整片发酵的卷心菜叶用作外皮，而切碎的卷心菜或切碎的外层叶子则铺在锅底和锅面。在长时间慢炖的过程中，卷心菜的乳酸会软化并与碎肉和熏猪肉中的油脂融合。最终得到的汤汁味道层次丰富而非辛辣，柔和的酸味平衡了浓郁的口感。与许多类似萨尔玛的菜肴一样，厨师们常说，阿拉姆巴希奇卷心菜在冰箱里冷藏一夜后，第二天再小心加热，味道会更佳。
这道菜遵循辛吉（Sinj）的传统，选用小卷肉、刀切肉末、不加谷物，并以肉豆蔻、肉桂、丁香和柠檬等香料调味。它混合了牛肉、小牛肉和猪肉，并配以烟熏培根、排骨和香肠，既与一些现代克罗地亚食谱相符，又保留了其核心特色。做法也很简单：修剪并冲洗腌制卷心菜的叶子，将肉切碎并调味，卷起阿兰巴希奇（Arambašići），然后将它们紧密地排列在一个厚底锅中，锅底铺有酸菜和烟熏肉。之后，只需静待时机，用小火慢炖即可。
对于已经会做萨尔玛的家庭厨师来说，主要区别在于细节。卷饼更小，馅料里肉更多，不加米饭，香料也更浓郁一些。对于初次尝试这道菜的人来说，这个食谱清晰地展示了如何制作这道克罗地亚地方特色菜，耐心烹饪后，你会发现它的分量十足，非常适合冬季周末、节假日和聚会，一锅就能满足多人享用。搭配土豆泥、软面包或简单的煮土豆，这道名为“Sinjski Arambašići”的萨尔玛便成了一道完整而令人满足的佳肴，精准而尊重地展现了达尔马提亚内陆地区的烹饪特色。
6
份量45
分钟180
分钟650
千卡辛伊什基卷心菜卷（Sinjski Arambašići）是来自辛伊镇的达尔马提亚特色菜，用刀剁碎的牛肉、小牛肉和猪肉制成，并以肉豆蔻、肉桂、丁香和柠檬调味。卷心菜卷用腌制卷心菜叶包裹，周围点缀着熏肉、排骨和香肠，在酸菜底上慢炖至软嫩入味。馅料中不含米饭，因此每个卷心菜卷都味道浓郁醇厚，更像是用卷心菜包裹的香料香肠混合物。这道菜需要一些刀工和长时间的慢炖，但最终成品分量十足，非常适合冬日周末、家庭聚会或节日餐桌享用，尤其适合搭配土豆泥或新鲜面包。
1个大酸菜，1.5-2公斤 — 整颗发酵白菜；叶子将被分开用于卷制，外层和撕碎的叶子将被切碎用作锅底。
300克切碎的酸菜或卷心菜叶 — 用于铺在锅底和覆盖面包卷；可以来自同一个酸菜头，也可以来自多余的酸菜。
300克烟熏猪肋排或烟熏猪颈骨 — 为烹饪液增添浓郁的烟熏味。
200克烟熏香肠，切成厚片 — 传统风味，既丰富了汤汁，也提升了菜肴的口感。
2汤匙猪油或中性油 — 用于给锅抹油并增加浓郁的口感。
2片月桂叶 — 经典的慢炖香料菜肴。
3-4粒完整的丁香 — 夹在面包卷中，为烹饪液增添香味。
600-800毫升水，另需适量 — 液态底料；烹饪过程中调整，使卷饼始终刚好被底料覆盖。
60–120毫升腌制卷心菜的汁液（取自腌制卷心菜的菜头），根据口味调整 — 如果卷心菜被过度冲洗，会增加酸度和咸度。
优质海盐 — 少量使用；卷心菜和熏肉本身就含有盐分。
现磨黑胡椒 — 最后如果需要，可以用来给烹饪液调味。
800克牛肩肉或牛颈肉，切成细丁 — 主肉；选择脂肪含量适中的部位，口感更嫩。
300克小牛肩肉，切成细丁 — 增添细腻的风味和更柔和的口感。
200克猪肩肉或猪颈肉，切成细丁 — 增添脂肪和浓郁的风味；可以省略，使牛肉版本更接近辛吉的一些传统。
150克烟熏培根，切成细丁 — 贯穿馅料，增添烟熏味和浓郁口感。
2个中等大小的黄洋葱，切成极细的碎末 — 保留甜味和香气；用手切碎或用食品加工机短暂搅打。
4瓣大蒜，切碎 —芳香骨架。
2汤匙切碎的欧芹 — 清新的草本气息。
1½茶匙细海盐 — 根据培根和卷心菜的咸度进行调整。
1.5茶匙现磨黑胡椒 — 温和的热度和香气。
1茶匙甜辣椒粉 — 色泽鲜艳，略带甜味。
¼茶匙磨碎的肉豆蔻 — 与辛吉版本相关的温暖香料。
¼茶匙肉桂粉 — 增添一丝温暖；应该能被注意到，但不会过于突出。
⅛茶匙丁香粉 — 与锅中整颗丁香相呼应；小心处理，因为味道很浓。
1个未经处理的柠檬的细磨柠檬皮 — 提亮肉质，平衡浓郁口感。
30–60毫升卷心菜盐水或冷水 — 根据需要添加，以帮助混合物粘合而不松散。
将腌制好的白菜头在冷水下冲洗，取一小片外层叶子尝尝咸度和酸度；根据结果酌情冲洗。
小心地将叶子分开，沿着叶芯切开，一层一层地剥下来；留下最大、最均匀的叶子用来卷饼。
用刀将每片叶子上的粗叶脉去掉，使叶子可以紧紧卷起来，然后将它们叠放在盘子上。
将任何破损或非常小的叶子切碎，与切碎的酸菜混合，作为锅底的垫料和顶部装饰。
将牛肉、小牛肉和猪肉切成约 5 毫米的细丁；力求质地粗糙均匀，而不是肉糜糊状。
将切丁的肉和培根放入一个大碗中混合，然后加入切碎的洋葱、大蒜和欧芹。
用盐、黑胡椒、甜椒粉、肉豆蔻、肉桂、丁香粉和柠檬皮调味。
用手充分搅拌，直到肉馅开始看起来略微粘稠且有凝聚力，如果混合物感觉太干，则加入 30-60 毫升卷心菜盐水或冷水。
盖上碗，将馅料放入冰箱静置 20-30 分钟，同时准备锅；这样有助于味道融合，蛋白质结合。
在宽而厚的锅或荷兰烤锅底部铺上一层切碎的卷心菜和酸菜。
将一些熏排骨和香肠撒在这一层上，大部分放在中间和最上面。
将月桂叶和 2-3 粒丁香放入锅底，这样在烹饪过程中它们的香味就能散发出来。
将一片卷心菜叶子平铺，叶脉朝上，在叶子底部附近放上核桃大小的馅料（约 1 满勺）。
将叶子的两侧向内折叠，然后紧紧地向上卷起，形成一个小而紧凑的圆柱体；将松散的末端塞进去。
用剩下的叶子和馅料重复上述步骤，用较小的叶子卷较小的卷，如果需要的话，可以将两片窄叶子重叠起来。
将卷好的面卷紧密地摆放在锅中，接缝朝下，铺在卷心菜和熏肉上，形成紧密的同心圆。
将剩余的熏排骨和香肠夹在面包卷之间，这样每一份面包卷里都会有一些熏肉。
最后在上面铺上一层切碎的卷心菜和酸菜，轻轻盖住面包卷。
在最上面一层淋上猪油或植物油，使炖菜的味道更加浓郁。
如果还有剩余的整粒丁香，就把它们塞进卷心菜的最上面一层。
倒入水和少许卷心菜汁，直到表层刚好被覆盖；食材应该被淹没，但不要浸泡在液体中。
将耐热盘子或小盖子直接放在卷心菜上，压住卷心菜卷，使其在烹饪过程中保持紧实。
将锅放在中火上，慢慢将液体煮至微微沸腾；避免剧烈沸腾，否则会使面包卷破裂。
调小火，保持小火慢炖，盖上锅盖，炖煮约 2.5-3 小时。
每隔 45-60 分钟检查一次液体液位，如果需要，可以添加少量热水，使面包卷刚好被水覆盖。
不要搅拌锅里的东西；如果需要移动锅，请轻轻提起并倾斜锅，或者轻轻摇晃锅，使面包卷保持完整。
在最后 20-30 分钟，取出内盘，并将盖子稍微打开一条缝，让一些液体收干；卷心菜应该看起来软嫩，汤汁也略微浓稠。
临近结束时尝尝汤汁的味道，如果需要，可以加些胡椒粉和一小撮盐来调味；腌料和熏肉通常就足以提供足够的调味料。
用漏勺小心地将面包卷连同熏排骨和香肠块一起捞出，摆放在温热的盘子上。
将一些酸菜和煮菜汁淋在上面，配土豆泥、煮土豆或新鲜面包食用。
每份（食谱的 1/6）的近似值，根据牛肉、小牛肉、猪肉、培根、熏猪肉、酸菜和添加脂肪的标准参考数据计算得出：
| 养分 | 每份约含量 |
|---|---|
| 卡路里 | 约650千卡 |
| 碳水化合物 | ~15克 |
| 蛋白质 | ~40克 |
| 胖的 | ~45克 |
| 纤维 | ~4克 |
| 钠 | 约1200毫克 |
| 主要过敏原 | 基础配方中不含麸质、乳制品、鸡蛋、坚果或大豆；如果使用市售调味料，则可能含有芹菜或芥末；由于含有腌制卷心菜和熏肉，钠含量较高。 |
所有数据均为粗略估计，应视为参考值而非精确的临床数值。
本文探讨了世界各地最受尊崇的精神圣地，探讨了它们的历史意义、文化影响和令人无法抗拒的魅力。从古老的建筑到令人惊叹的……
探索欧洲最迷人城市的活力夜生活，前往令人难忘的目的地！从伦敦的活力之美到充满活力的活力……
乘船旅行（尤其是邮轮旅行）能带来独特而全面的假期。不过，与任何类型的旅行一样，也存在一些优点和缺点需要考虑……
在这个充满著名旅游目的地的世界里，有些令人难以置信的景点却对大多数人来说依然是秘密，难以触及。对于那些热爱冒险的人来说……
里斯本是葡萄牙海岸的一座城市，巧妙地融合了现代理念与古老世界的魅力。里斯本是世界街头艺术的中心，尽管……
