探索古代亚历山大的秘密
从亚历山大大帝的建立到现代形式，这座城市一直是知识、多样性和美丽的灯塔。其永恒魅力源于……
火鸡配mlinci，或 火鸡配肉丸烤火鸡是克罗地亚北部许多家庭节日餐桌上的主角。在萨格勒布、扎戈列和梅迪穆列地区，家家户户都将烤火鸡视为圣诞节、新年和周日大型聚会的招牌菜，通常会留给最尊贵的客人享用。整只火鸡慢烤至表皮呈深金黄色，而火鸡下方则铺着一盘薄薄的干面包，静待吸收每一滴美味。这些面包碎片，被称为…… 磨坊它们不仅仅是配菜；它们是这道菜的特色之一。
姆林奇（Mlinci）属于一类介于面包和意面之间的食物。它最初是用面粉、盐和水制成的极薄的无酵面团，有时还会加入鸡蛋或油脂。这些面团烤至酥脆后晾干储存。临近食用时，将面团片用热水或肉汤稍微浸泡软化，然后拌入肉汁再次烘烤，形成外酥里嫩、略带嚼劲的层次，边缘酥脆，味道浓郁鲜美。在克罗地亚和邻国斯洛文尼亚，人们会用鸭肉、鹅肉或猪肉制作姆林奇，但火鸡肉仍然是最常见的搭配。
对许多家庭来说，这道菜比任何甜点都更能代表冬日的喜庆氛围。烤火鸡在许多菜系中都有出现，但扎戈列火鸡与姆林奇（mlinci）的组合却有着特殊的历史渊源。据记载，几个世纪前，克罗地亚北部的僧侣们推广家禽养殖，将火鸡带到了这里，培育出了一个备受推崇的当地品种，其肉质在欧洲宫廷中享有盛誉。随着时间的推移，家庭厨师们不断改进烹饪方法，充分利用烤盘的每一部分：火鸡、蔬菜、高汤，以及最后吸收所有汁水的淀粉底料。
从风味上来说，这道菜堪称对比与平衡的典范。火鸡皮在盐、辣椒粉、大蒜和温和的火力下变得酥脆可口。烤盘中的香料——洋葱、胡萝卜、芹菜和苹果——为肉汁增添了甜味和醇厚感，却又不会使其变成浓稠的肉汁。白葡萄酒和高汤则带来了酸度和层次感，避免了油脂带来的厚重感。面条吸收了这些汤汁，变成了宽而形状不规则的面条，带有烤小麦的香味，中心柔软，边缘在最后的烘烤过程中略微酥脆。
这个版本旨在尊重传统，同时为家庭厨师提供清晰可靠的步骤。此方法适合选用中等大小的火鸡，约4-4.5公斤，这种大小的火鸡比超大火鸡烤制更均匀，也更适合标准烤箱。调味料与许多克罗地亚厨师常用的类似：辣椒粉、大蒜和香草，并加入适量的盐来调味火鸡和薄饼。简单的蔬菜底料可以支撑火鸡，防止滴落的油脂烧焦，并形成浓稠的、可以用勺子舀着吃的酱汁，完美地裹在薄饼上。
现代厨房里，实用细节也很重要。火鸡可以提前一天腌制调味，这样味道更佳，肉质也更鲜嫩多汁。市售的烤饼皮（mlinci）效果不错，当然，如果时间允许，也可以用自制的。这道菜切片整齐，分量足，适合多人享用，而且温和加热后口感依然很好，非常适合家人朋友一起享用的午餐，大家吃完后还可以再来一份。如果您对克罗地亚菜感兴趣， 火鸡配肉丸 它提供了诚实的介绍：简单的食材、精细的技法，以及与共同的冬季仪式紧密的联系。
8
份量40
分钟210
分钟850
千卡这道克罗地亚烤火鸡配薄饼（purica s mlincima）食谱呈现了一道经典的克罗地亚节日烤肉：整只火鸡用辣椒粉、大蒜和香草腌制，放在蔬菜上烤制，直至肉质鲜嫩，表皮呈金黄色。薄饼（Mlinci）略微烤软后，放入烤盘中的肉汁中烘烤，使其充分吸收火鸡的香味，同时保持略带嚼劲的口感和酥脆的边缘。选用中等大小的火鸡可以控制烹饪时间，而隔夜腌制则并非必须，但有助于更深层地入味。这道菜可供 8-10 位客人享用，适合圣诞节或其他冬季庆祝活动，肉和淀粉的完美结合，只需搭配简单的沙拉或炖卷心菜即可。
整只火鸡，4-4.5公斤 理想情况下是散养的；如果之前冷冻过，则需解冻。
细海盐，2 汤匙（约 30 克） — 用于干腌火鸡
现磨黑胡椒，2茶匙 — 调味皮和肉
甜椒粉，2汤匙 ——典型的克罗地亚之选；增添色彩和柔和的温暖感
大蒜6-8瓣，切碎 — 涂抹于皮肤内外
干马郁兰，2茶匙 ——该地区家禽的经典香草
干百里香，1茶匙 ——能衬托马郁兰的香气，而不会掩盖其味道。
无盐黄油，80克，软化 — 用于涂抹于皮肤表面和皮下
中性油或提炼过的家禽脂肪，2汤匙 — 有助于皮肤均匀上色
苹果，1个中等大小，去核切块 — 放入口腔中，带来淡淡的甜味
黄洋葱，2个大，切成厚块 — 在锅中形成芳香基底
胡萝卜2根（中等大小），切块 — 使锅里的汤汁变甜
芹菜茎2根，切成块 — 增添了浓郁的风味
干白葡萄酒，150毫升 — 用于脱釉和温和酸化
鸡汤或火鸡汤，500-600毫升 — 防止平底锅变干，并形成米林奇的底部
月桂叶，2片 — 淡淡的背景香气
奶粉，400-450克 — 切成大块；商店购买或自制
约2升沸腾的盐水 — 用于短暂地缓和米林奇
保留烤火鸡盘中的汁水和油脂，400-500毫升 — 姆林奇的主要口味
根据需要添加100-150毫升热高汤或水 — 在最后烘烤过程中保持米林奇饼的湿润
无盐黄油，30克（可选） — 拌入米林奇中，使其更加浓郁
将火鸡擦干并调味。 用厨房纸巾将火鸡拍干，包括鸡腔内部。将盐均匀地撒在鸡皮和鸡腔内部，然后放入冰箱冷藏至少4小时，最多可冷藏过夜。
使其恢复至室温。 烤制前 45-60 分钟将火鸡从冰箱中取出，以便消除寒意，使烤制更加均匀。
将调味黄油混合。 在一个小碗里，将软化的黄油、蒜末、辣椒粉、马郁兰、百里香和黑胡椒混合，搅拌至形成光滑的糊状物。
放松皮肤。 用手指轻轻地从乳房腔的一端滑入乳房皮肤下，慢慢地在每个乳房上创建一个口袋，不要撕裂。
涂抹黄油。 将大约一半的调味黄油塞入乳房皮下，尽可能均匀地涂抹开，然后将剩余的黄油涂抹在腿部、大腿和外层皮肤上。
填补空洞。 将苹果块、一个洋葱角和月桂叶一起放入苹果腔中。
摆放蔬菜底料。 将剩余的洋葱块、胡萝卜块和芹菜块均匀地铺在一个能容纳火鸡并留有空间的大烤盘中。
加入液体。 将白葡萄酒和 300 毫升高汤倒入锅中，使蔬菜浸在浅浅的液体层中。
将火鸡摆放好位置。 将火鸡胸部朝上放在蔬菜上。在鸡皮上轻轻刷一层油或动物油脂，使其更容易上色。
预热烤箱。 将烤箱预热至 200°C (392°F)，烤架放在烤箱下层三分之一处。
开始高温烘烤。 将平底锅放入烤箱，烤 20-25 分钟，使表皮定型并开始上色。
降温。 将烤箱温度调至 175–180°C (347–356°F)。继续烘烤约 2¾ 至 3¼ 小时，每 30 分钟用烤盘中的汁液涂抹一次，直至鸡腿最厚部分的温度达到 74°C (165°F)（用即时温度计测量）。
必要时保护皮肤。 如果鸡胸肉上色过快，可以在最后1小时用锡纸松松地盖住。
将锅里的水加满。 如果锅里的水看起来干了，就少量多次地加入剩余的肉汤，这样火鸡和蔬菜下面始终会有一层薄薄的液体。
让鸟儿休息。 将火鸡转移到温热的盘子上，用锡纸松松地盖住，静置至少 30 分钟。
过滤并分离果汁。 将烤盘中的食材用筛子过滤到碗或壶中，轻轻按压蔬菜；丢弃固体残渣。撇去多余的油脂，至少保留几汤匙以增添风味。目标是得到400-500毫升的汁液和油脂；如果需要，可以添加少量高汤以达到这个量。
打破 mlinci。 将干的米粒掰成大块，放入一个大的耐热碗中。
稍稍软化一下。 将沸腾的盐水倒入足够多的米林奇饼中，使其完全被水覆盖。静置 1-2 分钟，期间搅拌一次，直到饼块变软但仍保持形状。
排水良好。 将米粉沥干水分，用漏勺轻轻按压挤出多余的水分，不要压碎米粉块。
再次预热烤箱。 将烤箱温度设置为 190°C (374°F)。
给 mlinci 涂层。 在烤盘中铺上一层薄薄的预留火鸡油，然后放入沥干水分的米利奇，倒入400毫升烤盘中的汁水，轻轻翻拌，使每块米利奇都裹上汁水。如果喜欢，可以加入切成小块的黄油。
烤至软嫩。 将米饼均匀铺在烤盘上，烤 12-15 分钟，中途翻动一次，直到汤汁基本被吸收，米饼变软，表面出现金黄色的酥脆斑点。如果米饼还没完全变软，烤盘看起来就干了，可以再倒入 50-100 毫升高汤或预留的汤汁。
调整调味料。 尝一小块米利奇，如果需要可以加一点盐或胡椒粉。
将火鸡切块。 将静置好的火鸡切成鸡胸肉片、鸡腿肉片、鸡翅肉片，以及餐桌上喜欢的其他部位。
盘子里有mlinci。 在温热的盘子上铺上一层厚厚的米林奇，将火鸡块放在上面，淋上剩余的汁水，并将额外的汁水放在旁边。
一份的大致营养成分（约 1/8 至 1/10 只火鸡，配以大量米林奇）：
| 养分 | 大约金额 |
|---|---|
| 卡路里 | 约850千卡 |
| 碳水化合物 | 约55克 |
| 蛋白质 | 约65克 |
| 胖的 | ~35克 |
| 纤维 | ~3克 |
| 钠 | ~900毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质（米粉）、乳制品（黄油）；某些市售米粉中可能含有鸡蛋 |
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