禁区：世界上最奇特、最禁区
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在克罗地亚各地，一盘肉丸（polpete）代表着一种熟悉的慰藉：一盘煎至金黄的小肉饼，通常配以土豆泥、米饭或一勺番茄酱。在沿海的达尔马提亚地区，肉丸可能会佐以清淡的番茄白葡萄酒酱汁（šalša）上桌；而在伊斯特拉半岛和内陆地区，肉丸则通常以原汁原味、酥脆可口的姿态从锅中取出，有时配以简单的肉汁和一堆土豆或时令蔬菜。
从本质上讲，polpete 是一种用碎牛肉和猪肉、浸泡过牛奶或水的软面包、磨碎的洋葱、大蒜和新鲜香草制成的简易肉饼。伊斯特拉半岛的 polpete 通常会用马郁兰和欧芹来增添香气，而达尔马提亚的厨师则倾向于将肉饼的风味融入当地菜肴中常用的番茄酱汁中。polpete 的口感比汉堡肉饼更丰富、调味更细腻，但又比欧洲其他地区的许多肉丸更松软、更嫩。
Polpete 属于巴尔干地区肉末菜肴家族，与 ćevapi 和 pljeskavica 同属一类，但它们在家中扮演的角色却截然不同。ćevapi 通常用于烧烤，是专营烤肉店的招牌菜；pljeskavica 则像一块较大的肉饼，通常作为一道主菜。相比之下，Polpete 更常见于日常厨房：只需少量肉末、剩余面包和一些香料，就能做出一道老少皆宜的饱腹佳肴。
口感是制作精良的肉丸的关键。面包先浸泡，再轻轻挤压，这样可以使肉馅松散并锁住水分。细磨的洋葱与肉馅完美融合，不会留下尖锐的颗粒。一个鸡蛋恰到好处地赋予肉丸结构。煎至金黄后，肉丸表面薄脆，而内部却保持柔软多汁，而非干硬。许多克罗地亚厨师都认为，这种外酥里嫩的口感是制作正宗肉丸的标志。
这个版本严格遵循了家常做法。它选用牛肉和猪肉混合，以达到风味和脂肪的平衡；选用隔夜白面包，使口感更嫩；并搭配少量调味料：大蒜、洋葱碎、新鲜欧芹、甜椒粉和少许马郁兰。混合物静置片刻后再塑形，这样面包可以充分吸水，各种味道也能融合。然后将肉饼裹上一层薄薄的面包屑，这样在浅煎时就能形成酥脆的外皮，而不会变成厚重的炸丸子。
这道食谱专为普通家庭厨房而设计。食材也都是日常生活中常见的：普通的肉馅、隔夜面包、少许牛奶、一个鸡蛋和一把香草。做法简单，适合工作日晚上，周末也可以随意发挥创意。肉饼可以单独享用，搭配土豆泥和黄瓜沙拉；也可以拌入番茄葡萄酒酱汁中，做成达尔马提亚风味。剩下的肉饼也很容易加热，可以作为第二天的午餐或快餐。
这种做法也十分符合饮食和计划需求。混合物可以提前做好并冷藏，之后再塑形煎炸。使用无麸质面包和面包屑，肉饼就能满足无麸质饮食的需求。用植物奶代替牛奶，并省略肉汁，就能去除这道菜中的乳制品。以下食谱体现了许多克罗地亚家庭在家烹制肉丸的方式：简单易行、灵活多变，而且令人满足，其中细致的步骤会带来丰厚的回报。
4
份量25
分钟20
分钟350
千卡这些克罗地亚肉丸（polpete）是用牛肉和猪肉碎混合，加入软化的隔夜面包、洋葱碎、大蒜和新鲜欧芹制成的小煎肉饼。稍作静置，让混合物充分吸水，这样煎出来的肉饼边缘酥脆，内部依然鲜嫩。裹上一层薄薄的面包屑，既能增加口感，又不会让肉饼过于厚重。这道菜做法简单，非常适合工作日晚餐，而且大部分食材都是家中常备的。肉丸可以搭配土豆泥、米饭或简单的蔬菜，煎至金黄后，再用番茄酱炖煮，就能变成一道达尔马提亚风味的菜肴。一份肉丸可供四人食用，第二天加热后依然美味。
碎牛肉，250克 — 脂肪含量约 20%，研磨成细粉或中等粗细。
猪肉馅，250克 —肩部或类似部位，中等脂肪含量。
隔夜白面包，80克（约2片厚片） — 去皮；口感更嫩更轻盈。
全脂牛奶，100毫升 — 用于浸泡面包；如果需要，可以用植物奶或水代替。
鸡蛋，1个大号 — 使混合物粘合在一起，而不会使其变得像橡胶一样。
黄洋葱1个（约80克），磨碎 — 用磨碎的方式而不是切碎的方式，这样可以更好地融入肉中。
大蒜 2-3 瓣，切碎 — 经典的香气和醇厚的口感。
新鲜欧芹碎 2 汤匙 — 去除茎部，细切叶子。
细海盐，1½茶匙 —根据口味和面包屑的咸度进行调整。
现磨黑胡椒，½茶匙 — 温和的热力。
甜椒粉，1茶匙 — 口感温和，色泽柔和。
干马郁兰，½茶匙（可选） — 常见于伊斯特拉风格的波尔佩特。
第戎芥末酱或淡芥末酱，1茶匙 — 略带辛辣味，能提升肉的鲜美。
根据需要，加入1-2汤匙冷水 — 仅当混合物感觉太硬或太干时才添加。
细干面包屑，60–80克 — 用于涂层；原味或略加调味。
普通面粉 2 汤匙（可选） — 在撒面包屑之前先撒一层薄薄的面粉，这样饼皮会稍微厚一些。
葵花籽油或其他中性油，4-5汤匙 — 用于分批浅炸。
煎肉饼时锅里滴落的油脂 — 肉汁的基底。
普通面粉，1汤匙 ——使酱汁浓稠。
低钠牛肉或鸡肉高汤，250毫升 — 增强酒体和风味。
黄油，1汤匙（可选） — 使成品酱汁更加浓郁。
盐和胡椒调味 — 最后进行调整。
土豆泥或白煮土豆。
简单的蔬菜沙拉或炖豌豆和胡萝卜。
额外切碎的新鲜欧芹 — 用于撒在顶部。
柠檬角（可选） — 在肉饼上挤点汁，味道会更鲜美。
将面包浸泡。 将隔夜面包撕成小块，放入碗中，倒入牛奶。静置5-10分钟，直至完全软化。
准备香料。 面包浸泡时，将洋葱磨碎，大蒜切末；将欧芹叶切碎。
挤压面包。 将浸泡过的面包从牛奶中取出，轻轻挤出大部分多余的液体；面包应该保持柔软但不滴水。剩余的牛奶倒掉。
混合基底。 在一个大搅拌碗中，加入挤干水分的面包、磨碎的洋葱、大蒜、欧芹、鸡蛋、盐、胡椒粉、辣椒粉、干马郁兰（如果使用）和芥末。用叉子搅拌或捣碎，直到面包碎裂，所有食材混合均匀。
加入肉。 将牛肉末和猪肉末放入碗中。用干净的手搅拌，直到肉末与调味面包混合物混合均匀即可。如果混合物感觉太硬或太干，可以撒入1-2汤匙冷水，再稍微搅拌一下。
静置混合物。 盖上碗，放入冰箱冷藏15-20分钟。短暂的静置可以让面包充分吸收水分，各种味道也融合在一起。
准备涂层。 将面包屑铺在盘子上；如果先裹一层面粉，则将可选的面粉放在另一个盘子里。
把肉饼做成形状。 双手略微沾湿，舀取适量肉馅（每份约60-70克），捏成厚度约1.5-2厘米的小椭圆形或圆形肉饼。总共制作8-10个肉饼。
将肉饼裹上酱汁。 将每个肉饼轻轻裹上一层面粉（如果使用的话），抖掉多余的面粉，然后压入面包屑中，使每个肉饼都均匀地裹上一层薄薄的面包屑。
加热平底锅。 将一个宽而厚的煎锅放在中火上，倒入足够的油，使油薄薄地覆盖锅底。待油加热至放入一小块面包屑后能轻轻发出滋滋声即可。
炸第一批。 将肉饼放入锅中，不要挤在一起。第一面煎4-5分钟，直到底部呈深金黄色，边缘形成酥脆的外皮。
转身结束。 小心地将肉饼翻面，再煎 3-4 分钟，直到第二面呈金黄色，中心内部温度达到约 75°C。
沥干水分并保温。 将煎好的肉饼转移到铺有厨房纸巾的盘子上，用锡纸轻轻盖住，重复此步骤煎完剩余的肉饼，如果锅看起来干了，可以再加一点油。
建造基地。 煎完最后一批后，倒掉多余的油，锅里留下大约 1-2 汤匙的油脂和焦香的部分。
加入面粉。 撒入面粉，用中火搅拌 1 分钟，与滴出的油脂混合成光滑的糊状。
增加库存。 慢慢地将高汤倒入锅中，不断搅拌以避免结块，然后小火慢炖 3-5 分钟，直到肉汁变稠，呈轻盈可倾倒的稠度。
把肉汁浇好。 拌入黄油，尝尝味道，然后用盐和胡椒调味。肉汁应该味道鲜美，略带肉香，表面略微泛着光泽。
服务。 将肉丸摆放在盘子上，配上土豆或其他配菜，淋上少许肉汁。如果需要，可以用新鲜欧芹和柠檬角装饰。
一份的大致营养成分（约2-3个肉饼，不含配菜）：
| 养分 | 大约金额 |
|---|---|
| 卡路里 | 约350千卡 |
| 碳水化合物 | 约12克 |
| 蛋白质 | 约23克 |
| 胖的 | ~22克 |
| 纤维 | ~1克 |
| 钠 | 约650毫克 |
| 主要过敏原 | 麸质、乳制品、鸡蛋 |
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